Лична хигиена на готвача
Готвачите, работещи в заведения за обществено хранене, трябва да поддържат кожата на тялото и ръцете чисти. Косата трябва да бъде внимателно прибрана под барета или шал.Поддържането на ръцете ви безупречно чистие от съществено значение за безопасността на храните.
При нарязване на хляб, сирене, колбаси, шунка, варени зеленчуци и др., готвачът влиза в пряк контакт с храната. След тези операции не се извършва термична обработка. Ето защо ръцете на работниците, които приготвят и раздават храна, трябва да бъдат абсолютно чисти, ноктите да са късо подрязани и да се отстрани мръсотията под ноктите. Ръцете трябва да се измиват след почивки в работата, при преминаване от мръсна към чиста работа, след посещение на тоалетна, изнасяне на отпадъци и боклук.
Удобни и издръжливи микровълнови фурни Candy от онлайн магазин Fotos.ua
Всеки готвач в предприятията за обществено хранене трябва да имакомплект санитарно облекло(яке, престилка и др.) от бяла материя и да го сменя, когато се замърси, но поне 2-3 пъти седмично. Служителят на бюфет трябва да съхранява лично облекло и санитарно облекло в индивидуален гардероб. Забранява се ползването на тоалетната със санитарно облекло. Трябва стриктно да се спазват правилата за лична хигиена При постъпване на работа и по-късно в сроковете, определени от санитарния надзор, работещите в предприятията за обществено хранене трябва да преминатмедицински прегледии да направят необходимите изследвания. Целта на изследването е да се идентифицират пациенти със заразни заболявания, които са опасни от гледна точка на възможно замърсяване на хранителни продукти с патогенни микроби. За всеки служител се издавасанитарна книжка, в която се записват резултатите от прегледа. Книгата се съхранява от служителя Санитарната култура сред служителите на бюфети и столове не трябвасамо на работа, но и у дома.