LIFE-POWER ПРАСЕ
През първата година растението образува корен (корен) или корен (лист, дръжка) и мощна листна розетка. През втората година растението образува цветонос с височина до 1 m и малко чадъровидно съцветие.Семената са малки, почти закръглени, дълги 1,5-2,0 mm. Тегло на 1000 семена - 0,4-0,6 g.
Изглежда, че това е добре познато растение. Колко често обаче го срещате в българските градини? В същото време е трудно да си представим френската кухня без този зеленчук. И как щеше да е грузинският джоб без него? Не можете ли да си представите? Ето ме и мен.
Всъщност целината е най-старото растение, произхождащо от Средиземноморието, Северен Кавказ, Северна Африка, Европа, разпространено чак до Швеция. Поне тук все още се среща в дивата природа.
Още преди нашата ера това растение се използва като лекарство, декорация или ритуал. По-късно започва да се използва като пикантно-ароматна култура.
В Европа през XV-XVII век целината все повече се въвежда в културата. В България се появява през 18 век, но така и не се използва широко. Имаме само най-обучените, опитни градинари, които отглеждат кореноплодния сорт целина, други - листния сорт. В Европа отглеждат кореноплодни (в нашите зеленчукови магазини можем да си купим кореноплодни от Холандия), а по-често – листна целина и целина. У нас разнообразието от дръжки на този ценен зеленчук е малко известно, въпреки че в САЩ, Северна Африка, Индия, Китай, Корея, Япония този и други сортове са често срещани любими зеленчуци.
В България по-често целината може да се намери в нивите на крайградските ферми, в близост до консервни заводи, отколкото в зеленчуковите градини. В ОНДкултивиран в Белоболгарсия, в Украйна, в Молдова, Таджикистан, Туркменистан, а също и в балтийските републики.
Сортове целина. Не са много, но има семена. В "Държавен регистър ... 2004 г." 8 разновидности на коренова целина. Това саАлбин, Диамант, Егор, Есаул, Корневой Грибовски, президент на RZ, Юдинка, Яблочен. В допълнение към тях можете да видите в продажба сортовеДеликатес, Бергер Бели шар, Фрига, Апия, Грибовец, Брилянт, Максим, Монарх. Холандски хибриди и сортовеЛуна, Триумф , и утроба, Mentor, Pontor и други.
Има много по-малко разновидности на листна целина. На първо място, това са местни форми и разновидности на Грузия и Закавказие от типаКартули. В "Държавен регистър ... 2004 г." 5 нови сорта листна целина:Атина, Захар, Нежен, Парус, Самурай.
Дръжковите сортове се отглеждат неоправдано малко у нас. Вярно е, че в продажба няма достатъчно семена от този сорт. Има разновидностиЮта, Златно перо, Паскал, Флорида, Малахит В "Държавен регистър ... 2004" само една разновидност -Танго. В зеленчукови ферми, а понякога и в малки опаковки, има холандски сортовеAvalon, Bolivar, Daklet, Greenlet, Loret и други.
Агротехника на културата. Целината е култура, взискателна към почвеното плодородие: най-добрите почви за нея са глинести, богати на органични вещества, рохкави, дълбоко култивирани, влажни, близки до неутрални (pH 6,0-7,0). Не е настанен от роднини. По-добре е предшествениците да са зеле, нощница, лук, тиква.
През есента е желателно да се извърши дълбока обработка на почвата. За копаене се прилагат кофа с компост, хумус, обогатен торф, както и фосфорни (около 40 g / m2 суперфосфат) и поташ (20 g / m2 калиев хлорид) торове на 1 m2.През пролетта се въвежда азот (20 g/m2 карбамид или амониев нитрат).
Семената от целина трудно покълват, поради което се накисват при стайна температура в разтвор на борна киселина (0,2 g / литър) или в Zircon, Epin в съответствие с препоръките. След това семената се изсушават и се засяват.
Пресните семена при температура около 250С поникват за 8-10 дни. Старите семена (семената от целина се съхраняват 3-4 години, но обикновено кълняемостта им рязко намалява на втората година) поникват за 3-4 седмици. След появата на разсад те се поръсват със слой почва 0,5-1,0 cm.
След това растенията се напояват, можете да им дадете листно торене с водоразтворими торове с микроелементи (Kemira-Lux, Mortar) в половината от дозата. След една седмица е желателно температурата да се намали до 15-20C.
След 60-70 дни (15-20 май, след преминаване на опасността от замръзване, в противен случай растенията се самострелват), във фаза 4-5 същински листа, разсадът е готов за засаждане в земята. Схема на засаждане: 30x30 см, 40-60x20 см и др. При пресаждането е желателно корените да се съкратят с една трета от дължината им, а листата с една четвърт. Разсадът се засажда така, че апикалната пъпка да не е заровена. В противен случай не вземете нормална коренова култура.
Някои от кореноплодите се оставят да зимуват в градината, като се отрязват листата. След настъпването на стабилни студове, поръсете със слой пръст 8-10 см, торф, дървени стърготини, смляна кора и др. със слой от 5-10 см или покрит с плътен покривен материал като спанбонд. През пролетта върху тях се получава прясна зеленина преди снимане.
Полезни свойства на целината. Целината е ценен хранителен продукт и лечебно средство. Корените му съдържат 10-20%, листата - 9-18% сухо вещество, съответно от 1,8-3,5 до 0,6-1,4% захари, най-ценните аминокиселини аспарагин, тирозин, както и витамин С, каротин,никотинова киселина, витамини от група В, микроелементи, етерични масла (до 10 mg/% в кореноплодни растения, до 30 mg/% в листа). Всички части на растението възбуждат апетита.
Препарати от целина се използват за регулиране на дейността на черния дроб и бъбреците, подобряване на половата функция. Използват се и като хипнотици, аналгетици, средства за заздравяване на рани, против затлъстяване, за профилактика на атеросклероза, нормализиране на метаболизма, като антиалергични средства.
Сокът от целина се използва за лечение на уролитиаза, стомашно-чревни заболявания, като средство за лечение на алергии, диатеза, уртикария и др.
Невъзможно е съвременният човек, който все повече приема рафинирана храна, да пренебрегне лечебните и диетични качества на целината.
От 15-ти век той е получил най-широко приложение в кулинарията в Европа, както прясно, така и преработено. У нас все още се отглежда и консумира малко, въпреки че има доста разновидности, има семена. Причината, според мен, е непознаването на полезните свойства на това растение, селскостопанската технология, методите на обработка и кулинарните рецепти. Въпросът е в манталитета на българина. Например, дори трябваше да привикна моите роднини, приятели и познати към консумацията на целина (както и кориандър, босилек и др.), тихомълком да я добавям към салати.
Целината може да се използва като подправка за приготвяне на ароматни подправки за салати, гарнитури, супи, като зелена ядивна украса за масата. От дръжки и кореноплодни се приготвят отделни ястия: задушена целина със зеленчуци, печена целина. Котлети от целина се приготвят от смес от овесени ядки и кореноплодни зеленчуци. Съчетава се добре с ябълки, особено кисели, моркови, ананаси, както в салати, така и в яхнии.
Салати отцелината може да се смесва с картофи и домати, моркови и боб, зелен грах, царевица, плодове, всякакви зеленчуци, месо, риба и др.
Целината се използва при приготвянето на кисели краставички, консерви. Листата и кореноплодите се осоляват, консервират, сушат, правят се специални превръзки и се добавят към супи и втори ястия през зимата. Целина от дръжки, ситно нарязана, маринована.
Целината може да се бере за бъдеща употреба, за да се насладите на вкусни витаминозни супи през зимата. За целта прясната целина се замразява във фризера или, нарязана на тънки филийки по един сантиметър заедно с корените, се суши на сянка в проветриво помещение.
Дресинг от целина. Нарежете на ситно зелените и кореноплодните целина, магданоз, моркови, праз. Всички компоненти се смесват в една част (тегловни) и 1 част сол, поставят се в буркани, запушват се с полиетиленови капачки и се съхраняват в хладилник до употреба.
Мариновани корени от целина. Прясно узрелите корени от целина се обелват, измиват обилно и се нарязват на кубчета. Нарязаната целина се потапя за 2-3 минути във вряща подсолена вода (30 г сол и 3 г лимонена киселина на 1 литър вода). След това веднага прехвърлете в студена вода, извадете, оставете водата да се отцеди и напълнете бурканите с целина до плешките. Налейте гореща марината и пастьоризирайте при 95 ° C: половин литрови буркани - 20 минути, литрови - 25 минути.
Целина (корен), вода - 4 чаши, 9% оцет - 1 чаша, карамфил - 3-4 пъпки.
Мариновани листа от целина. Измийте добре пресните здрави листа от целина. На дъното на бурканите се слагат скилидки чесън и дафинов лист, а след това готови листа от целина. Заливат се с гореща марината и се стерилизират във вряща вода за 20-25 минути.
Целина (листа), вода - 4 чаши, 9%оцет - 1 чаша, сол - 40-80 g, захар - 40-100 g.
На литър буркан: чесън - 2-4 скилидки, дафинов лист - 2 бр.
Консервирана целина с дръжки Измитите дръжки се бланшират за 3-5 минути. Подправките (черен пипер, дафинов лист, канела) се поставят на дъното на подготвените буркани, там се поставят дръжки, заливат се с гореща марината и се стерилизират във вряща вода (половлитров буркан - 5 минути).
На половин литър буркан се вземат 300-320 g дръжки, 50 g захар, 40 g сол, 8 g ледена 96% оцетна киселина се използват за приготвяне на 1 литър марината.
Сушен чесън с целина. С подправка може да подправите борш, зелева чорба, зеленчукови супи.
Сух чесън - 1 част, целина (сухи зеленчуци) - 1 част.
А с кулинарни рецепти ще се запознаем по-късно.