Littleone 2009-2012 - Какво е мътеница и откъде я получавате

Мътеница, биене, нискомаслена сметана, получена като страничен продукт от биене на масло. P. съдържа до 9% сухо вещество (включително 4,5–5% млечна захар, 3,2–3,5% протеин, 0,5–0,7% минерали, 0,2–0,5% мазнини), витамини (A, B. D, E, биотип, PP, холин), фосфатиди (включително лецитин, който регулира метаболизма на холестерола). Калорично съдържание 330-440 kcal на 1 kg (1 kcal = 4,19 kJ). Продуктът е концентрат от биологично активни и дефицитни вещества. Използва се в храната в натурален вид или преработен в ферментирали млечни продукти, напитки, влиза в състава на някои видове диетични сирена; сух и кондензиран P. се използва в сладкарската и хлебната промишленост. P. (и ацидофилус и ацидофилус мляко, приготвени от него) се хранят на млади животни с. животни.

Лит .: Давидов Р. Б., Мляко и млечни продукти, 4 изд., М., 1973 г.

:-) да, и аз това прочетох :-) и дори в миналото мътеницата се е наричала течност. останала след разбиването на сметаната в маслото. освен това мътеницата е сметана без мазнини, получена като страничен продукт при разбиването на маслото.

така че мътеницата може да се замени с кисело или кисело мляко? ако е мляко, каква е маслеността? ако е кисело мляко, каква консистенция? колко лимонов сок ти трябва? колко време да чакам докато вкисне? Необходимо ли е да отделя нещо от нещо там по-късно или да го излея заедно с лимонов сок?

относно готвенето сам:

МЪТЕНИЦА 2 чаши кисело мляко 2 чаши студена вода 2 чаши натрошен лед

Начин на приготвяне: 1. Разбийте киселото мляко с лед на ръка или в блендер, докато малки бучки масло започнат да се събират. 2. Постелете гевгира с марля. Прецедете получената смес през марля. 3. Мътеницата ще остане в гевгира.

Забележка. Истинската мътеница е суроватката, останала от прясната сметана, след като е разбита и прецедена. Ако правите свое собствено масло, тогава гответе мътеница по този начин.

възниква въпросът: а) какво се има предвид под кисело мляко в тази рецепта? те се предлагат в десетки видове, съдържание на мазнини, текстури и всякакви други неща. b) това сериозно ли е? ако киселото мляко - както го познаваме - се разбие в миксер, малките бучки масло ще започнат ли да се събират? сериозно? хм в) мътеницата остава в гевгира. Искам да кажа, мътеница - НЕ е течна, нали? и откъде тогава мнението, че мътеницата е същото като суроватката?

Хора, кълна се в Бога! преди да задавам въпроси на LP, се уверявам, че няма отговори на моя въпрос в Yandex и Google или поне не разбирам напълно същността на отговорите, които намерих :-)

1. вземете 3L буркан заквасена сметана (добра) 2. затворете го отгоре с капак правилно 3. започваш да го клатиш, вкл. обръщане по различен начин 4. мин. жерез 15-20 се образува бучка масло, останалото е мътеница

всички други рецепти са от лукавия

Тя беше в Естония. Мисля, че вече е там. Виждал съм го и във финландските магазини.

Денис, а ако погледнеш в Сива? Е, или помолете някой, който пътува до Финландия, да донесе литър или два. Просто има кратък срок на годност.

всички други рецепти са от лукавия

Тя беше в Естония. Мисля, че вече е там. Виждал съм го и във финландските магазини.

Денис, а ако погледнеш в Сива? Е, или помолете някой, който пътува до Финландия, да донесе литър или два. Тя има само срок на годност.малък.

За да поясня, по първо образование съм технолог по производство на мляко и млечни продукти, продукти за бебешка храна и микробиолог по производство на храни.

1. За какво е полезна мътеницата? Може да се приготви само в процеса на разбиване на масло от сметана със или без закваска. Друг начин няма и не може да има. Мътеницата не е обезмаслена сметана. В природата не може да има обезмаслена сметана. Сметаната винаги е с масленост! Въпросът е какво, това вече е от ситуацията. Може да има само обезмаслено мляко, което има второ име - обратно. Мътеницата може да се използва за пиене, сладкарство, измиване на коса (заздравява косата фантастично), като храна за добитък.

2. Кефир, кисело мляко, изварено мляко, ацидофилус, ферментирало печено мляко и други ферментирали млечни продукти са напълно различни продукти и в тяхното производство участват напълно различни бактерии, пръчици и микроорганизми и организми (кефир). Технологията също е различна. Ефектът върху тялото също е различен.

Всички видове префикси "бифидо" и т.н. - юфка на ушите на потребителите.

Да, заквасената сметана не е заквасена сметана, както много хора мислят, а ферментирал млечен продукт, направен от сметана (те могат да бъдат с различно съдържание на мазнини) и закваска. Ферментацията протича няколко часа при определена температура и едва след това, когато сметаната достигне определена киселинност, става заквасена.

3. Суроватката е "течността", която остава при варенето на изварата. Тези. при ферментиране на мляко се образува съсирек, който при нагряване,става по-твърдо и това, в което плува този съсирек, е суроватка. Суроватката се използва по същия начин като мътеницата. Но те са напълно различни по вкус и по свойства.

Ако все още се интересувате, мога да продължа малка образователна програма :))

възниква въпросът: а) какво се има предвид под кисело мляко в тази рецепта? те се предлагат в десетки видове, съдържание на мазнини, текстури и всякакви други неща.

Чия е тази рецепта? Чувала съм, че заквасената сметана някъде се нарича българско кисело мляко.

б) сериозно ли? ако киселото мляко - както го познаваме - се разбие в миксер, малките бучки масло ще започнат ли да се събират? сериозно? хм

Олиото е мазнина. Откъде идва в едно обикновено, дори най-мазното кисело мляко? Или е о-о-много малки бучки масло.

в) мътеницата остава в гевгира. Искам да кажа, мътеница - НЕ е течна, нали? и откъде тогава мнението, че мътеницата е същото като суроватката?

Мътеницата е течност.Казано по-просто, мътеницата е суроватка с по-висока концентрация. :)