Лов в Карелия - Виж темата - Домашна яхния
hunting.karelia.ru
| В момента е 22 април 2019 г., 05:32 ч., понеделник |
Часова зона: UTC + 2 часа [DST]
Домашна яхния.
| Страница1 от2 | [ Мнения: 20 ] | Отидете на страница1, 2 следваща |
| печатна версия | Предишен тема Следваща предмет |
| CLRage |
Всяко консервиране започва с процеса на пастьоризация или (и) стерилизация. Тъй като стерилизацията осигурява по-сигурен ефект, ние, след като казахме благодарности на мосю Пастьор за пастьоризацията, все пак я избираме. Според мен това е единственият процес, който е повече или по-малко богат на нюанси, тук малко ще ви обърна внимание.
Най-популярният метод за стерилизация е да окачите буркан на чучура на чайник и да го залеете с пара за около десет минути ... пробвах го ... те експлодират през зимата ... може би това е смисълът ?! Вторият вариант, който използвам при прибиране на реколтата от зеленчуци и гъби, е варенето на консерви, добре, всичко е ясно и тук: поставете консервите в студена вода, оставете да заври и гответе няколко минути, изсипете получения бульон в мивката (ако има недостиг на вода, след това охладете и полейте стайни растения). Но тъй като месото е продукт, който може да не прощава небрежност, стерилизирамчрез комбинация от методи: първо варя бурканите (добре, капачките, разбира се), след което ги слагам в тиган и в студена фурна, загрявам фурната до 150C за няколко минути и сте готови ... Относно нюансите: първо, ако все още навивате бурканите с машина, а не увивате резбовите капаци с ръце, след това се уверете, че няма дъвка в капаците, ако няма какво друго да готвите, тогава не няма нужда да ги слагате във фурната! Вторият нюанс е, че бурканите са в тиган (нещо, което не съм твърдо с „тиган“, тенджера, разбира се), и между тях (буркани и тенджера) е поставен парцал - това е задължително, т.к. топлопроводимостта на тенджерата е висока и без парцал, нашите буркани се разпръскват на парчета, между другото, точно за това е тиганът - за да е по-удобно да се събират фрагменти и съдържанието на буркана ... бившият буркан, не всички буркани за съжаление са направени с високо качество и не избирайте кой дебелостенен, ако е дефектен, тогава топлината няма да издържи.
Ако искате да зарадвате близките си, когато се върнете от лов, не само с плячка, но дори вече консервирана (съгласете се - ефектът ще бъде силен!), тогава можете да стерилизирате бурканите в полеви условия - като окачите буркана на клечка и го поставите на огъня - ефектът е същият, можете също да третирате бурканите с разтвор на калиев перманганат (но това е краен случай).
Ястията са приготвени, ние се занимаваме с месо. Не е необходимо да миете месото, което сте посочили за яхния, но това не са нашите методи ... каква част от трупа, може би е важно за някого, но абсолютно не за мен, основното е без кости, живи и филми. Нарязваме със средно кубче, посоляваме веднага, а не както обикновено в края на готвенето. Колкото до осоляването: на теория трябва да посолите малко повече от просто пърженото месо, но от друга страна - посолете колкото сте свикнали, ще затоплите солта преди употреба, добавете лука (което в никакъв случайне може да се сложи в нашите консерви). Взимаме кутиите си (взимаме ги за стените и в никакъв случай за врата!). На дъното на буркана слагаме дафинов лист и зърна черен пипер, можете да намачкате чушката малко и нареждаме нашето осолено месо на раменете на буркана, покриваме буркана с капаци и слагаме във фурната на 120-150C. След това гледаме поведението на месото, ако изтича достатъчно мазнина и вода, тогава не пипаме нищо, но ако има малко влага, наливаме бульон или вода в него ... по-добре бульон, така или иначе, защото костите от нашето месо трябва да се използват някъде. Е, тъй като не приготвяме сладкиши, които в никакъв случай не трябва да се гледат по време на готвене, често отваряме капака и гледаме дали е време да добавим бульон ... И така четири часа ... След четири часа месото е напълно готово, крехко, ароматно ... мммм, така че започва най-трудната част от нашата процедура - навиването (е, или усукването) на консервата, трудно е, защото трябва да стане бързо, защото ако се колебаете, тогава вие самите няма да забележите къде е отишла половин консерва яхния!
За да навиете бурканите без неприятни последици, трябва да изключите фурната и да оставите бурканите да изстинат заедно с фурната ... Но не ги оставяйте да изстинат много ... честно казано, не помня до каква температура трябва да се охладят, но трябва да са горещи, накратко, след 20-30 минути ги изваждам. Докато нашите буркани се охлаждаха, разтопих свинската мас, която трябва да напълни нашата яхния до ръба, колкото по-висока е температурата на свинската мас, толкова по-дълго ще издържи вашата яхния! Пълним бекона до ръба, поставяме (ако е необходимо) гумените ленти в капаците, забърсваме ги с калиев перманганат (все пак с ръце) и ги навиваме... Стискаме палци, вземаме машината, която аз наричам „неприличната машина“ и спретнато, но здраво навиваме капака... Уффф, мина! Много по-лесно е да затегнете тези с резба, но ние не търсим лесни начини инавиваме втората банка.
Такава яхния се съхранява на хладно място поне три години, каква е реалната граница, не знам, но няколко десетилетия изглежда не са период ... Но се съхранява при стайна температура за не повече от три месеца. Но, отивайки на дълъг лов - три месеца са достатъчни, единственият минус е, разбира се, крехката опаковка ... Но знаете какво ще ядете, хвалете се за отличната работа и тихо плюйте пипер (който никога не е смачкан) в посока на скептиците, които казват, че яхнията е продукт, безполезен за тялото. =)