Luumi изсушен лайм

Танци от печката до компютъра.

ЛУУМИ (луми)

Лууми или черен лайм, сухият лайм е специална подправка, популярна в някои страни от Близкия изток и по-специално в арабските страни от Персийския залив – Оман, Катар, Саудитска Арабия и др. Лууми се прави от обикновен лайм (Citrus aurantiifolia), но използването на лууми се различава толкова много от това на лайма, че изглежда разумно тази подправка да бъде посветена на отделна статия. За да се направи лууми, пресните лаймове се сваряват бързо в солена вода и след това се изсушават напълно на слънце, докато вътрешната течност изчезне напълно.

По време на сушенето попареният лайм потъмнява и става тъмнокафяв (оттук и името на подправката „черен лайм“). В същото време изсушеният лайм не само запазва цялата си киселинност и приятната цитрусова горчивина на сухата кора, но и придобива специален, интересен аромат - силна, тежка нотка, която напълно липсва в пресния плод.

Готовото лууми се счуква в хаванче и се добавя към смеси от местни подправки, като кабса или бахарат, а също така се използва отделно. Кулинарната роля на лууми е преди всичко, разбира се, ролята на подкислител, който има свой собствен вкус. По този начин ролевата функционалност на лууми е подобна на тази на подправки като смрадлика, тамаринд, кокум, асам кепинг и други в други национални кухни.

---