лв. 4. Модерен интериор на търговския етаж, изисквания към него

Ресторантите и баровете са разделени на три класа според нивото на обслужване и обхвата на предоставяните услуги, изискванията към интериора на залата зависят от класа:

"лукс" - изтънченост на интериора, високо ниво на комфорт, широка гама от услуги;
"висок клас" - оригиналността на интериора, използването на оригинални декоративни елементи (лампи, драперии и др.), комфорт;
"първи клас" - хармония на интериора, комфорт.

Интериорът на кафенето използва декоративни елементи, които създават единство на стила.

POP интериор-ансамбъл, в който взаимното съответствие на отделни елементи е свързано с единен архитектски план. Единството на стила в интериора се постига чрез съотношението на обемно-пространствени решения, цветова композиция, осветителни техники и декоративни елементи, дизайн на технологично, търговско и хладилно оборудване в предприятието, стил на мебели, прибори.

Важна техника в модерния интериор на ресторант или бар е разделянето на търговското пространство на отделни зони, сектори (за които се използват плъзгащи се стени, ниски прегради, цветя).

При декорирането на помещенията на ресторант се вземат предвид неговото име, национална кухня, характеристики на обслужването и други фактори. Има определени изисквания за интериорна декорация. Материалите, използвани за вътрешна декорация, трябва да бъдат издръжливи, меки, декоративни, огнеустойчиви, лесни за почистване от прах, дезинфекцирани и с добри изолационни и звукоизолационни свойства.

В дизайна на залите са широко използвани синтетични довършителни материали, ценни дървета и метал. В дизайна на залите са използвани декоративни окачени тавани, стени от звукопоглъщащи материали, които спомагат за намаляване на шума взала. За подови настилки върху POP се използват полимерни материали, паркет, килим на синтетична основа.

Функционален елемент в интериора на предприятията са мебелите, различни решетки, паравани, покриващи отоплителни и вентилационни устройства, промишлени входове и др.

Светлината в интериора на залатаима голям психологически ефект. Той е в състояние да "направи" залата по-просторна, по-удобна, м. да допринесе за шумно съживяване в залата или да се настрои за тих разговор. Осветление м. б. общи, местни, смесени. При общо осветление лампите се поставят под тавана, докато равномерно осветяват цялата зала. В зали с високи тавани обикновено се окачват красиви полилеи, с ниски тавани се използват елегантни таванни лампи. Локалното осветление включва осветителна система за отделни маси, секции на залата, както и дизайнерски елементи и оборудване. За индивидуално осветление на маси, бар плотове, настолни лампи и аплици се използват. Индивидуалното осветление дава възможност да се подчертае сцената или зоната за танци с по-ярка светлина. Възможно е да се предвиди цветна музика, подчертаваща фрагменти от повърхности на стени, подове, декорации. Смесеното осветление включва едновременното използване на две осветителни системи. Залите на предприятията също трябва да имат естествено осветление. Коефициент на осветеност d.b. не по-малко от 1:6.

Цветът в интериораучаства в композицията на залите, емоционалното настроение на потребителите зависи от добре подбраната цветова схема на залата. Изборът на цветовата схема на залата най-често се влияе от ориентацията към кардиналните точки. При северна и източна ориентация стаите са мрачни, в тези случаи е необходима топла гама. При югозападна ориентация е за предпочитане използването на студени цветове. Цветовата схема на залата може да бъде. разнообразен.Психолозите предупреждават, че използването на много ярки цветове може да създаде чувство на безпокойство у посетителите, а присъствието на един цвят поражда скука. Помислете как ще се възприема цветовата среда при изкуствено осветление.

Температурният режим на залата.Една от задачите на архитектурно-планировъчното решение на залата е да осигури благоприятна температура (16-18°C), относителна влажност (60-65%). Специални устройства предотвратяват притока на въздух от производствените халета (горещ цех). През лятото се окачват повдигащи козирки отвън над прозорците или се използват щори на прозорците.

Проветряването на залатазначително влияе върху комфорта в залата и зависи от правилната вентилация. Пречиства въздуха от излишната топлина и влага. В ресторанти, луксозни барове от най-висок клас се използва климатична система с автоматично поддържане на оптимална температура и влажност, в други предприятия температурният режим се поддържа чрез приточна и смукателна вентилация.

За съвременните ресторанти е характерно наличието на коктейл барове в отделни зали или във фоайето. С правилното планиране баровете органично се вписват в общата група търговски помещения и в същото време са индивидуални по отношение на подредбата, оборудването и дизайна.

Предпоставка е удобната връзка на халето с производствените и други помещения на търговската група, което значително допринася за ускоряване на обслужването и повишаване на неговата култура.

Лв. 5. Оборудване на залите. Изисквания към съвременните мебели

Основното оборудване на зали в ресторанти, барове, кафенета, столове са мебели. Тя трябва да бъде удобна, комфортна и на външен вид, стил, форма, подредбахармонират с архитектурния дизайн на залата. Мебели д.б. издръжлив, тъй като е подложен на интензивна употреба. Удобството на мебелите зависи от съответствието им сантропометричните изисквания: височина на седалката, подлакътници, дълбочина и ширина на седалката, ъгъл на облегалката на стола, височина на масата. За да се гарантира, че посетителят не се чувства неудобно, разстоянието между горната част на плота на масата и седалката трябва да бъде29-31cm.

Ресторантските масисе различават от използваните в други предприятия по размер и покритие на плотовете. Големите размери на покривката за ресторантска маса се обуславят от по-пълно сервиране, богат и разнообразен асортимент от ястия. Най-приемливата ширина на ресторантска маса е 800-900 мм. Формата на масите за ресторанти може да бъде квадратна, правоъгълна и кръгла.

Нормите за оборудване на ресторанти с мебели предвиждат определено количество мебели за зали за 75, 100, 150, 200 места (бр.).Бележки:

Аз. В луксозните ресторанти вместо столове могат да бъдат най-висок клас. меките столове се използват по същата норма.

2. В първокласни ресторанти могат да се използват дървени маси и столове. заменени от четириместни комплекти мебели с полиестерно покритие.

Широко разпространени плотове с полиестерно покритие, устойчиви на температура и влага. По-често рамката на масата за здравина е изработена от метал.

За да се осигури стабилно положение на предметите за сервиране, да се намали шума и да се съхранят по-добре съдовете, върху плота под покривката се поставя покривало от плат (кърпа, платно, бейз) с връзки или ластик. Тези калъфи се сменят и перат лесно.

Помощни (сервизни) масиВ залата на ресторанта сервитьорите поставят върху тези маси подноси и използвани съдове; на тези масисервитьори пред очите на посетителите подреждат ястия.

Банкетна масапо-висока от обичайната (760-780мм), ширина - 1200-1500мм. Оптималната ширина на бюфетната маса е 1100-1250 мм, височина - 1000-1050 мм, което дава възможност за прилагане на по-сложно сервиране.

При липса на специални маси банкетните и бюфетните маси се съставят от правоъгълни или квадратни маси. Най-удобни за тези цели са специални сгъваеми или сгъваеми маси.

Маси за столове, кафенета, закусвалниса облицовани с ламинирана пластмаса с размери на плота 650 х 650 и 600 х 600 мм.

Мобилните маси за сервиране на колеласа предназначени за транспортиране на храна до масите за хранене. Количките се използват и за събиране на използвани съдове.

Столове или креслад. отговарят на антропометричните данни на човек, т.е. имат правилната височина, ширина и дълбочина на седалката. Удобството на ресторантските столове се осигурява от по-голямата ширина и дължина на седалката и наличието на подлакътници. Столове и фотьойли м. б. върху дървена или метална основа. Като покритие се използват синтетични материали.

За барове се използватбар столовес въртяща се седалка, подложки за крака, а понякога и облегалка и подлакътници.

Бюфетитеса предназначени за съхранение на малък запас от съдове, прибори, покривки за маса, необходими на сервитьорите в процеса на работа. Горната част на бюфета се използва като помощна маса. Има чекмеджета и отделения. Най-често срещаните размери на бюфета са: височина - 900 мм, дължина - 1000 мм, ширина - 450 мм. Те обикновено се поставят близо до стените, като се има предвид най-удобното използване при обслужване на потребителите.

За охлаждане на напитки, съхранявайте запаси от студени закуски в залите,хладилни шкафовев размер на един шкаф за двама до четирима сервитьори. За нагряване на плочите се използват мобилни електрически касети, които се монтират в залата или в раздаването.

Баровете са отделен тип POP.Осветлението на бара не е прекалено ярко. Това се постига чрез насочване на осветителните тела към стени и тавани.