Мацони рецепта скраставици и мента, грузинска кухня, готвене Супи и бульони, кулинарно училище
Рецепти от Георг Хардзеишвили, главен готвач на ресторант Khmeli-Suneli
1 чаша мацони
1 прясна краставица
Куп пресни билки: мента, кориандър, босилек, магданоз
Сол, черен пипер
Matsoni е грузинска ферментирала млечна напитка, която прилича на подквасено мляко или домашно кисело мляко. Съставът на закваската за приготвяне на кисело мляко е подобен на състава на закваската за кисело мляко – такава закваска може да се купи например в магазини Рада. Добавя се към топло мляко и се оставя на топло за 3-4 часа. Млякото е използвано фермерско, масленост 6%. В Кавказ го наричат „напитката на младостта“. Matsoni е много подходящ за приготвяне на сосове и първи ястия, те могат да се изсипват върху горещи ястия от месо и зеленчуци. В много случаи мацунът замества заквасената сметана, например в окрошка: достатъчно е продуктът да се разреди с вода и сол. Ако добавите нарязан чесън и билки към мацони, получавате питателна и вкусна паста за сандвичи. Студеният мацун често се смесва с изворна вода, за да се направи напитка с тен, която утолява добре жаждата. На негова основа се прави и лятна освежаваща супа с краставици и мента.
Отстранете сърцевината на краставиците, ако семената са твърди. Но най-добре е да използвате млади краставици с деликатна кожа и малки семена. Нарежете ги на кубчета, нарязайте ситно зелените - мента, кориандър, босилек, магданоз ще свършат работа. Сол, черен пипер, сезон с охладени мацони. Украсете с листенца мента и пресни резени чили.
- За по-задоволителен вариант можете да добавите твърдо сварено яйце, резени репички, варено говеждо - получавате окрошка по тбилисски.
- Друг интересен вариант е да добавите смлени орехи, така се приготвя супа Таратор у нас.