Maha Brinjal (пюре от патладжан, домат и спанак), OnlyVEG

Автор: Марина 22 ноември 2016 г

Maha означава „голям“, а brinjal означава „патладжан“, най-популярният зеленчук в Индия. Това ястие се приготвя, като зеленчуците се варят до образуването на гъст сос. Maha brinjal се съчетава добре с лек ориз и люто чапати.

• 900 г патладжан
• 460 г пресен спанак
• 900 г домати
• 5 ст. л. гхи или растително масло
• 1-2 сушени люти чушки
• 1 ч.ч смлян кориандър
• ½ ч.л Земен кимион
• ½ ч.л куркума
• ½ ч.л асафетида
• 2/3 чаша (150 ml) вода
• 1 ч.ч Сахара
• 2½ ч.ч сол
• ½ ч.л гарам масала

1. Измийте патладжана и го нарежете на ситно.
2. Измийте доматите, попарете ги с вряща вода, след това със студена вода и отстранете кожата. Също така нарежете на ситно.
3. Измийте спанака, отрежете дръжките и нарежете на ситно. Можете да използвате замразен спанак.
4. Загрейте гхи или растително масло в голяма тенджера и запържете чушката и смления кориандър за няколко секунди.
5. След това към тях добавете всички останали смлени подправки и запържете още няколко секунди, след което веднага сложете патладжана. Като разбърквате внимателно, гответе на умерен огън, докато парчетата патладжан омекнат и семките започнат да падат.
6. Поставете доматите и спанака в тенджера и добавете вода. Смесете добре.
7. Покрийте тенджерата наполовина с капак и гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време, за 20 минути, докато патладжанът омекне съвсем. Увеличете котлона и оставете да къкри още 10 минути, като разбърквате често, докато спанакът, патладжанът и доматите се превърнат в гъст, кадифен сос.
8. Когато ястието е готово, свалете от огъня, подправете със захар, сол и гарам масала. Смесете добре.

Рецепта от книгата: Ведическо кулинарно изкуство

---