Майонеза у дома

Ако масата се навие

Можете да коригирате ситуацията, като добавите няколко капки топла вода и отново разбиете добре соса.

Избор на масло

Няколко думи за продуктите:

Добавете сол в края на разбиването, на вкус.
Същото и със захарта, но е по-добре да вземете пудра захар.
Киселината ще даде лимонов сок и трапезен оцет.
Сосът обича яйцата, с тях се оказва по-богат, по-дебел.

Растително масло - чаша.
Яйца - 1 бр.
Сол - 1/4 чаена лъжичка.
Захар или прах - непълна чаена лъжичка.
Горчица на прах - чаена лъжичка.
Оцет - чаена лъжичка.

В тази рецепта горчицата действа като добър емулгатор и няма нужда да добавяте масло капка по капка и всичко ще се обърка моментално. Затова можете да добавите олио към жълтъците веднага по една чаена лъжичка и да работите с пасатор.

И така: сложете яйцето, солта, горчицата със захарта в чаша на блендер, разбъркайте и започнете да наливате олиото, като разбивате. Можете да вземете вечеготова горчица, аз също винаги си я правя сама, споделих рецепти, както обикновено, и можете да се запознаете с тях.
След като получите гъста маса, изсипете лимоновия сок. Майонезата веднага ще стане по-лека и консистенцията й ще стане по-течна.

Майонеза у дома с блендер стъпка по стъпка рецепта от професионалист

Майонеза у дома - без горчица, върху жълтъци

Зехтин - 150 - 200 мл.
Жълтъци - 2 бр.
Хранителна сол - малко по-малко от една четвърт чаена лъжичка.
Лимонов сок - половин супена лъжица.
Червен пипер - 1/4 ч.л.
лимонови кори,настърган - чай дълг (желателно, но не е необходимо).
Сух естрагон, смлян в кафемелачка - четвърт чаена лъжичка.

Разбийте жълтъците и започнете да добавяте капка по капка олиото. Първоначално наистина няколко капки, но към края - чаена лъжичка, не повече.
Когато масата стане гъста, добавете лимонов сок, след това, без да прекъсвате процеса на разбиване, лимонова кора, естрагон, черен пипер и добавете сол, ако е необходимо.

Мляко - 200 мл.
Лимонов сок - 2 големи лъжици (по желание)
Растително масло - 400 мл.
Горчица, сол, черен пипер по желание. За да постигнете уникален вкус, можете да добавите други подправки - билки.

Загрейте малко млякото, добавете там маслото (непрекъснато разбиване) и постигнете гъста маса.
След това слагаме всички подправки, наливаме лимоновия сок и работим с пасатор още три минути. За да стегне по-бързо сосът може да се постави на студено.

Рецепта №2. От боб. Майонезата има необичаен вкус, подходящ дори за използване като паста, намазване на хляб. В този случай би било подходящо да добавите пържен лук, гъби, сусамово семе, чесън и пресни билки към него в края на готвенето. Нарязани с блендер, продуктите ще придадат пикантност и аромат.

Варен или консервиран боб - 400 гр.
Растително масло - 300 мл. (малко над чаша)
Пудра захар и сол - по половин чаена лъжичка.
Горчица на прах - чаена лъжичка.
Течност от консерва боб - 50 мл.
Лимонов сок - 2 големи лъжици (или заменете с голяма лъжица оцет).

Растително масло - една четвърт чаша.
Жълтък - 1 бр.
Лимонена киселина или сок - една трета от супена лъжица.
Горчица - една четвърт чаена лъжичка.
Сол.

Отделете жълтъка и го посолете, разбъркайте и започнете да въвеждате олиото. Добавете чаена лъжичка, като всеки път работите с пасатор. Не е задължително да добавяте горчицата, но ако искате по-пикантен сос, сложете я преди да започнете да добавяте олиото.
Когато получите гъста и хомогенна маса, изсипете лимонена киселина и вижте дали сосът е твърде гъст. Решете да го направите по-малко гъста консистенция - добавете малка лъжица топла вода.

Майонеза - диетична домашна рецепта

Натурално кисело мляко - 100 гр.
Жълтък - 2 бр.
Готова горчица или прах - 2 супени лъжици.
Лимонов сок, сол и всякакви подправки. За да направите вкуса по-ярък, можете да поставите пресни билки или маслини, нарязани на ситно.

Сварете яйцата, а жълтъците смелете на възможно най-ситно. Смесете жълтъците с киселото мляко в чаша на блендер и разбийте.
Сложете горчица, подправки в сместа и добавете лимонов сок.

За студено пържено месо, варено свинско:

За студена, пържена риба, дресинги за салати с риба:

С домат. Добавете доматеното пюре, малко червен пипер и добавете още захар и сол. По желание добавете запържен лук.

В зеленчукови салати:

С подправки и соев сос. Поставете в края на разбиването.
С копър. Можете също така магданоз, понякога добавете масло от копър вместо пресни билки.
Лук. Нарежете зеления лук на ситно или нарежете (настържете) лука.
Чесън. Направете каша от карамфила и добавете още черен пипер там.
Apple или Swiss. Сложете малко ябълково пюре в соса и налейте сухо вино с лимонов сок.
спанак. Настърган хрян + ситно нарязан спанак или спаначена паста.С естрагон. Подходящи пресни или сушени.

Можете да добавите червен или черен хайвер към соса, да нарежете херингата на ситно и да я изпратите в соса. Понякога херинга се заменя с червена риба - сьомга, сьомга, нерка, кохо сьомга. Има бюджетен, но не по-малко интересен вариант - с цаца. В блендер всички съставки ще бъдат смачкани и ще получите напълно оригинален и необичаен домашен сос.