Гъба манатарка - рецепти, свойства и начин на приготвяне
Много хора просто обичат да берат гъби, така че с настъпването на сезона на „тихия лов“ огромен брой берачи на гъби се втурват в гората за плячка. Има много разновидности на гъби, но нито един берач на гъби няма да подмине такъв „обитател на гората“ като манатарка. Boletus е ярък представител на смесени гори и брезови горички. Това са светлолюбиви гъби, така че те растат главно по дерета, в сечища и горски ръбове.
Обикновената манатарка е семейство гъбести гъби, с характерна плътна изпъкнала шапка с бежов или кадифен кафяв цвят. Стъблото на гъбата е с матово сивкав оттенък, люспесто, леко удебелено отдолу. Като цяло това е силна, добре изразена гъба, която се вижда отдалеч.
Съставът на манатарка
Освен отличния вкус на манатарката, тази гъба е и много полезна. Пулпът му съдържа диетични фибри, лесно смилаеми протеини, въглехидрати, мастни киселини, дизахариди, монозахариди, фибри. Манатарката е изключително богата на тиамин, ниацин, рибофлавин (витамини от група В), съдържа витамини Е, РР, С. Съдържа микро и макро елементи: желязо и цинк, калий и калций, магнезий и мед, никел и натрий. Тази гъба е богата на аминокиселини като аргинин, глутамин, левцин, тирозин. Може да бъде пълноценен заместител на месото по време на пости или при вегетарианска диета. В сухите манатарки има дори повече протеини, мазнини и въглехидрати, отколкото в сухите гъби.
В манатарките (както и в другите гъби) се отличават две вещества: гликоген (животински нишесте) - растенията го нямат и фунгин - вещество, подобно на хитина, което е трудно смилаемо. Ето защо, при заболявания на бъбреците и черния дроб, стомаха, гъбиПо-добре е да не се използва или да се използва в минимални количества. Понякога гъбите могат да причинят обостряне на екзема. По-добре е да не давате гъби на деца под 7 години.
Честно казано, трябва да се отбележи, че при продължително кипене и достатъчно смилане, както и в комбинация с други продукти, гъбите се усвояват по-добре.
Съдържание на калории и полезни свойства
Манатарката е гъба, която е доста подходяща за употреба от пациенти с диабет, както и от хора, които искат да отслабнат. Това се доказва от ниското съдържание на калории в този представител на семейството на гъбите, което е само 20 килокалории на 100 грама тегло.
В народната медицина манатарката се използва при бъбречни заболявания, нормализиране на кръвната захар, укрепване на нервната система, шапките на гъбите се използват за премахване на брадавици.
Манатарка в готвенето
Разбира се, по отношение на гъбения аромат манатарката е по-ниска от манатарката, но по отношение на вкуса не е по-лоша. Трябва само да се има предвид, че пулпата на този "горски обитател" потъмнява малко при готвене, за разлика от манатарките. Манатарката се осолява, маринова, пържи, вари, суши. Използва се за приготвяне на първи и втори ястия, предястия и салати, сосове и сосове, а също така се използва за плънка на пайове и палачинки. Гъбите се използват като добавка към месо, зеленчуци, риба и морски дарове.
Можете да готвите манатарки без предварително варене. А ако е изсушен и добре смлян, може да се използва като отлична подправка за сосове и сосове, добавен към бульони.
Прочетете също:
Манатарка в заквасена сметана
Вкусът на манатарката се разкрива най-ясно, ако се готви в заквасена сметана. Нежната кисело-млечна среда придава специална пикантност на това ястие. Като цяло, гъби, варени в заквасена сметанасосът е характерно ястие на нашите предци. На негова основа впоследствие французите излязоха с известния си жулиен.
Готвенето на манатарки в заквасена сметана е много просто. Гъбите трябва да бъдат добре измити, нарязани на малки парченца. След това ги сложете в предварително загрят тиган, запържете до златисто кафяво и напълно изпарете влагата, присъстваща в тях. След това в тигана се добавя нарязан лук на половин пръстени. Овкусете със сол и гответе, докато лукът омекне. Добавете малко брашно, подправки, щипка сол към заквасената сметана, разбийте добре. Изсипете заквасена сметана върху пържени манатарки с лук и оставете на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато ястието стане гъста консистенция.
Някои предпочитат различен вариант на готвене за това ястие. Гъбите, пържени до полуготовност, се поставят в огнеупорен съд, изравняват се, посоляват се, поръсват се с черен пипер, отгоре се намазва слой заквасена сметана с брашно и се пекат в не много гореща фурна за около четвърт час. Ястието се поднася горещо.
Супа от манатарки
Супата от манатарки по вкус и количество полезни вещества практически не отстъпва на супата от манатарки. Готвенето на такава супа не е трудно и всяка домакиня има своя собствена тайна. Супата от манатарки се вари във вода или месен бульон, с ориз, перлен ечемик или домашна юфка.
Рецептата за супа е проста: сварете млади гъби, като отстраните пяната, след това добавете корени към супата - лук, моркови, картофи, магданоз. По желание може да се задушат лук, магданоз и моркови. Преди края на готвенето добавете зеленчуци. Преди сервиране се залива със заквасена сметана. Ако супата се вари с ориз, тогава оризът се слага в супата заедно с картофите. Ечемикът трябва да се свари предварително и да се добави към супата. Ако готвите супа с домашна юфка, тогава юфката се слага в супата за 5 брминути до готовност.
Бърза супа от манатарки
Младите гъби, картофите, лука и морковите се почистват, измиват и нарязват, слагат се във вряща вода. След като картофите се сварят, супата е готова. Минута преди края на готвенето добавете зеленчуците и 100 г масло. Оставете маслото да се разтопи, сервирайте със заквасена сметана и чеснови крутони.
Омлет от манатарки
Здравословно и вкусно ястие за закуска е омлет от манатарки. Трябва да го приготвите така - сложете предварително сварените и нарязани манатарки в горещ тиган, посолете и запържете за 5 минути в масло или растително масло. Залейте с разбитите яйца, поръсете с настърган кашкавал (по желание) и билки. Довежда се до готовност. Сервирайте с крутони.
Завършвайки разглеждането на манатарките, рецептите и свойствата на този горски обитател, не можем да не отбележим такива любими на мнозина ястия с негово участие като пържени картофи, гъбен борш или зелева супа, пайове. Обичан от много и мариновани манатарки. По правило всяка домакиня има своя собствена рецепта за приготвяне на манатарки. Добър апетит!