Майсторски клас за приготвяне на еклери и профитроли, Общността "Готвене и рецепти", За майки
Майсторски клас: приготвяне на еклери и профитроли
Еклери и профитроли, дошли при нас от френската кухня, вече могат да бъдат намерени във всяко кафене. Choux тестото, от което се правят, се счита за много трудно за приготвяне, така че не всички домакини решават да готвят еклери и профитроли у дома. Всъщност приготвянето на тези десерти не е толкова трудно, ако знаете някои тайни. След като сте усвоили месенето на тесто за крем, ще се научите как да правите сладкиши с различни пълнежи, изненадвайки вашите близки, приятели и гости. Неслучайно френските сладкари вярват, че готвачът, който се е научил да прави еклери и профитроли, е получил посвещение в майстор на сладкарското изкуство.
Каква е разликата между профитролите и еклерите
Приликата между двата вида сладкарски изделия се крие в това, че се приготвят от заварено тесто, в което при печенето се образуват кухини. В противен случай те се различават един от друг - например профитролите са измислени преди еклерите. Тези малки кръгли хлебчета могат да се използват като предястие или десерт, в зависимост от това дали са пълни със сладка или солена плънка. Профитролите обаче се сервират без пълнеж към супи и бульони вместо хляб. Думата "profiteroles" на френски означава "полза", тъй като тези кифли във фурната се увеличават по размер няколко пъти. Ползата е очевидна - има малко тесто и много печене. С други думи, от малко количество тесто се получават много буйни, апетитни профитроли.
Еклерите имат продълговата форма, винаги се правят със сладък пълнеж, а отгоре тортите се покриват с глазура или се поръсват с пудра захар. "Eclair" в превод "светкавица", вероятно защото тортите моментално изчезват от масата, толкова са вкусни.
Какво е крем тесто
Ако тестото е приготвено по всички правила, еклерите са нежни, пухкави и празни отвътре. Това е основната тайна, разбирайки която, ще се научите как да готвите вкусни еклери. Съставът на тестото включва масло, сол, вода, брашно и яйца, докато вместо вода можете да вземете мляко, за да получите по-меки продукти, захарта не присъства във всички рецепти. Уникалността на тестото за крем се състои в това, че течността в него се изпарява във фурната, но благодарение на коричката, парата остава вътре и притиска стените на тортите, като ги кара да увеличават размера си. Технологията на готвене е проста - вода, смесена със сол и масло, се довежда до кипене, огънят се намалява и в течността се смесва брашно. Когато тестото се свали от котлона и изстине, едно по едно се слагат яйцата в него. В същото време масата се разбива с блендер и след това тестото се разпределя върху лист за печене с помощта на дюза или лъжица.
Тънкостите на готвенето на тестото за крем
Как да готвя еклери и профитроли у дома? Нека поговорим за няколко тайни на френските сладкари.
Тайна 1. Пресейте брашното внимателно. Ако тестото не е хомогенно, еклерите няма да станат. Някои домакини пресяват брашното два пъти, като преди второто пресяване го смесват със сол. Добавете брашното към тестото наведнъж, а не на части.
Тайна 2. Яйцата трябва да са със стайна температура, тоест трябва да се извадят от хладилника около 3 часа преди началото на приготвянето на тестото. Ако добавите студени яйца към тестото, то ще стане много тежко и еклерите може да не бухнат.
Тайна 3. Яйцата се добавят само към охладеното тесто и то постепенно. След като добавите всяко яйце, омесете масата добре и самослед това добавете следното. Когато правите това, трябва да следите консистенцията на тестото и ако забележите, че става много течно, спрете - все пак текстурата на тестото зависи от качеството на продуктите и е напълно възможно да ви трябват по-малко или повече яйца, отколкото в рецептата. Понякога можете да се доверите на интуицията си, без да забравяте, разбира се, здравия разум. Не забравяйте, че твърде тънкото тесто във фурната бързо ще се утаи, а дебелото тесто може изобщо да не се надигне.
Тайна 4. Не разтопявайте маслото отделно, тъй като трябва да се разтопи постепенно, когато водата заври.
Тайна 5. Не увеличавайте и не намалявайте количеството на съставките, следвайте стриктно рецептата (това не важи за яйцата) и не оставяйте тестото да се разсейва с други неща. Процесът трябва да бъде завършен, в противен случай еклерите или профитролите няма да работят.
Тайна 6. Сладкарите третират миксера и пасатора по различен начин. Много от тях смятат, че тестото за крем, разбито с помощта на кухненски уреди, е твърде течно и тортите не държат формата си. Най-добрият вариант е да разбиете тестото за крем с бъркалка, като се стремите да го замесите много бързо, докато е още топло. Можете да замесите тестото в миксер със специални приставки.
Тайна 7. Консистенцията на тестото е много важна - не трябва да е гъсто или течно. В идеалния случай тестото от шоколад се разтяга за лъжица, но в същото време запазва формата си, без да се разпространява върху лист за печене.
Тайна 8. Кексовете трябва да се пекат, докато тестото е топло. Охладеното тесто вече нарушава рецептата, в който случай резултатът може да не се окаже, както е предвидено.
Тайна 9. Най-добре е да засадите еклери или профитроли от сладкарски пош - така те се оказват по-ефектни и равномерни. Разстоянието между тортите трябва да бъде приблизително 7 см,защото те ще се издигнат и ще увеличат размера си.
Тайна 10. Първо изпечете еклерите на 220°C за 10-20 минути, докато втасат. След това намалете топлината до 190 ° C и печете бавно, докато сладките покафенеят. В никакъв случай не отваряйте фурната по време на печене, в противен случай еклерите и профитролите ще се превърнат в плоски торти. Как да разберете дали сладкишите са готови, без да гледате във фурната? Ако в пукнатините на повърхността на тестото няма мехурчета, а самите еклери са придобили златист цвят, можете да изключите фурната.
Тайна 11. Готовите еклери не трябва да се изваждат веднага от фурната - оставете ги да престоят един час и да починат след изпичане.
Тайна 12. Еклерите и профитролите се пълнят по два начина. Можете да ги разрежете наполовина, да напълните с крем и след това да покриете с горната половина на тортата. По-виртуозна плънка е да направите малка дупка в кифличката от едната или от двете страни и да изстискате крема от сладкарския пош.
Тайна 13. Покрийте тортите с шоколадова, захарна или лимонова глазура. Еклерите ще изглеждат по-впечатляващи, а вкусът им ще блести с нови нюанси.
Рецепта за профитроли стъпка по стъпка
Ако искате да научите как да правите домашни профитроли, рецепта с инструкции стъпка по стъпка ще ви бъде много полезна. Подгответе предварително необходимите продукти: 250 мл вода, ⅓ ч.л. сол, 75 г масло, 150 г брашно, 3 големи яйца, 1 белтък.
За да приготвите шоколадов крем, ще ви трябват 200 г масло, ½ кутия кондензирано мляко, 3 с.л. л. какао, пудра захар за поръсване.
И така, ние се учим как да готвим профитроли стъпка по стъпка.
Сложете на огъня тенджера с вода, сол, нарязано на парчета масло и загрейте.
Когато водата заври, олиото вече трябвастопявам се. Във водата се добавя наведнъж цялото брашно и много бързо, за 1-2 минути, се замесва тестото с дървена шпатула.
Трябва да получите голям красив кок. Махнете тенджерата от котлона и оставете тестото да се охлади.
Добавете едно яйце и разбъркайте енергично. Тестото ще започне да се разслоява, но трябва да го направите отново хомогенно.
Добавете второто яйце, като продължавате да бъркате и разбивате тестото. Направете същото и с третото яйце.
По желание добавете един белтък към тестото и отново разбийте добре. Това се прави така, че профитролите да втасат добре във фурната.
С помощта на сладкарски пош изстискайте топките върху намаслена тава за печене на голямо разстояние едно от друго.
Печете профитролите за 20-35 минути в загрята на 180-220 °C фурна и ги оставете за половин-един час.
Докато профитролите са във фурната, пригответе крема. Смесете мекото масло с кондензираното мляко и разбийте до гладкост.
Към сметаната добавете какаото и отново разбийте. Ако десертът е предназначен за възрастни, можете да сипете в крема 1 с.л. л. ароматен алкохол - коняк или алкохол.
Отрежете върховете на кифличките, напълнете ги с крем, върнете "шапките" на мястото им, сложете сладките върху чиния и поръсете с пудра захар.
Пълнеж за домашни профитроли
Сладките пълнежи обикновено се приготвят по рецепти за кремове за еклери, те могат да бъдат шоколадови, кремообразни, масло, крем, извара, протеини, плодове, плодове или сладолед. И как да направите снек профитроли у дома, които французите използват за всякакви приеми на шведска маса?
Сладки кремове за еклери и профитроли
Най-простите кремове са варено кондензирано мляко и бита сметана, тъй като не е необходимо да се готвят. Ако имате времеопитайте да направите извара, крем или крем с кафе и ядки - много е вкусно.
Крем извара. 100 мл сметана 33% масленост разбийте на пухкав сняг и я смесете с 60 г пудра захар. Отделно разбийте в блендер 200 г мазна извара и също я смесете с 60 г пудра захар. Комбинирайте сметаната с изварата и напълнете еклерите.
Класически крем. Сварете 500 мл мляко. Смесете в купа с дебело дъно 1 чаша захар, 2 с.л. л. брашно и 1 яйце, разтрийте добре масата и постепенно налейте мляко в нея на малки порции, като разбивате добре. Сложете сметаната на котлона на минимален огън и при непрекъснато бъркане я оставете да не заври, а да бухне. Кремът се овкусява с ванилия, лимонова кора, коняк или подправки, а като изстине се смесва с 200 г масло.
Кафе-ядков крем. 200 г сметана се разбива със 100 г захар и 3 ч.л. разтворимо кафе на прах. Смелете 50 г всякакви ядки в блендер, смесете със сметана и разбийте отново. Особено вкусен е кремът с шамфъстък и кедрови ядки.
Айсинг за еклери
Еклерите и профитролите са вкусни сами по себе си, но ако ги покриете с глазура отгоре, ще изглеждат по-ефектно. Глазурата може да се поръси с мак, смлени ядки, кокос, сусам или вафлени трохи.
За шоколадова глазура смесете 100 г шоколад и 50 г сметана, загрейте масата на водна баня, докато шоколадът се разтопи, и веднага покрийте тортите. Лимоновата глазура се приготвя от 100 гр. пудра захар и 2 с.л. л. лимонов сок - той също трябва да се използва незабавно. Много вкусна пудра, която се прави от 120 гр. пудра захар и 1½ с.л. л. мляко - масата се загрява на водна баня и постепенно се добавя 1 супена лъжица. л. лимонов сок, от който веднага глазуратаще започне да се сгъстява.
Рецепти за домашно приготвени профитроли и еклери можете да намерите на сайта на Яжте вкъщи! След като приготвите поне веднъж торти по нашите рецепти, ще разберете защо този десерт се нарича кралски във Франция. Вкусните торти ще бъдат оценени от вашите деца и други домакинства, така че ще трябва да ги готвите по-често. След като сте усвоили тънкостите на приготвянето на тестото за крем, можете лесно да печете всякакви еклери и профитроли. Не забравяйте да споделите вашите находки с нас!