Мандаринова кора. Тайната на здравето и хармонията.
Невъзможно е да си представите Нова година без коледно дърво, шампанско и мандарини. В продължение на много години ярките плодове са традиционна украса на нашата празнична трапеза. Не всеки обаче знае, че мандарините са прекрасни, освен с уникалния си аромат и вкус, с много лечебни и профилактични свойства, които пазят здравето ни дори в делничните дни. Тези прекрасни цитрусови плодове ще ни помогнат да спасим както талията, така и здравето си.
Измерете ползите в калории и индекси
Първо, за тяхната хранителна стойност: 100 г пулп от мандарина съдържа 52 ккал, малко повече от два грама фибри, предимно разтворими - пектини, прости захари, докато мазнините в тях напълно отсъстват. Гликемичният индекс на мандарина е приблизително 42. > За съжаление, тези плодове не са много богати на витамини и микроелементи (с изключение може би на витамин А - 100 g от пулпа му съдържат 14% от дневната нужда). Не е дебел в мандарина и витамини В6, В1, а фолиевата киселина е само 4%. От минералите най-много са калият, магнезият и калцият - 3% от дневната доза на 100 г пулпа. Този плод обаче съдържа лутеин и зеаксантин – каротеноиди, необходими за поддържане на добро зрение, но също в относително малки дози.
Ароматът също е важен
Но ароматът на мандарина вече е симфония! Според главния "мандаринолог" на Съединените щати д-р Ан Плотто, специалист в изследователската лаборатория на Министерството на земеделието на САЩ, уникалната миризма на мандарина се определя от сложния състав на летливи основни компоненти. В това отношение д-р Плотто сравнява мандарината с ягодата. Но ако миризмата на това зрънце се формира от около 200 съставки, тогава в мандарината има много повече от тях. Основата на аромата се формира от няколко основни съединения, като цяло, характерни за всичкицитрусови плодове. В плодородните полета на слънчева Флорида Ann Plotto отглежда нови сортове мандарини, които се отличават с още по-съвършен вкус и мирис.
Из историята на плода
Интересното е, че у нас се е наложило китайското наименование на плода мандарина.В много чужди страни по-често се среща другото му име - мандарина. Произлиза от името на град Танжер, който се намира в Мароко - екзотични плодове от там са пренесени за първи път в Америка и Европа през 19 век. Тези плодове са малко по-различни по форма и външен вид от китайските мандарини - мандарините са по-кръгли и по-големи, цветът на кожата им е по-жълт, отколкото оранжев. Мандарините, с които сме свикнали, са по-малки по размер, по-„ъглови“ и имат наситен оранжев цвят. Въпреки това, по отношение на вкуса, двата цитрусови плода са много сходни.
Китайците ценят кората повече и има защо!
Именно в Китай мандарините винаги са се радвали на изключителната любов на населението. И в по-голяма степен не за целулозата, а за кората. Изсушената на слънце мандаринена кора винаги е била ценена от жителите на Поднебесната и все още се цени – там я наричат Чен Пи или Гуо Пи. В Китай кората на мандарина се използва за приготвяне на супи, десерти, маринати, чайове, добавя се към различни закуски.
Nobiletin - с вкус на мандарина
Китайците са прави: именно кората на мандарините има полезни свойства, които активно се изучават в много лаборатории по света. Най-интересният от тях е флавоноидът нобилетин. Една от първите статии за резултатите от изследването на нобилетин се появява в списание Science през 1967 г. Неговите автори, лекари от Израел, доказаха, че нобилетин има изразен противогъбичен ефект. Оттогава обаче нобилетинът е показал и други лечебни качества. Освен всичко друго, той е прекрасенлек за затлъстяване. Експерти от Департамента по съдова биология към Канадския изследователски институт в Онтарио установиха, че нобилетин предотвратява развитието на затлъстяване при мишки и може също да бъде лечение на метаболитни нарушения, свързани със захарен диабет. Нобилетин регулира нивото на холестерола и триглицеридите, инсулина и глюкозата, а също така е ефективен при лечение на омазнен черен дроб.
След като вземете мандарина от празнична ваза, не забравяйте, че тя е не само вкусна и ароматна, но и много здравословен новогодишен плод. Абсолютно всички, включително кората!