Марината за патица, тетрев и заек
Студена марината за чай
Вода - 1л, 3 дафинови листа, карамфил, червен и черен пипер, бахар, оцет (70%) - 1 с.л. лъжица, сол.
В чиста студена вода се добавят несмлени подправки, сол и оцет. След това слагаме готовия дивеч там и смесваме всичко. В зависимост от това дали младата или възрастната птица се оставя да се маринова за 12-24 часа на студено място.
Вода 1л, 1 с.л. лъжица оцет (70%), малка глава лук-1бр., морков-1бр., корен от магданоз -100г, семена от хвойна -5бр., 2 дафинови листа, скилидки карамфил, джинджифил, черен пипер на зърна, сол.
Измийте добре корените и лука, почистете и нарежете на филийки. В подсолена вода се слагат натрошените подправки и се кипват. След като марината се охлади, добавете оцета. Слагаме почистения и нарязан тетрев плътно в тенджера, увивайки филийки месо с нарязани корени и заливаме с маринатата. Слагаме на студено и от време на време обръщаме парчетата дивеч. След един ден тетревът ще бъде готов за пържене или задушаване.
Вода - 2л, 2-3 супени лъжици зехтин, лимонов сок (трапезен оцет), черен пипер, дафинов лист, стръка мащерка и сол.
Изсипете вода в тенджера, добавете горните съставки там. Не е необходимо марината да завира. След това нарязваме подготвения заешки труп и го потапяме в марината. Време за мариноване 8-10 часа.
1л. вода, 1 супена лъжица трапезен оцет (70%) или половин чаша (9%), 1 малка глава лук, 2 дафинови листа, зърна черен пипер, сол.
Във водата слагаме дафинов лист, черен пипер, нарязан лук, сол, добавяме оцет. Слагаме да заври. След като марината заври, я напълнете с готовия патешки труп. Затворете капака и оставетеЕдин час.