Маринати за барбекю и тайни за готвене, черпак лъжица всичко за ползите и вредите от храната и методите

Мнозина погрешно смятат, че шишът е традиционно ястие от Централна Азия, но това абсолютно не е така. От времето, когато човечеството се научи да прави огън, всички народи обичаха да ядат месо на шиш. Така че това ястие присъства във всички кухни по света, само името е различно навсякъде. Всяка нация има свои собствени тайни за приготвяне на барбекю, единственото нещо, в което мненията са единодушни, е, че месото трябва да е добре мариновано. Тъй като това ястие има богата история, има огромен брой маринати, някои от които ще разгледаме в тази статия.

Маринати за говеждо или телешко на барбекю

Въпреки че рядко се приготвят шишчета от това месо, има всички любители на говеждо шишчета. Основната тайна на готвенето на говежди шишчета е, че трябва да вземете това месно филе. Освен това говеждото трябва да е добре мариновано, т.к. самото говеждо месо е жилаво и ако не се държи в марината, тогава ще бъде "гумено".

Най-често избраната марината, която включва оцет.

Предварително приготвеното месо за барбекю нарязваме на малки парчета, натриваме ги добре със смес от червен и черен пипер (или смес за барбекю), телешкото месо покриваме със ситно нарязания лук и го заливаме с оцет. В зависимост от обема на месото се изчислява броят на съставките - когато приготвяте телешки кебап с тегло 1 кг, трябва да вземете 3-4 глави лук и 50 мл. оцет. Месото трябва да се маринова повече от 3 часа под налягане.
За 0,5 кг. месо, 2 глави лук и 6 скилидки чесън се нарязват, налива се половин чаша оцетна есенция, добавя се смес от подправки. Месото трябва да се нарязва на малки ивици, да се постави в марината. Мариновайте 7 часа.
Доста необичайна рецепта за марината с оцет и вино: вземаме оцет - 250 г, бутилка. бяло или червено вино и 1л. вода, разбъркайте, добавете чубрица и сол. Може да сложите ситно нарязани моркови, целина и чесън. Сместа трябва да се постави на огън и, като се разбърква, се затопля. Преди да поставите месото в тази марината, то трябва да се охлади.

Въпреки това се смята, че оцетът "убива" вкуса на месото, така че много хора предпочитат да използват виното като марината.

Необходимо е да се смесят с 1 чаша червено вино, за предпочитане сухо, наситнен лук, подправките, сол и 4 скилидки чесън, предварително наситнени. Оставете месото в марината за 4 часа.
За 1 кг. барбекю трябва да вземете 500 мл. бяло вино, 2 големи глави лук, нарязани на ситно. 1 чаена лъжичка захар, градински чай, черен пипер и 40 мл. зехтин. Разбъркайте всичко, добавете парчета месо към сместа. Мариновайте за около 8 часа. С тази марината може да се залива барбекюто по време на пърженето му.

Маринати за свинско на барбекю

Тайните на приготвянето на свински шишчета са, че най-добрата част за това ястие е вратът или вратът, тази част, която е мека и сочна. Но можете да изберете карбонатна или лумбална част, вкусът на ястието не се влошава от това. В допълнение към описаните по-горе маринати, за свинско може да се използва следното:

Маринати за птичи шишчета

За готвене на пилешки или пуешки шишчета е по-добре да вземете бедрата, бутчето също е подходящо. Месото на птицата е крехко и меко, но дори и то може да се развали, ако се маринова неправилно. Най-добрата марината за домашни птици е лимоновият сок. Кисело мляко и кефир също се използват за приготвяне на марината за птичи кебапчета.

птицанамажете със зехтин, отгоре сложете лука, по-добре нарязан на колелца, и чесъна, поръсете със сол и подправки. Мариновайте поне 2 часа.
За 1 кг. птиците приемат 300 мл. кисело мляко или кефир. Добавете червен пипер, малко чесън, 2 ч.л. прясна мента, след като я натрошите. Изсипете сместа върху месото и го мариновайте за 2 часа.
Можете да добавите коняк към марината за пиле или патица, тогава кебапът ще има доста необичаен вкус. За 1 кг. птиците се нуждаят от 80 мл. коняк, 100 мл. растително масло, 20 мл. лимонов сок, добавете сол и подправки. Достатъчно е месото да се маринова за 2 часа.
Тази марината също е доста необичайна, но свареното месо е много меко. Тайните на готвенето на барбекю с тази марината са прости - основното е да доведете сместа до кипене, след леко охлаждане сложете месото. За да приготвите марината, трябва да вземете 2 литра. вода, 2 дафинови листа, 2 скилидки, малко чесън, 3 глави лук, индийско орехче, 3 средни моркова, 0,5 чаша ябълков или гроздов оцет и сол. Смесете всички. Мариновайте месото поне 3 часа.

Трябва да се отбележи, че традиционният вариант е шиш кебап, направен от агнешко, т.к. Това месо е идеално за пържене на огън. Той е мек и сочен. Ето защо, като марината за агнешко, можете да използвате всичко по-горе - те са перфектни.

В някои страни се приготвякебап от риба и морски дарове - това е леко ястие, готви се доста бързо и можете да използвате оцет, сокове от различни плодове (лимон, портокал, нар и др.) Като маринати.

Нарязаната риба трябва да се поръси с кориандър и сол, налейте сок от нар. Важно е да следите цялата риба да е в течност. Тайните на приготвянето на барбекю отриба в този случай е, че парчетата трябва внимателно да се смесват с ръце, като се обръщат с главата надолу, едва след това се налива растително масло и всичко се разбърква отново. Рибата се маринова бързо, достатъчни са 3 часа.

Готвенето на барбекю не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед, ако се подходи отговорно.