Нива на холестерол в кръвта и хранене
Очевиднохолестеролът в кръвтае важен индикатор за риска от заболяване. Сега трябва да отговорим на основния въпрос: какво влияние има храненето върху нивата на холестерола в кръвта?
Накратко, установена е положителна корелация между консумацията на животински храни и повишаването на нивата на холестерола в кръвта (Таблица 4.4). В същото време консумацията на почти без изключение хранителни вещества, получени от растителни храни, корелира с намаляване на нивата на холестерола в кръвта.
Няколко проучвания, както върху животни, така и върху хора, показват, че приемът на животински протеин повишава нивата на холестерола в кръвта15-18.Наситените мазниниидиетичният холестеролсъщо повишават нивата на холестерола в кръвта, въпреки че техният ефект върху това ниво е по-слаб от този на животинските протеини. Обратно, храните на растителна основа не съдържат холестерол и помагат за намаляване на количеството холестерол, произвеждан от нашето тяло. Всичко това е в съответствие с резултатите, получени по време на китайското проучване.
Храни, които влияят на нивата на холестерола в кръвта
С увеличаване на консумацията на месо (I), мляко, яйца, риба (I-II), мазнини (I) и животински протеини...
…нивото на холестерола в кръвта се повишава
Чрез увеличаване на приема на храна и хранителни вещества от растителен произход, включително растителни протеини (I), диетични фибри (II), целулоза (II), хемицелулоза (I), разтворими въглехидрати (II), растителен витамин B - каротин, B2, B3 (I), бобови растения, светло оцветени зеленчуци, плодове, моркови, картофи и някои зърнени култури ...
…нивото на холестерола в кръвта спада
Статистически значимо.В товаглава ще спомена статистическата значимост на различни показатели. Римската цифра едно (I) означава 95% вероятност или по-висока; Римската цифра две (II) е 99% шанс или по-добра, а римската цифра три (III) е 99,9% вероятност или по-добра. Липсата на римска цифра предполага, че вероятността е по-малка от 95% (11). Става въпрос за вероятността едно наблюдение да е вярно. 95% шанс означава 19 от 20 шанса, че наблюдението е вярно; 99% вероятност - 99 шанса от 100; 99,9% шанс - 999 шанса от 1000.
Връзката на заболяването с холестерола в кръвтабеше доста изненадваща, тъй като това беше много ниско според западните стандарти, както и консумацията на животински храни. В селските райони на Китай човешката консумация на животински протеин е средно само 7,1 грама на ден. За да ви дадем по-добра представа, 7 грама животински протеин се съдържат в около три пилешки хапки на McDonald's. Очаквахме, че при такива ниски нива на прием на животински протеини и холестерол в кръвта, както се наблюдава в селските райони на Китай, няма да има връзка между тези показатели и западните болести. Ние обаче сгрешихме. Дори това малко количество животинска храна увеличава риска от западни болести.
Изследвахмеефекта на диетата върху различните видове холестерол в кръвта. Всеки път имаше една и съща забележима връзка. Имаположителна корелация между приема на животински протеини и повишаването на нивото на "лошия" холестерол (III) в кръвтаипри консумация на растителни протеини нивото на този вид холестерол в кръвта намалява (II).
И винаги е било така. Докато бях в отпуск от Оксфордския университет, присъствах на лекции за студенти по медицина за причините за сърдечно-съдовите заболявания.заболявания, свързани с храненето. Тези лекции бяха прочетени от един от изтъкнатите оксфордски професори по медицина. Той говореше отново и отново занегативните ефекти на наситените мазнини и хранителния холестерол, които могат да доведат до коронарна болест на сърцето, сякаш това са единствените важни диетични фактори.
Той не искаше да признае, че приемът на животински протеини има нещо общо с нивата на холестерола в кръвта, въпреки че по това време вече имаше много убедителнидоказателства, че консумацията на животински протеини има по-голям ефект върху холестерола в кръвта, отколкото наситените мазнини и хранителния холестерол(15).
Той, както много други, сляпо вярваше в установените идеи и не желаеше да приеме нови идеи. Когато получих тези резултати, разбрах, че възприемането на новото не е лукс, а необходимост.
Източник: Китайско проучване. Резултатите от най-голямото изследване на връзката между храненето и здравето / Колин Кембъл, Томас Кембъл; пер. от английски. Валентина Уразаева. - М .: Ман, Иванов и Фербер, 2013. - 528 с. Публикувано с разрешението на издателя.