Маринована маслена риба без стерилизация, Какво да научите в свободното си време
В България консервирането на гъби не е просто обикновена заготовка за зимата – то е една от народните традиции. Те са мариновани, и осолени, и пържени, и сушени, и замразени.
Едно от най-често срещаните и любими ястия с гъби е маринованата манатарка. Има много рецепти, но сега искам да ви представя една лесна за приготвяне и изключително вкусна рецепта за мариноване на масло без последваща стерилизация.
Преди да мариновате маслените орехи по този начин, те трябва да се сварят. Следователно за 1 килограм варено масло ще се даде цялото необходимо количество продукти.
Ще ни трябва:
Варени орехи - 1 кг Сол (нейодирана, едра) - 4 ч.л. Захар - 2 с.л. л. Дафинов лист - 3 листа Сладък грах - 7-10 броя Черен пипер - 7-10 броя Карамфил - 10-12 броя Оцетна киселина (70%) - 3 ч.л. Чесън - 4-5 скилидки Растително масло - 3-4 с.л. л. Букани с винтови капачки (чисто измити, нестерилизирани)
Начин на готвене:
01. Първо маслото трябва да се сортира внимателно, така че да няма развалени и да се изплакне под течаща вода.
02. Едрите нарежете, малките оставете цели. Прехвърлете в тенджера, налейте вода, поставете на огън и изчакайте да заври.
03. Веднага щом заври, отстранете пяната и появяващите се остатъци (като гъби, внимателно не мои, стръкове трева все още остават), а също така не забравяйте да измиете капака, така че остатъците, залепени за него, да не се върнат обратно в тигана.
04. Намалете газта и варете гъбите на умерен огън за 10 минути.
05. Докато манатарката се готви, нарежете на ситно 4-5 скилидки чесън.
06. След 10 минути сложете маслото в гевгир и, докато водатаотцежда, пригответе марината.
07. Взимаме 1 литър вода, поставяме на огън, добавяме сол, захар и горните подправки, изчакваме да заври и спускаме гъбите. Отново изчакайте да заври и добавете чесън и оцетна есенция. Намалете газта на минимум и оставете да поври още 1-2 минути.
08. Сега изсипете горещо в буркани и налейте слънчогледово масло отгоре, така че гъбите да са напълно покрити с маслен филм.
09. Веднага завийте капаците и оставете на масата, докато изстинат.
Съхранявайте маринованите орехи без стерилизация на тъмно и хладно място.
В години на реколта, когато е възможно да се приготви повече масло, такива буркани стоят до следващото лято. Никога не можеше да се провери дали издържат повече, защото бяха много вкусни, изядоха всичко :).