Мариноване на гъби за зимата в буркани, рецепта Женски радости

Мариноването на гъби за зимата в буркани е прост процес, но пълен с тънкости и трикове, без които не можете. В тази статия ще говорим за това как да мариновате гъби за зимата.

Всички ядливи гъби са подходящи за мариноване - както тръбни, така и пластинчати: манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, масленки, лисички, шампиньони, русула, тлъстини, редици, гъби, манатарки, зелени гъби, козички, мъхести гъби. Малките млади тръбни са особено добри. Не се препоръчва ецване на сортове, в противен случай индивидуалността на всеки вид ще се загуби в общата маса, вкусовете и миризмите ще се смесят.

За консервиране гъбите се събират в сухо време, като се опитват незабавно да ги почистят от отломки. Всички горски гъби се варят преди консервиране, но всеки вид гъба изисква собствено време за готвене. Готовността на гъбите се проверява просто: ако са потънали на дъното, значи е време да ги изключите.

Големите гъби се нарязват на парчета преди мариноване, малките се мариноват цели. Хлъзгавата кожа задължително се отстранява от маслото, разваля вкуса. Правят го само със сухи масла, с мокрите трудно се почиства кожата. Накисването в подсолена вода не само помага за премахване на горчивината от някои видове гъби (например млечни гъби, валев, русула), но също така улеснява почистването (особено гъби и лисички). Някога са били считани за ядливи гъби, но днес те са класифицирани като отровни поради способността им да натрупват токсини, които многократното варене не унищожава. Няма противоотрова, възможна е смърт. Регистрирани са и фатални случаи на отравяне на зеленика.

От потъмняването на гъбите помага накисването в солена или оцетна вода. Гъбите, които нямат горчивина, не се накисват дълго време, в противен случай стават воднисти и безвкусни.

В кулинариятаИзползват се два метода за мариноване на гъби за зимата в буркани: с варене в марината и с варене отделно от маринатата. В първия случай маринатата потъмнява, става мътна и се сгъстява. Гъбите в него са по-ароматни, с по-изразен вкус. Във втория случай гъбите изглеждат по-апетитни в чиста марината, но вкусът и ароматът не са толкова концентрирани.

Мариноването на гъби за зимата в буркани без варене на марината е най-популярният начин. Ще разкажем за това.

Съставки за 1 литър саламура

гъби
вода, 1л
сол, 35-40гр
захар, 20гр
оцет, 1-1,5 ч.л. (есенция)
бахар, 10-12 грах
дафинов лист, 3 бр.
карамфил, 3 бр.
канела, щипка (по желание)

Как да мариновате гъби за зимата в буркани

И така, гъбите се сортират, измиват и подготвят за мариноване. Слагаме ги в тенджера със студена вода и поставяме на огън, добавяме 50 г сол и 2 г лимонена киселина на литър вода. След кипене гответе на среден огън: 10-15 минути - манатарки, манатарки, манатарки; 20-25 минути - манатарки, гъби от трепетлика, гъби; 25-30 минути - лисички, гъби. Не забравяйте, че основният признак за готовност е гъбите да се утаят на дъното .

Обръщаме сварените гъби върху сито или гевгир, след като отцедим течността, разстиламе ги върху кърпа, за да изсъхнат. След това се поставят в стерилни буркани и се заливат с вряща саламура.

Един литров буркан с гъби отнема около 200 мл саламура. Сварете го 10 минути, добавете оцетна есенция в самия край (или направо в буркани).

Ако гъбите ще се съхраняват дълго време (до една година), на литър саламура се вземат 2 чаени лъжички есенция. В този случай, в допълнение към саламура, добавете 50 ml слънчогледово масло към всеки буркан и след това стерилизирайте за 40 минути, следкакво търкаляме.

Ако гъбите се консумират през зимата, не е необходимо да се стерилизират, маслото също не е необходимо. Веднага затворете и увийте, докато изстине. Можете да опитате след месец.

И сега няколко думи за безопасността Когато капакът се надуе, изхвърляме гъбите, в никакъв случай не опитваме Ако се открие мухъл, изцедете маринатата, измийте гъбите във вряща вода, гответе в нова марината за 10 минути и отново навийте. нарежете с нож. Бацилите обикновено живеят в почвата. Когато почиствате гъбите, не отмивайте замърсяванията, а ги отрежете. Гответе гъбите! Варенето убива вегетативните форми на патогена на ботулизма. Стерилизирайте бурканите и капаците. Солта и оцетът (или лимонената киселина при варене) също предотвратяват развитието на бактерии. Препоръчително е да не съхранявате гъбите дълго време, не ги навивайте с метални капаци, а ги затваряйте с пластмасови. Максималната температура на мястото, където се съхраняват гъбите, трябва да бъде плюс. 10 градуса. Е, ако наистина се страхувате, варете мариновани гъби преди ядене 20-25 минути, осолете и подкиселете в края на готвенето.