Инструктирайте мениджъра на бара да получава ежедневни доклади от бармана, Идеята на деня

Това е най-ефективният начин за борба с барските кражби.

бара

Всичко за профилактика

Борба с кражбите: точка над "i"

Как да спасим бар от измамници

Предотвратяването на кражби с ежедневните отчети на бармана е най-важната задача на мениджъра на бар. Обикновено, когато ресторантьорът се опитва сам да приложи практиката на ежедневните отчети, той среща стена от аргументи на барманите: алкохолът се разваля от чести преливания, невъзможно е да се преброи всичко и хиляди други подобни аргументи. Това е съвсем естествено - трудно е да накарате хората да премахват остатъците всеки ден.

Докладът е много прост:

Входящи салда в началото на смяната, приходи, отписвания и салда в края на смяната, графика с математическо изчисление на реалното потребление, базирано на предишни данни.

Барманите въвеждат числата, а мениджърът на бара трябва не само да изведе минусите, като сравнява действителната консумация от дневния отчет с разхода на касата, но също така да обърне внимание на плюсовете, получени от недостатъчното пълнене, и също така избирателно да провери правилността на данните, въведени от бармана в отчета.

Но най-важното е да анализирате резултата, да направите корекции в работата и, ако е необходимо, да наложите наказания. И така ежедневно. Това трябва да направи управителят на бара, човек, който е добре запознат със спецификата на бара, а не счетоводител, както често се случва.