Мариновани гъби с карамфил
Маринованите гъби са красиво предястие, което ще украси всяка маса. Той запазва всички полезни свойства на новите гъби, а пикантният вкус се смесва добре със зеленчукови и месни ястия. Гъбите могат да се мариноват по различни начини.
Пържени мариновани гъби
- вода - 2 л; - гъби - 2 кг; - сол - 150 g; - оцет 5% - 500 g; - захар - 20 g; - лимонена киселина - 4 g; - зърна ароматен черен пипер - 8 бр.; - дафинов лист - 4 бр.; - карамфил - 6 бр.; - канела - 2гр
Измийте добре гъбите, отстранете кожата от капачката от маслото. Нарежете големите гъби на филийки, малките можете да мариновате напълно.
Сварете саламура от вода, сол и оцет в емайлиран тиган и я филтрирайте през няколко слоя марля. Потопете гъбите в саламура и ги гответе на слаб огън, докато гъбите легнат на дъното. Добавете захар, лимонена киселина, подправки към марината и оставете да заври.
Горещите гъби заедно с маринатата се нареждат в чисти горещи буркани, покриват се със стерилизирани капачки и се пастьоризират във вряща вода: 1 литър - 30 минути; 0,5 литра - 20 минути. След това завийте капачките, обърнете бурканите с капачките надолу и покрийте с дебела кърпа. За да не покафеняват гъбите, по време на обработката ги дръжте в хладен солен разтвор от 1 л вода, 10 г сол и 2 г лимонена киселина.
Мариновани пикантни гъби
- вода - 2 л; - сол - 4 супени лъжици; - лимонена киселина - 4 g; - гъби - 2 кг;
- сол - 4 супени лъжици; - захар - 2 супени лъжици; - лимонена киселина - 4 g; - карамфил - 4 бр.; - зърна ароматен пипер - 10 бр.; - канела - 2 g; - оцет 5% - 200 g; - вода - 0,8 л;
Измийте и подгответе гъбитеописано по-горе. Сварете саламура от вода, сол и лимонена киселина, потопете гъбите там и гответе, докато омекнат. Изхвърлете сварените гъби в гевгир.
В емайлиран тиган сварете марината от вода, сол и захар. Когато саламурата заври, добавете подправките, лимонената киселина и оцета.
След като отцедите водата, гъбите се нареждат в чисти буркани и се заливат с вряща марината. Затворете бурканите със стерилизирани капаци и пастьоризирайте във вряща вода, след това навийте капачките, обърнете и покрийте с плътна кърпа. Банките с капацитет от 1 литър се пастьоризират за 40 минути, 0,5 литра - 30 минути. Изплакнете гъбите много внимателно, в противен случай, при условията на херметично затваряне, анаеробният микроорганизъм botulinum, който причинява тежко отравяне, може да започне да се размножава.
Вкусни гъби
- вода - 0,4 л; - гъби - 2 кг; - сол - 60 g; - ароматни зърна черен пипер - 10; - дафинов лист - 4 бр.; - карамфил - 10 бр.; - канела - 2 броя; - оцетна есенция - 12гр
Сложете измитите и сварени гъби във водата, оставете да заври и варете на слаб огън 10-20 минути. По средата на готвенето добавете сол, ароматен пипер и дафинов лист. Изхвърлете сварените гъби в гевгир, съберете течността в съд.
Прехвърлете гъбите в емайлиран тиган. Смесете оцетната есенция с гъбения бульон и залейте гъбите с тази смес.
На дъното на чисти буркани сложете карамфил и канела, горещи гъби, залети с оцет, покрийте с варен капак, пастьоризирайте и запушете. Банките с капацитет от 1 литър се пастьоризират за 50 минути, 0,5 литра - 40 минути.