Мариновани гъби са
Мариновани гъби- консервирани гъби, характеризиращи се с кисел или леко кисел вкус, аромат на подправки. Произведени със специална обработка за увеличаване срока на годност на гъбите.
Съдържание
Категории гъби
Полезни свойства
Гъбите са богати на протеини, минерали и екстрактни вещества. [непосочен източник 589 дни] Те не отстъпват по хранителна стойност на месото, зеленчуците и плодовете. [източникът не е посочен 589 дни] Полезните свойства на гъбите практически не се губят след преработка. [непосочен източник 589 дни] Маринованите гъби съдържат протеини и въглехидрати, аминокиселини, антиоксиданти, витамини B, C, E, PP, провитамин D, фосфор, калий, цинк, желязо, калций, йод. Гъбите са нискокалоричен продукт, което ги прави популярни в диетичното хранене. [непосочен източник 589 дни] Съдържащият се в тях лецитин предотвратява натрупването на холестерол в организма. Ерготионеинът, съдържащ се в по-голямата част от гъбите, е мощен антиоксидант, който може да помогне на хора, страдащи от рак. [източник не е посочен 589 дни] Гъбите съдържат ß-глюкани, които повишават имунитета и укрепват защитните сили на организма. [източникът не е посочен 589 дни] Освен това след мариноване гъбите стават по-лесно смилаеми и губят част от вредните си свойства.
готвене
Маринованите гъби се приготвят с помощта на оцетна киселина, лимонена киселина, натурално вино и ябълков оцет. За мариноване на гъби се използват дафинови листа, бахар, карамфил и канела. [1]
Вкъщи се използват два метода за мариноване: гъбите се варят веднага във варена марината или след варене вподсолена вода залейте с марината. Можете да мариновате почти всички видове ядливи гъби. Най-вкусни обаче са манатарките и гъбите.
При промишлено производство гъбите се проверяват внимателно, като се избират плътни, неповредени, отрязват се краката и се измиват добре. След това се бланшира в кипящ 2% разтвор на сол за 4-5 минути, охлажда се, поставя се в стъклени буркани, залива се със саламура, херметически се затваря и стерилизира. След стерилизацията бурканите се охлаждат. Съхранявайте в сухи и чисти помещения при температура 0-15 °C.
Можете да мариновате гъби с домати, краставици, карфиол, бобови шушулки. Готовите зеленчуци и гъби се нареждат на слоеве в буркани, заливат се с марината с подправки, стерилизират се 60 минути.
Български пазар за мариновани гъби
Според Business Analytica сегментът на маринованите гъби заема 8% от общия пазар на консервирани плодове и зеленчуци. [Непосочен източник 589 дни] Маринованите гъби са едни от най-скъпите зеленчукови консерви. [непосочен източник 589 дни] Сред популярните български производители на мариновани гъби са фирмите Екопродукт, Търговска къща БВК, Богородская трапеза, Чичо Ваня [непосочен източник 589 дни]