Мариновани субпродукти в тесто

Като деца с брат ми винаги се карахме кой от нас ще вземе пилешкото „пъпче“ (вентрикула) от супата. И беше толкова обидно, че той („пъпът“) беше сам, а аз и брат ми бяхме двама. Сега купувам готови, почистени вентрикули по тегло и се усмихвам, спомняйки си нашите детски кавги.

За 4 порции ще са ви необходими:

400 грама всякакви пилешки карантии

100-150 грама растително масло за пържене

1/2 чаша брашно

1/2 чаена лъжичка сол

1 чаша мляко

2 супени лъжици водка (по желание)

1/2 чаша растително масло

1 супена лъжица захар

4 супени лъжици соев сос

За тази рецепта можете да използвате както един вид карантии, така и смес.

Първо изплакнете добре и леко подсушете обелените пилешки вътрешности. Нарежете на малки равни парчета - сърцето на 2 половини, черния дроб и стомаха на 4 части.

Пригответе марината в отделен съд. Изсипете захарта върху сока, изцеден от половин лимон, след това добавете соев сос и разбъркайте, докато захарта се разтвори. Постепенно налейте растителното масло, като продължавате да бъркате. Смесването на соев сос с растително масло е лесно – просто трябва да го правите постепенно.

В получената марината накиснете парчетата пилешки вътрешности за 1,5 часа.

Отделно пригответе тестото, като брашното, млякото, солта и яйцето разбъркате добре с вилица или бъркалка. Оставете тестото за 20 минути. Непосредствено преди пържене можете да добавите водка и отново да разбъркате добре.

Загрейте растително масло в малък дълбок тиган. Можете да проверите готовността на олиото, като капнете в него с лъжица малко готов блат. Ако тестото почти веднага се издигне на повърхността на маслото, увеличавайки се по размер, тогава можете да започнете да пържите карантията.

Извадете вътрешностите от маринатата едно по едно, потопете в тесто и запържете в растително масло до златисто кафяво от двете страни.

---