Мариновани зеленчуци - здравословна храна на нашите предци, Здравословен живот
Каква е особеността на ферментацията и защо привържениците на здравословното хранене предпочитат ферментирали зеленчуци пред консервирани, солени и дори много апетитни (на вид!) Пресни зеленчуци от супермаркета?
Всичко е свързано с процеса на ферментация, през който преминават зеленчуците – той е напълно безвреден за организма! Оцет изобщо не се използва, а солта се използва само за подобряване на вкуса. Основният консервант в случая е млечната киселина. Образува се по естествен път при разграждането на захарта, съдържаща се в зеленчуците и плодовете, поради по-дълго отлежаване в сравнение с осоляването и по-висока температура, при която протича процесът на ферментация.
Какви са ползите от ферментиралите храни?
Не напразно киселото мляко се нарича жива храна: естествената ферментация почти напълно унищожава нитратите и не само идеално запазва полезните вещества в продуктите, но и засилва лечебния им ефект върху тялото. Системно използване намариновани зеленчуци
- насища тялото с идеално запазени витамини и минерали;
- укрепва имунната система и намалява податливостта към вирусни инфекции;
- подобрява чревната микрофлора и нормализира храносмилането;
- намалява нивото на холестерола;
- допринася за цялостното здраве на организма.
Различните страни имат свои собствени ферментационни традиции и любими ферментирали продукти. По принцип можете да ферментирате всичко, дори лук и лечебни билки. Имаме ферментирали патладжани, тиква и горски плодове, но зелето, доматите и краставиците все още са най-популярни.
Краставиците са източник на витамини от група В и йод. В 100 грама от продукта се съдържат 2,8 грама протеини и 0,6 грама въглехидрати. А това означава, че такива краставициабсолютно никакви калории. Маринованите краставици помагат за укрепване на имунната система. Освен това повишават апетита. Но в никакъв случай не трябва да се злоупотребява с тях. Диетолозите препоръчват да се консумират 100-150 грама от продукта дневно, което е една или две краставици. Но пациентите с гастрит или бъбречно заболяване не трябва да ядат повече от 50 грама на ден. Ако е изядено повече от нормата, тогава компотът от сушени плодове ще помогне да се намали вредата.
Киселото зеле е шампион в борбата срещу зимния бери-бери и безспорен лидер по съдържание на витамин С. Дневната норма на продукта, която е 150-200 грама, съдържа толкова витамин С, колкото се съдържа в два средни портокала и две мандарини, взети заедно. Между другото, консумацията на кисело зеле е добра профилактика на хелминтни инфекции, а сокът от него се използва в народната медицина за лечение на хемороиди от векове.
Няма възрастови ограничения за употребата на ферментирали храни. За разлика от консервите и киселите краставички, диетолозите съветват да включватмариновани зеленчуци в диетата на възрастни хора, хора на средна възраст и дори деца. Ограниченията съществуват само за тези, които страдат от пептична язва и хроничен гастрит, заболявания на панкреаса и остра бъбречна недостатъчност - в този случай тялото може да реагира с болки в гърба и подуване.
Сокът отмариновани зеленчуци също е много полезен, особено сокът от зеле. Съдържа огромно количествоминерали и витамини - не по-малко от самите мариновани зеленчуци. И, между другото, за саламура. Смята се за отлично средство срещу махмурлук. Уви, този мит - казват диетолозите. Туршия "за махмурлук" не е препоръчително да се използва. Това само увеличава натоварването на черния дроб, който и без това страда от алкохолна интоксикация. А саламурата е вредна за бъбреците – заради високата концентрация на сол. Може да се използва само за приготвяне на кисели краставички или каша. Но да пиете 20-30 грамасок от кисело зеле, разреден с вода, е само полезно за тялото.
В продължение на векове, почти от времето на татаро-монголското иго,маринованите зеленчуци са любимата храна на нашите предци. Те неизменно присъстваха на масите както в бедните селски колиби, така и в луксозните кралски стаи. Ядоха ги с удоволствие и живяха дълго време, без никакви хапчета и хранителни добавки. Има върху какво да се замислим, нали? Вашето здраве е във вашите ръце!