Марки продавани подправки, Съхранение на подправки
Българският пазар на подправки, подправки и подправки може да се нарече наситен, но в същото време и недоразвит. Причината за това, колкото и да е странно, е ниската култура на консумацията им. Освен това се наблюдава следната закономерност: в столицата и другите големи български градове приоритет се дава на водещи чуждестранни производители, а в регионите, напротив, на български компании.
В търговията на дребно са представени около 25 марки подправки от чуждестранни и местни производители.
Българските фирми, специализирани основно във вноса и последващото опаковане на "пикантни продукти", условно разделят пазара на три сектора: подправки под чужди търговски марки, които включват Avocado, Cycoria, Gurmetta, Kamis, Knorr, Kotany, Madison, Maggi, Rollton, Santa Maria, Vegeta, Ziolopex и др.; по-неизвестни марки (заемат от 40 до 80% от българския пазар); останалите - неназовани продукти или продукти под местни марки Aidigo, Overseas spices, Proxima, Bulgarian product, Trapeza и др.
Съхранение на подправки.
Подправките са сред стоките с повишена сорбция и десорбция. Ниската влажност и високата степен на порьозност определят тяхната висока хигроскопичност и способността да абсорбират чужди миризми от околната атмосфера. От друга страна, загубата на силно летливи и модификации на лесно окисляващите се компоненти са причина за отслабването или пълната загуба на собствената им ароматност и специфичния вкус на подправките.
Подправките се съхраняват в сухи, чисти, добре проветриви складови помещения, незаразени с вредители, при температура не по-висока от 20°С и относителна влажност на въздуха не повече от 75%. В същото време е необходимо стриктно спазване на стоковото съседство.
За всяка домакиня или професионален готвач е многоудобно е, когато в кухнята всички подправки в стъклени буркани са наредени на рафт, но за самите подправки този начин на съхранение не е съвсем сполучлив.
Необходимо е да се гарантира, че пряката слънчева светлина не пада върху подправките, тъй като на светлината те бързо губят вкуса си и избледняват. Освен това подправките не трябва да се съхраняват близо до печката, тъй като бързо се развалят от топлина и кондензация.
Най-добре е да съхранявате подправките в херметически затворени съдове. Мястото за съхранение трябва да е сухо, тъмно и хладно, така че шкаф или рафт в килера е идеален. Подправките лесно отделят ароматните си вещества в заобикалящото ги пространство и сами абсорбират чужди миризми. Ето защо е невъзможно да се съхраняват различни подправки в един контейнер.
Подправките под формата на цели коренища или грудки трябва да се съхраняват в дишащи кошници, плетени кошници или глинени съдове, в противен случай те просто изгниват.
Установено е, че намаляването на качеството на подправките по време на съхранение съответства на намаляване на съдържанието на етерично масло. В същото време подправките, чието етерично масло е доминирано от евгенол (най-стабилният компонент), запазват аромата си по-добре и по-дълго. Алкалоидите, по-специално пиперинът, са по-стабилни при съхранение от етеричните масла, така че вкусът на подправките продължава по-дълго от аромата.
По-добре е да съхранявате подправките като цяло, да ги смилате само при необходимост. В магазините запасите от подправки не трябва да надвишават месечната нужда.
Според изследвания, проведени във ВНИ-ИКОП, се препоръчва следният срок на годност на подправките като цяло: в хартиени и полиетиленови пликове - не повече от 12 месеца, в пликове от полимер и комбинирани материали(лакиран целофан, вискотен, алуминиево фолио) - 18 месеца. Смлените подправки се съхраняват съответно 6 и 9 месеца. Смесите от смлени подправки в полиетиленови торби се съхраняват 4 месеца, а в торби от полимерни и комбинирани материали - 6 месеца.
Има общи правила за съхранение на подправки, но няма да е излишно да обърнем внимание на някои особености на съхранение на пресни билки.
Увийте листата на босилека във влажна кърпа, поставете в найлонов плик или контейнер и съхранявайте на долния рафт на хладилника. Използвайте по възможност в рамките на 4 дни, докато увяхнат. Пресният босилек замръзва добре.
Той увяхва невероятно бързо, така че го увийте във влажна кърпа, поставете го в съд и го използвайте в рамките на 2 дни. Можете да замразите кервиз на кубчета лед.
Съхранява се в хладилник на долния рафт до една седмица, но жълтите развалени листа трябва да се избират и изхвърлят всеки ден. В изсушено състояние кориандърът е безвкусен, а в замразено състояние е лигав, така че е по-добре да не се бере.
Големите листа се съхраняват доста добре в плътно затворен съд в хладилника. Можете да замразите ловека и да го натрошите в чинии, но имайте предвид, че той е твърде ароматен, когато е изсушен.
Той увяхва много бързо в горещ ден, затова го дръжте на хладно, като го увиете във влажна кърпа и го поставите в хладилника в плътно затворен съд. Ментата изсъхва учудващо добре.
Като повечето билки може да се замразява. Поставете няколко листа в голям контейнер за кубчета лед, напълнете с вода и замразете. Кубчетата са готови за приготвяне на италиански гулаш, супи и сосове.
Тази билка се съхранява добре седмица или повече в плътно затворена кутия на дъното.рафт за хладилник. Изхвърлете жълтите листа. Магданозът може да бъде замразен, няма голяма полза от сушения магданоз, въпреки че се продава в този вид.
Можете да съхранявате копър в плътно затворен съд или в торбичка на долния рафт на хладилника. За да го замразите, е необходимо да го нарежете и поставите в съд за лед, налейте вода и го сложете във фризера.
Увийте го във влажна кърпа, поставете го в найлонов плик или контейнер и го съхранявайте на долния рафт на хладилника. Използвайте по възможност 2 дни преди да увяхне. Няма смисъл да се замразява или суши.
Съхранявайте естрагона в затворен съд в хладилник, където може да престои до една седмица. Добре изсушени, замразени с вода под формата на кубчета лед. Може да се залее със сос от бяло вино.
По-добре е да го съхранявате като босилек, да го използвате в рамките на 3-4 дни. Листата могат да бъдат замразени, стъблата могат да бъдат изсушени.
Подправките за продажба на дребно се опаковат с нето тегло до 100 g включително в:
¦ опаковки от хартия, картон с вътрешна торба от пергамент, пергамент, пергамент, комбинирани термозалепващи материали;
¦ опаковки (единични) от комбинирани термозаваряващи материали на хартиена основа и от комбинирани термозаваряващи се филмови материали на базата на алуминиево фолио;
¦ опаковки (двойни), състоящи се от външна хартиена торба и вътрешна от пергамин или субгласин (с изключение на звездовиден анасон, ванилия, пръчици канела, индийско орехче и шафран);
¦ стъклени буркани за подправки, запушени с пластмасови капачки.
След това опаковки и опаковки с подправки се опаковат в транспортни контейнери от велпапе с облицовки; дървена мултизащита; дъска за продукти на хранително-вкусовата промишленостнетно тегло не повече от 20 кг.
Стъклените буркани с подправки се опаковат в кутии от велпапе с надлъжни и напречни прегради.