Маслини и черни маслини състав и каква е разликата
Маслината е дълголетно дърво от семейството на маслиновите, което може да оцелее около 2000 години. Това могъщо красиво дърво, почитано по всяко време, олицетворява символ на мъдрост, зрялост и благородство. От маслинови клони тъкат венци, издигнати от древните гърци на победителите в олимпийските игри. В момента културната форма на дървото се отглежда в страните от Северна и Южна Америка, Мала Азия, Северозападна Африка, Австралия, Източна Азия и, разбира се, в Средиземноморието.
Каква е разликата между маслини и черни маслини?
И маслините, и черните маслини растат на едно и също дърво. Терминът "маслини" се използва само в България и Украйна, в други страни ги наричат маслини.
Ако плодовете са зелени, тогава ги наричаме маслини (те отиват за консервиране), ако са черни, те ги наричат маслини (те отиват за производство на масло) - това е цялата разлика.
Как се берат: зелените плодове се отстраняват от дърветата на ръка, след което се поставят в специални кошници. Зрелите разпадащи се плодове се събират в малки мрежи, разположени под всяко дърво.
Всички плодове се сортират по размер, след което се поставят в големи контейнери с разтвор на сода каустик, за да се премахне характерната горчивина.
Как почерняват (неестествен цвят - химическа обработка): плодовете се изсипват в специални съдове и се подава кислород, който ги кара да се окисляват. Процесът продължава 7-10 дни, в резултат на което почерняват, имат специфичен послевкус и мека текстура. Производството на зелени маслини не преминава през процес на окисление. Поставят се в саламура, като всеки производител добавя своите подправки и овкусители. В бъдеще продуктът се съхранява в специални пластмасови варели с вместимост 10 тона, разположени под земята.
Плодовете са не само вкусни, но и питателни, благодарение на влакнестата структура се усвояват лесно от организма. Богат на витамини от група В (тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотенова киселина, пиридоксин), фолиева киселина, витамин Е, К, холин (витамин В4). Те съдържат микроелементи: натрий, калций, калий (прочетете какви храни съдържат калий), магнезий, фосфор, мед, желязо, цинк, селен, олеинова киселина.
Калорично съдържание на консервирани маслинина 100g - 145kcal: Белтъчини - 1.0g Мазнини - 15.3g Въглехидрати - 0.6g
Калории в консервирани маслинина 100 g - 168 kcal: Белтъчини - 1,4 g Мазнини - 16,0 g Въглехидрати - 4,7 g
Ползите от маслините Според вярванията на средиземноморските народи маслината не умира и този, който използва плодовете й, се отличава с жизненост и издръжливост. Плодовете предотвратяват развитието на съдови заболявания и сърдечни, чернодробни и стомашни язви. Костите на маслиновото дърво също са годни за консумация, тъй като се абсорбират напълно в стомашно-чревния тракт.
Пектините, съдържащи се в плодовете, помагат за премахване на токсините и отпадните продукти, солите на тежките метали от тялото, подобряват чревната микрофлора. Те са жизненоважни за хората, които живеят в условия на лоша екология. Няколко маслини на ден ще помогнат за успокояване на нервната система (благодарение на витамините от група В), ще дадат жизненост, ще подобрят настроението, състоянието на кожата и косата.
От древни времена хората вярвали, че те служат като естествено средство за поддържане на мъжкия темперамент и укрепване на потентността - достатъчно е да се консумират 10-15 плода на ден.
Последните научни изследвания показват способността на маслините да предотвратяват развитието на рак. Според статистиката жените в средиземноморските страни по-рядко страдат от рак на гърдата и всичко останалоблагодарение на олеиновата киселина – основният компонент на маслините и зехтина.
Кое е по-вкусно и по-здравословно? Те се продават само след преработка, тъй като пресните плодове са негодни за консумация поради твърдост и горчивина. Туршират се, осоляват се, пълнят се с черен пипер, лимони, аншоа, каперси. На българския и украинския пазар те се намират в консервирана форма, а в Гърция можете да се насладите на сушени маслини. В зависимост от начина на обработка и степента на зрялост маслините се делят на: Зелени и светложълти - събрани преди процеса на зреене;
Комбинирани (цвят от розово до кестен) - берат се в процеса на зреене, преди да узреят напълно;
Черните (които ние наричаме маслини) се берат след като са напълно узрели;
Почернели от окисляване (също и маслини) - те се берат неузрели и, преминавайки през кислородна обработка, стават черни.
У нас основният доставчик на тези плодове е Испания. Най-популярният испански сорт е Manzanilla, сортът Ojiblanco е идеален за пълнене, сортът Sevillano е много едър, а Cacereña е най-подходящ за консервирани черни маслини.
Терминът"калибър"се използва за обозначаване на броя на маслините в 1 kg сухо тегло. Средният калибър е 200/300. Колкото по-голямо е числото, толкова по-малък е размерът на плода и обратно. И така, надписът 200/300 казва, че има най-малко 200 и не повече от 300 плодове на 1 кг.
И все пак, колкото по-узрели са маслините, толкова повече масло съдържат. Известен е с голямото си количество ненаситени мастни киселини, които са необходими за намаляване на лошия холестерол и поддържане на сърдечно-съдовата система. Зехтинът се усвоява по-добре и затова е толкова популяренв много диети. Плодовете са идеални за неутрализиране на токсините, поради което често се добавят към алкохолни коктейли.
Вредни свойства на маслините При някои здравословни проблеми яденето на плодовете може да навреди. Например при холецистит (прочетете за симптомите на холецистит), когато върху тялото се упражнява силен холеретичен ефект. Маслините имат и леко слабително свойство, тъй като съдържат много масло, което е противопоказано при диария.
Тук обаче има много по-полезни свойства в маслините (маслините)! Яжте с удоволствие, но не забравяйте, че всяко лекарство може да навреди, ако се приема в големи количества, което се отнася и за плодовете на могъщото маслиново дърво.