Меденки - какво е това и как се прави
В раздел: Рецепти и в подраздели: печене, канела. Автор-съставител на статията: Лев Александрович Дебаркадер
Продължаваме раздела „Рецепти“ и подраздела „Печене“ със статиятаДжинджифилови сладки - какво е това и как се правят? В която ще се опитаме да отговорим на двата въпроса - „какво е меденки“ и „как се правят меденки“.
Меденки - какво е това и как се прави? Въпросът изглеждаше нелеп. Меденките са такива сладки, брашнени сладкиши, изпечени отспециално тесто за меденки (използвайки мед). На външен вид меденката най-често представлява леко изпъкнала в средата пластина с правоъгълна, кръгла или овална форма.
Общо взето всеки е виждал меденки и за никого не е тайна какво представлява. Съответно как да го направя също не е въпрос. Поглеждаме във всяка готварска книга или колекция от рецепти и го правим. Всичко обаче е толкова просто само на пръв поглед. И на втори поглед всичко става много по-интересно.
И така, замисляли ли сте се от коя дума идва думата "натруфен"? Думата "натруфен" идва от думата "пикантен". А „пикантен“ по времето на появата на джинджифиловия хляб в Русия не означава нищо повече от „пипер“. Как се стигна до тези промени? Много просто (според книгата "Новото в българската етимология"):
Тоест, няколко трансформации и това е всичко, думата е готова. Така меденките са любим народен деликатес, чийто вкус се придава
- кардамон,
- ментово масло,
- пипер
- и други подправки.
Имената на джинджифиловите сладки имат същото значение и на други езици: френски pain d'épice, испански pan pepato (буквално „хляб с черен пипер“), немски Pfefferkuchen, холандски peperkoek, норвежки pepperkake, шведски pepparkakka (торта с пипер).
Накратко, меденките сапечен сладкиш с подправки.
Така че в този дух, нека започнем да готвим меденки. За готвене ще ви трябва:
- мед - 100 грама;
- меласа - 100 грама;
- масло -100 грама;
- яйце - 2 броя;
- вода - половин чаша (топла, добавете, ако е необходимо);
- канела - 3 супени лъжици;
- бакпулвер - една и половина чаени лъжички;
- смлян черен пипер - една четвърт чаена лъжичка;
- карамфил - 7 пъпки (смила се);
- смлян джинджифил - една и половина чаени лъжички;
- индийско орехче (смляно) - половин чаена лъжичка;
- брашно (в зависимост от влажността и вида на смилане) - 600-800 грама.
Скъпи, ако нямаш нищо против, можеш да замениш точка 2. Ако медът е жалък, но няма меласа, можете да замените всичко с концентриран захарен сироп (200 г захар за тези половин чаша вода). И ако първо разтопите малко захарта, а след това я залеете с гореща вода и разтворите, получавате карамелени меденки.
Като подправки могат да се използват и кориандър (половин чаена лъжичка), кардамон (чаена лъжичка), куркума (до четвърт чаена лъжичка). Вместо сух джинджифил може да използвате суров - настържете го или нарежете на ситно и запържете в маслото, което след това добавете към тестото.
Процесът на приготвяне на меденки е много прост. За да направите това, внимателно смилайте яйцата, добавете половината брашно, маслото, разбъркайте добре. Към получената смес добавете мед и меласа, разредена в малко количество топла вода. Всичко се разбърква старателно.
Смесете втората половина от брашното с бакпулвера и смлените подправки, добавете брашното към вече готовата медена смес и разбъркайте добре.
След това веднага разточете тестото на слой с дебелина 1,5 сантиметра, нарязан на правоъгълници (кръгове,звездички - както желаете). За украса можете да приложите шаблон под формата на успоредни линии или да намажете бисквитките с жълтък.
Печете във фурната на умерен огън за не повече от 10 минути, докато се появи миризмата на подправки.