Медът се топи между нас
Яж, синко, скъпа, защото е приятно. Притчи 24:13
Медоносните пчели са се появили на земята преди около 20 милиона години, а първобитните хора са започнали да вземат мед от тях, да го събират и да го ядат 7000 години преди нашата ера, в каменната ера. Както се казва, медът винаги се краде.
Повече от 70% от меда се състои от въглехидрати (главно фруктоза, глюкоза и захароза), малко по-малко от 20% от състава му е вода и някои минерали, около 3% се разпределят за всичко останало - те просто включват всичко най-интересно, тъй като днес говорим за миризмата на мед.
Всеки ден се появяват нови "ядливи" композиции, сега това е една от водещите тенденции в парфюмерията - поне по отношение на обема на продажбите. Вярвам, че всички вече са се примирили с факта, че това не е модна прищявка и не е краткотрайна тенденция: гурманите са с нас, ако не завинаги, то за много дълго време, точно като шипри, чаши за вино и ориенталски аромати. В тази връзка парфюмеристите активно търсят начини да променят основния акорд ванилия-захар, като все повече се вглеждат в сладкарници и изучават десерти.
Преди няколко години, например, можехте да видите нотката на пралине навсякъде, а сравнително наскоро всички преминаха към лешници (основен пример е Mugler Angel Muse), до голяма степен поради факта, че Symrise направи Filberton, ароматизаторът, който придава характерната миризма на лешниците, общодостъпен.
Нотката на мед също бързо набира популярност в наши дни, въпреки че материалите, както естествени, така и синтетични, с миризма на мед, са известни от много дълго време.
Това, което понякога се нарича "медено абсолю", най-често е асболутпчелен восък. Всъщност, и строго погледнато, този материал не е съвсем правилно да се нарича този материал: той не се облъчва чрез стандартна двустепенна екстракция, а просто чрез измиване на пречистените пчелни пити с етилов алкохол. С рандеман около 1% се образува твърда восъчна маса с бледожълт цвят и сравнително мек аромат, напомнящ на сено и боб тонка с восъчни и медени нотки.
Разбира се, свойствата на абсолюта, както и свойствата на меда, могат да варират значително в зависимост от региона и растенията, от които е направен медът.
Ангола, Калифорния, Хавай, Нова Зеландия, Австралия, Чили и Испания често се посочват като основни производители на пчелен восък. Въпреки факта, че се събира огромно количество восък, се произвежда много малко абсолют и в резултат на това този материал е доста скъп (често цената му е по-висока от например абсолюта на мимоза). Случаите на фалшификати обаче са редки - може би поради факта, че това не е най-търсеният материал.
Веществата, които определят миризмата на определен сорт мед, са проучени от химиците достатъчно подробно. Сигурен съм, че парфюмеристите, които работят върху акорд, да речем, от мед от елда, лесно ще намерят тази информация. Затова няма да затрупвам текста със сравнителни таблици и ще се съсредоточа само върху някои от основните и най-важни моменти от химията на тази миризма.
Един от ключовите аромати на абсолюта на пчелен восък ефенилоцетната киселина и нейните естери. Фенилоцетната киселина може да се разглежда като продукт на окисление на фенилетилов алкохол, който от своя страна има миризма, напомняща на увехнали рози.
Същата фенилоцетна киселина във високи концентрации има гадно сладка миризма, наистина напомняща на мед, с кисело,прахообразни и флорални нюанси. В него се различават нюанси на тютюн и шоколад, за които с богато въображение може да се вземе силен анималистичен писоар, смътно напомнящ на циветка.
Метиловите и етиловите естери на фенилоцетната киселина имат по-малко животински нотки, тези вещества имат „по-лека“ миризма и имат пикантни пикантни нюанси и нюанс на горчиви бадеми. Това е метиловият естер на фенилоцетната киселина (метилфенилацетат), който често се смята за „стандартното медено вещество“, съветското му търговско наименование е „вкус на мед“. В България фенилоцетната киселина е включена в списъка на прекурсорите (т.нар. “списък IV”) и не се допуска без разрешително нейното обращение в концентрации над 15%.
Важна роля в образуването на миризмата на меда играятванилин ихелиотропин,линалоол и неговите производни, бензилов алкохол и неговите естери.
Почти всички големи компании произвеждат свои собствени основи - или с реконструкция на аромата на абсолю от пчелен восък, или с някакъв фантастичен акорд, по-скоро като мирис на натурален мед.
Една от най-популярните бази например е базирана на метилфенилацетат, фенилетилфенилацетат (doublestrike!), комплекс от йонони (мирис на теменужки), кумарин и следи от геранил ацетат (роза, восък), фенилацеталдехид (хиацинт) и метил антранилат (портокалов цвят, грозде) - последният, между другото, се намира само в състава на мед, получен от цветовете на цитрусовите дървета.
Често, когато стане дума за миризмата на мед в парфюмерията, те си спомнят така нареченияmellis акорд - някога много популярен и включен в редица много известни композиции. Това е по-скоро ориенталско-пикантен акорд, но ароматите, базирани на него, могат да се считат за далечни роднини.съвременни гурме композиции.
Този акорд се състои от бензил салицилат (балсамов, билков) и евгенол (карамфил), най-често в комбинация с пачули, хидроксицитронелал (момина сълза), дървесни нотки, подправки и кумарин. Тази комбинация може да се намери вYouth Dew,Opium,Coco,L’Air du Temps,Moment Supreme,Tabu,Teatro alla Scala.
Разбира се, обхватът на медените нотки не се ограничава само до гурме аромати: намек за мед може да служи като ярко докосване в състава на почти всяка посока.
Често този нюанс може да се намери в аромати с ориенталски характер, много от които са представени в линиятаSerge Lutens :Miel de Bois е медена вариация на класическата кедрова сливаFeminte du Bois, вEl Attarine медът е в съседство с кимион и безсмъртниче, а вCher gui - със сено абсолю, тютюн и сандалово дърво.
Пример за медено-тютюнев аромат, предназначен за мъже, еA*Men Pure Havane, в който класическият гурмански акорд шоколад-пачули е подсилен с тютюн, мед и балсамови смоли.Sisley Soir de Lune е пример за това как медена нотка може да се впише в шипров акорд, вChanel Beige медът допълва комплексен флорален букет.
В умерени дози нотки на мед могат да бъдат открити и в доста масивни аромати: например вArmani Code for Woman - тук медът подчертава сладостта на централния цитрусово-бял цветен комплекс.
Честно казано, аз съм много хладен за миризмата и вкуса на меда, не харесвам досадния и характерен животински аспект на този деликатес. Ето защо не харесвам тази нотка в парфюмерията и не мога да ви назова аромати.с подчертан меден оттенък, който много бих харесал.
Матвей Юдов
Автор