Меланж полза и вреда
През отчетния период в отдел Химически изследвания са постъпили 28 проби:
* хранителни продукти - 17 проби;
Получени са и 6 проби за радиологични изследвания.
През отчетния период са разкрити 3 положителни резултата:
- Излишно съдържание на фибри в три проби от месокостно брашно.
Меланж: полза и вреда
Знаете ли, че можете да изсушите не само риба, зеленчуци, мляко, гъби или плодове, но и кокоши яйца. Яйчен прах или сух меланж може да се счита за истински кулинарен пробив или важно откритие за цялата хранителна индустрия като цяло. Преди да започнат да произвеждат яйчен прах (сух меланж), в така нареченото индустриално готвене се използват само пресни яйца.
За разлика от яйцата, яйчният прах (сух меланж) се транспортира лесно без загуба и бой. В допълнение, продуктът запазва вкуса и отличителните си потребителски свойства за достатъчно дълъг период от време. Съставът на яйчен прах (сух меланж) включва смес от протеини и жълтъци. Кокошите яйца се освобождават механично от черупката и след това се смесват до получаване на хомогенна маса. Получената маса от жълтъци и белтъци се нарича меланж.
На по-нататъшен етап от производството на яйчен прах меланжът се филтрира и след това само се изсушава чрез пулверизационна технология. Резултатът е хранителен продукт, наречен яйчен прах (сух меланж), чиито свойства се използват широко в производството на сладкарски изделия, както и при печене и много други готови кулинарни продукти.
Какъв е съставът на яйчния прах?
Сухият меланж съдържа протеини, мазнини и въглехидрати. Витаминният комплекс е представен от витамини А, В, Е, РР, бета-каротин, минерали: калций, натрий,магнезий, флуор, цинк, желязо, молибден, никел също се съдържат в яйчен прах.
На първо място, важни са ползите от сухия меланж за човешкото тяло. Много малко вероятно е яйчен прах да съдържа вредни микроорганизми. Развитието на салмонелоза, например, след ядене на яйчен прах е невъзможно, тъй като всички бактерии умират в продукта под въздействието на висока температура. Холинът, който е част от продукта, регулира метаболизма на мазнините и протеините, нормализира нервната система. Ниацинът има благоприятен ефект върху мозъчната дейност. Мелатонинът помага на тялото да създава нови клетки. Доказано е влиянието на мелатонина върху процесите на подмладяване и възстановяване на еластичността на кожата. Когато използвате яйчен прах в диетата, не трябва да забравяте, че това е концентриран продукт. Основното правило е да се ограничите в употребата на този продукт, тъй като излишъкът от вещества, съдържащи се в сухия меланж, ще има вреден ефект вместо полза. Възможно е, когато купувате яйчен прах, да се натъкнете на продукт с ниско качество. Основните параметри, по които е възможно да се определи качеството на продукта, са цвят, вкус и разтворимост. Тъмнокафявият цвят показва, че в меланжа е настъпило окисление на мазнини. Вкусът на изгоряло се появява, ако суровината е била прегрята по време на топлинната обработка. Яйчният прах се разтваря перфектно, нарушения в разтворимостта се появяват, ако не се спазват правилата за съхранение. Прахът се съхранява само в опаковка и в суха форма.