Месна продуктивност и производство на конско месо от башкирски кон
Използването на конско месо за храна е известно от древни времена. Дивите коне, открити в Европа и Азия, са били постоянен обект на лов за първобитните хора.
Конското месо е било най-важният хранителен продукт не само за азиатските номадски скотовъдци, но и за народите на Европа, включително славяните. Всички древни народи – перси, гърци, римляни – също са яли конско месо. На трапезите на римските патриции месото от млад кон и магаре, особено жребчета, се смятало за най-изисканото ястие.
Забраната за конско месо идва, след като конят се превръща в най-важния работен добитък и оръжие за война. Духовенството играе важна роля в отказа да се яде конско месо.
Едва през 19 век специално законодателство в редица страни (в Дания, 1807; в Англия, 1883; в Австрия, 1854; във Франция, 1866; в България, 1867; в Германия, 1879) е разрешено да се яде конско месо и в големите градове на Европа започват да се отварят специални магазини.
Във Франция през 19 век е създадено общество на привържениците на употребата на конско месо. Френски терапевти препоръчват сурово конско месо за лечение на туберкулоза, свързвайки неговите лечебни свойства с наличието на специални вещества в месния сок, които могат да неутрализират токсините на болен от туберкулоза.
През 1869 г. в статията „Конското месо, сегашното и бъдещото му значение като хранителен материал в стопанския живот на българския народ” Г. Архангелски пише: „Опазването на човешкия живот трябва да се постави над опазването на предразсъдъците. На конското месо трябва да се гледа като на ценно и евтино лекарство.
В момента конското месо е високо ценено не само в източната част на СССР, но и в Европа. Търсенето на конско месо, замразено и охладено конско месо на световния пазар непрекъснато нараства през последните години.
Приготвя се от конско месоголямо разнообразие от ястия, колбаси, пушени меса и консерви Любимите продукти от конско месо сред казахите, киргизите, башкирите и други са: кази (казылик), който се приготвя от 11 чифта ребра (от седмо до седемнадесето) с разрез на съответния дял от коремната стена до бялата линия. В двата края на сегмента на тънките черва се вкарва ребро с пулп; главите на ребрата се завързват и се получава кръг наденица. В същото време кази се осолява и се държи 2-3 дни за по-добро узряване. Кази също може да се пуши. Това подобрява вкуса му и удължава срока на годност.
Ял е мастен ръб с малък слой мускул, отрязан от горния ръб на шията. Осолява се и се пуши.
Сюрет и жая са пушено месо, нарязано на едри парчета. За сурет се изрязват парчета от задната част на трупа или слабините, за предпочитане от младо конско месо. Месото се осолява, оставя се да престои два-три дни и след това се пуши. Zhaya се различава от sur-et по това, че задължително се състои от два слоя месо и мазнина. Парчетата се изрязват от сакрума, както и от външната страна на бедрото, където дебелите коне имат значителни мастни натрупвания.
В Башкирия приготвят и националния продукт "Билдем". В момента различни висококачествени колбаси и консерви се приготвят от конско месо в месопреработвателни предприятия в редица градове: сурово пушени, твърдо пушени полупушени, любителски, отделни, варени чайове, колбаси, колбаси и различни видове консервирано месо.
Хубавото конско месо е много питателно. По химичен състав и калоричност то не отстъпва на говеждото месо, а по физическо въздействие върху организма има редица предимства както по отношение на състава на протеините, така и особено по отношение на състава на мазнините. Поради това конското месо на световния пазар се оценява по-високо от птиче, свинско, овнешко.
Конското месо се цени предимно заналичието в него на висококачествени протеини и витамини (група В). Съдържа голям брой важни микроелементи: кобалт, йод, мед. По съдържанието на някои аминокиселини (хистидин) конското месо има значително предимство пред говеждото.
Важен компонент на месото е мазнината. Конската мазнина е биологично по-пълноценна. Счита се за диетичен: съдържа много ненаситени мастни киселини и малко холестерол. Делът на ненаситените мастни киселини в конската мазнина е около 65%, в свинското - 50 и говеждото - 38%. Конската мазнина съдържа до 20% незаменими мастни киселини, които са необходими за жизнената дейност на организма и поддържането на нормалния метаболизъм. В допълнение, ненаситените мастни киселини имат положителен ефект върху метаболизма на холестерола в човешкото тяло, предотвратявайки отлагането му по стените на кръвоносните съдове. Колската мазнина, в резултат на комбинация от свойствата на животински и растителни мазнини, е особено полезна за предотвратяване на атеросклероза.
Източните народи - башкири, казахи, киргизи, якути и много други - винаги са ценели конското месо над говеждото и агнешкото.
Съдържанието на белтъчини в конското месо зависи от възрастта, пола и угоеността на животните. Количеството протеин в конското месо варира от 15 до 21%. В същото време в месото на възрастни коне има повече протеини, отколкото в месото на млади животни. Но месото на пълнолетните коне съдържа повече съединителна тъкан, така че е по-грубо в сравнение с младото конско месо. Количеството органични вещества в конското месо зависи от възрастта на конете и тяхната угоеност.
Известно е, че конете почти никога не боледуват от туберкулоза. Това даде основание да се предполага, че в конското месо има вещества, които по някакъв начин действат благоприятно на болните от туберкулоза. Следователно, използването на конско месо дава положителни резултати при лечението на товаболест.
Конското месо съдържа значително количество азотсъдържащи вещества. Още през 19 век лекарите го смятат за диетичен продукт и го препоръчват за лечение на редица заболявания.
Организация на храненето и угояването на възрастни и млади животни
Опитът на напредналите ферми показва, че значително увеличаване на производството и подобряване на качеството на конското месо може да се постигне чрез организиране на угояване и интензивно угояване на коне, предназначени за клане.
На умъртвяване по възраст подлежат работните коне и майките на стадата на таласъми на възраст 13-15 години. На тази възраст те все още запазват доста високи нива на производителност на месо и добра способност за угояване.
Най-изгодно е да се продават унищожени възрастни стадни и работни коне за месо след пролетно и ранно лятно угояване. Целесъобразността от продажба на възрастни коне в началото на лятото се дължи и на факта, че през този период месопреработвателните предприятия са по-малко натоварени.
В зоната на стадното коневъдство трябва да се създадат специализирани ферми и бригади за месо и месо и млечни продукти. Това е най-прогресивната форма на организиране на месодайно стадно коневъдство. Препоръчително е да се създадат големи конеферми, които позволяват по-добро и пълноценно използване на отдалечени пасища, достъпни само за коне. В такива ферми коневъдството обикновено е печеливша индустрия.
За храненето на стадата е необходимо да се определят пролетно-летни и есенно-зимни пасища.
В близост до местата за зимуване на стадата трябва да имате застрахователни запаси от сено, слама в случай на снежна буря, суграшица или твърде дълбока и силна снежна покривка. През този период стадните коне трябва да се хранят и да се държат в естествени или специално изградени затишия.
Пролетното хранене продължава 1,5-2 месеца и завършва преди тованастъпването на топлината и масовото лято на насекомите. Есенното угояване и примамката продължават 2-2,5 месеца.
На пасищата конете трябва да се поят поне три пъти на ден: в 8-9, 13-14, 18-19 часа. През деня е по-добре да пасете стадото в райони, съседни на мястото за водопой, а през нощта да го карате на по-отдалечени пасища със свежа трева и да го държите там възможно най-дълго. Но веднага щом започнат да се въртят, те постепенно трябва да бъдат дестилирани до източника на вода.
През есента, с настъпването на хладно време, е достатъчно да напоявате конете два пъти на ден или дори веднъж, което ще позволи по-пълното използване на отдалечени зони на пасища със запазена трева.
Наред с угояването и особено при липса на пасища трябва да се използва широко угояване на коне. Това осигурява увеличаване на производството на месо, подобряване на качеството му и повишаване на икономическата ефективност на индустрията.
За интензивно угояване на коне се препоръчва използването на зърнени отпадъци, силаж, кореноплодни растения, целулоза и барда. В началото на угояването силажът и сламата трябва да се хранят ad libitum, а концентратите и сеното - в рамките на половината от нормата, запазвайки тези фуражи за последния период, когато вкусовите качества на силажа и сламата са значително намалени.
Препоръчва се да се създадат междустопански хранилища в районите и да се извършва интензивно угояване на свръхремонтни млади животни и възрастни умъртвени животни върху тях. При интензивно угояване кланичният добив на коне от най-висок стандарт е 54-58%.
Организирането на хранилище, дори в рамките на една и съща ферма, е икономически изгодно. Например, държавната ферма "Байрамгуловски", която угоява 50-60 глави коне годишно, получава високи печалби и завършва угояването за кратко време, цената на 1 центнер растеж е 30-40 рубли. За 40 дни угояване младите животни от различни възрасти увеличават живото си теглос 42-46 kg със средно дневно наддаване от 1000-1200 g, възрастен добитък съответно 30-34 kg, 750-850 g.
Установено е, че в условията на Башкирската автономна съветска социалистическа република е най-целесъобразно да се предадат ремонтирани млади животни на възраст 2,5 години. Месото на младите животни на тази възраст придобива добра сочност, мекота, по-изразен специфичен и приятен вкус.
Във ферми, където жребчетата се продават за месо в годината на раждане, те трябва да се държат на сукане до 6-7 месечна възраст. Жребчетата могат да се вземат за месо веднага след интензивно угояване за 1-3 месеца.
Препоръчва се угояване на жребчета с концентриран фураж, сено, силаж, кореноплодни растения. На ден на кончето трябва да се дават (в килограми): 2-3 - концентриран фураж, 1-2 - витаминно билково брашно, 4-5 - силаж и 2-3 - сено. Тази диета ви позволява да получите 0,8-0,9 кг средно дневно наддаване на цената на 7-8 кръмни единици на килограм наддаване.
Ако жребчетата не са приучени да ядат концентрати през периода на сучене, тогава те не трябва да се угояват, тъй като те не понасят добре отбиването и губят тегло дори при добър фураж. В този случай жребчетата трябва да бъдат взети за месо веднага след отбиването.
В Baimaksky OPH на BNIIZS бяха проведени експерименти за интензивно отглеждане на жребчета от млечни кобили на възраст от 2 до 5 месеца. На шестмесечна възраст опитните жребчета имат живо тегло с 49 kg повече от контролната група. Разходите за фураж възлизат на 5,1 фуражни единици на килограм наддаване на живо тегло.
На същото място бяха проведени експерименти с угояване на жребчета от млечни кобили на възраст шест месеца. Угояването продължи 32 дни. Увеличението на живото тегло се получава средно от едно конче 26 kg, което е 812 g на ден, добивът на клане е 57%. Разходи за фураж за 1 кг прираствъзлиза на 7,5 фуражни единици.
Интензивното угояване на жребчета е високоефективен метод за производство на конско месо, при който можете да получите от 1,7 до 2 рубли доход на всяка изразходвана рубла.
Източник:V.S. Мурсалимов, Б.Х. Сатиев. Башкирски кон. Башкирско книгоиздателство. Уфа. 1988