Месо от крил в кулинарията - характеристики на готвене, полезни свойства и разновидности
Голямата мистерия на малкия крил: история и география на разпространение
Криле сборното име за малки ракообразни, които образуват масивни струпвания в повърхностните слоеве на океанските и морските води. Малък представител на зоопланктона, чийто търговски размер варира в рамките на 13-65 mm, има външна прилика с малки скариди: тяло от цефалоторакс и корем, гръдни и коремни двойки крайници.
Микроскопичното ракообразно живее главно във водите на северните морета и в арктическата част на океаните. Крилът, който е храната на почти всички видове риби, китове, тюлени и пингвини, се храни изключително с водорасли и фитопланктон.
Ракообразният обитател на моретата и океаните има история, която се изчислява на милиони години. Но масовото потребление за храна и съответно промишленият риболов започва в края на 19 век в териториалните води на България. От средата на миналия век към ловците на питателен планктон се присъединиха компании от Япония, Норвегия и Швеция. От края на 80-те години на миналия век риболовът става все по-мащабен и кораби под флаговете на България и Украйна, Канада и САЩ, Германия и Полша, Великобритания и Белгия излизат за крил.
Въпреки факта, че българите са пионери в риболова на дребни ракообразни, крилът дължи името си на холандците:„kriel”в превод от холандски означава„дреболия”.
Търговски вид крил
В промишлен мащаб се ловят два основни вида планктон: •Euphausid; •Hyperiid amphipods.
Всички видове крил се подлагат на задължителна обработка. В зависимост от търсенето на световния пазар и спецификата на риболовната компания, ракообразните се преработват: •замразени продукти; • За сурово месо, почистено и замразено на пластове; • За инстантни консерви (преработката се извършва директно на мястото на улов); • За брашно от крил; • За хидролизат; • За суровини за получаване на масло от крил.
Вкусна диета: Ползи за здравето от месото от крил
За разлика от скаридите и другите видове ракообразни, крилът не натрупва опасни вещества в тъканите си по време на краткия си живот. Това се дължи на факта, че малкият планктон живее само в идеално чисти арктически води и в екологично безопасни райони.
Морските дарове съдържат голямо количество витамини, минерали, киселини и мазнини, които се запазват напълно при обработката. Обработката на улова се извършва веднага след улова: в продължение на 3-4 часа всички суровини се почистват, варят и / или замразяват директно върху специално оборудвани платформени съдове.
Месото на крил се състои от цял витаминно-минерален "букет": • Мастно- и водоразтворими витамини - D, A, B1, B2, B12, E; • Минерали - йод, желязо, магнезий, селен, флуор, фосфор, калий и калций.
Също така продуктът е богат на лесноусвоими протеини, Омега-3 мастни киселини, полиненаситени и полиненаситени аминокиселини, фолиева и пантотенова киселини, биотин.
Вкусното и питателно месо е диетичен продукт, чиято редовна употреба осигурява пълна профилактика на стотици заболявания. Лекарите по традиционна и алтернативна медицина настоятелно препоръчват насищане на менюто с ястия от крил, тъй като морските дарове: • Помага за понижаване на нивата на холестерола и кръвната захар, елиминира появата на затлъстяване; • Нормализира хормоналния фон на човешкото тяло; • Предотвратява образуването на гуша, възстановява функциитенадбъбречни и щитовидна жлеза - месото съдържа голямо количество йод, който се усвоява напълно от организма; • Осигурява нормалното функциониране на бъбреците и пикочно-половата система; • Укрепва стените на кръвоносните съдове и е профилактика на атеросклерозата; • Повишава потентността и елиминира появата на простатит.
Важно!Месото от крил не се препоръчва за деца под 6 години и страдащи от алергии. Това се дължи на високата концентрация на витамини и мастни киселини.
Благороден вкус и аромат: вкус на морски дарове
Малкият крил не само прилича на скарида. Вкусът, ароматът и текстурата на готовите за консумация морски дарове са почти напълно идентични с вкусовите свойства на по-големите и по-скъпи ракообразни.
Месото на крил е плътно, с розов външен слой и бяла извивка. В зависимост от територията, на която са уловени ракообразните, и качеството на тяхната храна (водорасли, фитопланктон), месото може да има специфичен послевкус с различна тежест и устойчив аромат на йод.
Морските дарове се доставят на рафтовете на търговските обекти в замразена, варено-замразена или консервирана форма. Крилът сам по себе си е ястие със специален вкус и аромат, както и пикантна и високопитателна съставка за приготвяне на диетична храна.
Използване на месо от крил в кулинарията
Месото от крил не е екзотичен продукт и се предлага целогодишно в замразен, варено-замразен и консервиран вид. Първоначално почти целият улов е изпратен за преработка, за да се получи ценно масло. Но днес националните кухни на различни страни по света са пълни с ястия с ароматно и крехко месо.