Месото и птиците в заведенията за обществено хранене са основно ястие за посетителите на ресторанти и кафенета

Категория: Месо и птици

Ролята на месото в заведенията за обществено хранене

Месото е основният продукт в кухните на заведенията за обществено хранене. Най-често посетителите поръчват месни ястия. В зависимост от това дали се сервират месни ястия, в какъв обем, под каква форма се формира профилът на ресторанта:

• специализиран ресторант за месо, в който преобладават месните ястия;
• месото дели позиция с рибни и зеленчукови ястия - това е ресторант с пълно обслужване;
• ресторант на националната кухня - месото заема първо място, но може да бъде месо от екзотични животни;
• ресторанти с българска кухня;
• ресторантите, специализирани в птиче месо, са по-рядко срещани;
• хотелски ресторанти, които са специализирани в обеди и вечери за гости - тук месните ястия са на първо място.

Колко и как се обработва месото зависи и от това как и с какво е оборудвана кухнята на заведението. Кухните на специализиран ресторант за месо са оборудвани с почти пълен набор от подходящи кухненски уреди и прибори: триони за месо, месомелачки, резачки, електрически месомелачки, машини за котлети, ножове, скари, опушвални, шкафове за шоково замразяване и др. Кухните на българските ресторанти и кнедли са оборудвани с машини за кнедли.

Месните ястия играят важна роля в цената на средния чек. И колкото по-добре и по-оригинално е приготвено месото, толкова по-широка е гамата от ястия от него, колкото по-естетично се сервира, толкова по-висока е цената на чека.

По качеството на приготвяне на месни ястия, внимателното съчетаване на месо с други продукти

съдят за квалификацията на готвача.

В заведенията за обществено хранене месото играе също толкова важна роля. Месни първи и втори ястиятрябва да присъства в менюто на столовете и закусвалните, за да се осигури пълноценно хранене на посетителите.

Такива обществени заведения като кнедли, чебуреки, шишчета са специализирани само в месни ястия.

Не правете без месо и заведения за бързо хранене. Котлети, кюфтета, колбаси са основните ястия в този сегмент на кетъринга.

Ползите от месото за хората

Месото е полезно за човешкото тяло, въпреки че вегетарианците оспорват това. Съдържа необходимите за организма протеини, минерали и аминокиселини, които в необходимото за човешкия организъм количество се намират само в месото. Насърчава бързото насищане, при правилна подготовка се усвоява добре от тялото.

Голяма нужда от животински протеин възниква в юношеството и младостта.

Месото е необходимо за хора, занимаващи се с тежък физически труд. За диетично хранене и по време на възстановителния период след заболяване птичето месо е особено необходимо.

---