Метод за производство на консерви - пиле със зеленчуци
Собственици на патент RU 2363278:
Методът включва следното. Рецептурните компоненти се приготвят по традиционна технология. Готовото пилешко филе се нарязва и се запържва в растително масло. Готовите моркови, лук, домати и чушки се нарязват и се задушават в олиото. Бланширайте и накълцайте готовия чесън. Готовите зеленчуци от копър се нарязват и се подлагат на замразяване, за предпочитане бързо. Готовият боб се вари до удвояване на масата. Изброените компоненти се смесват без достъп на кислород с готварска сол и дафинов лист. Получената смес и питейната вода се пакетират при определен разход на компоненти, запечатват се и се стерилизират до получаване на целевия продукт. ЕФЕКТ: Изобретението позволява да се увеличи смилаемостта на кулинарно ястие.
Изобретението се отнася до технология за производство на консерви.
Известен е метод за производство на диетично кулинарно ястие "Пиле със зеленчуци", който включва приготвяне на рецептурни компоненти, наливане на питейна вода и варене на боб до омекване, нарязване на моркови, лук, домати, зеленчукови чушки и чесън, нарязване на копър, нарязване и пържене на пилешко филе в растително масло, добавяне на моркови, лук, зеленчукови чушки и домати, задушаване на бавен огън за 15-20 минути, добавяне на боб заедно с питейна вода, готварска сол и дафинов лист, задушаване под капак за 10 минути и поръсване с чесън и копър, за да получите готово ястие (Сергиенко Ю.В. Лечебно хранене при алергии. - М .: Вече, 2005, стр. 82-83).
Техническият резултат от изобретението е получаването на нови консервирани храни за диетично хранене, сповишена смилаемост в сравнение с подобно кулинарно ястие.
Този резултат се постига с факта, че методът за производство на консерви "Пиле със зеленчуци" предвижда приготвяне на компоненти по рецепта, нарязване и пържене на пилешко филе в растително масло, нарязване и сотиране на моркови, лук, домати и зеленчукови чушки в растително масло, бланширане и нарязване на чесън, нарязване и замразяване на копър, варене до удвояване на масата на боба, смесване на изброените компоненти без достъп на кислород ген с готварска сол и дафинов лист, разфасовка на получената смес и питейна вода при следния разход на компоненти, мас.ч.:
запечатване и стерилизация.
Методът се изпълнява по следния начин.
Рецептурните компоненти се приготвят по традиционна технология. Готовото пилешко филе се нарязва и се запържва в растително масло. Готовите моркови, лук, домати и чушки се нарязват и се задушават в олиото. Готовият чесън се бланшира и наситнява. Готовите зеленчуци от копър се нарязват и се подлагат на замразяване, за предпочитане бързо. Готовият боб се вари до удвояване на масата. Изброените компоненти се смесват без достъп на кислород с готварска сол и дафинов лист. Получената смес и питейната вода се пакетират при горния разход на компоненти, запечатват се и се стерилизират до получаване на целевия продукт.
Потреблението на всички компоненти, с изключение на питейната вода, е дадено, като се вземат предвид нормите за отпадъци и загуби на всеки вид суровина. За компонентите от растителен произход разходите, дадени под формата на интервали, покриват евентуалната им промяна със срока на годност на суровините. В този случай минималният дебит се приема през второто календарно полугодие, а максималният - през първото.
полученоСъгласно описаната технология, консервите са сходни по органолептични и физико-химични показатели с кулинарното ястие според най-близкия аналог, а по отношение на безопасността те съответстват на SanPiN 2.3.2.1078-01. Гарантираният срок на годност на консервите, определен по стандартния метод, е 2 години.
Смилаемостта на консервите, получени по предложения метод, и кулинарното ястие според най-близкия аналог се тества чрез култивиране на тестовия организъм Tetrachimena pyriformis върху техните проби. Смилаемостта се оценява по броя на ресничките в 1 cm 3 от продукта. Тя възлиза съответно на 11,9·10 4 за експерименталния продукт и 6,8·10 4 за контролата.
По този начин предлаганият метод дава възможност за получаване на нови консерви за диетично хранене, които имат повишена смилаемост в сравнение с подобно кулинарно ястие.
Метод за производство на консерви, включващ приготвяне на компоненти по рецепта, рязане и пържене на пилешко филе в растително масло, рязане и сотиране на моркови, лук, домати и зеленчукови чушки в растително масло, бланширане и нарязване на чесън, рязане и замразяване на копър, варене на боб до удвояване на теглото им, смесване на изброените компоненти без достъп на кислород с трапезна сол и дафинов лист, опаковка от получената смес и питейна вода, запечатване и стерилизация при следния разход на компоненти, тегл.ч.: