Метод за производство на маслени бисквити, Патентна банка
Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост, по-специално до сладкарската промишленост, и може да се използва при производството на брашнени сладкарски изделия, обогатени с компоненти за диетично хранене. При производството на маслени сладки първо се приготвя емулсия чрез смесване на мастния компонент с гранулирана захар или пудра захар за 1-2 минути до получаване на смес с кремообразна консистенция. Успоредно с това се приготвят пшенични влакна от вегетативната част на пшеницата чрез редуване на обработка с топла и студена вода. Пшеничните клетки се пречистват от примеси, нишестета, последвано от смилане на получената маса. Масата се подлага на кондициониране, смилане и сушене върху повърхността на барабана или чрез пръскане за получаване на влакна. Така генетично модифицираните компоненти на фитиновата киселина се отделят от фибрите и имат дължина 80-500 микрона и дебелина 20-25 микрона. След това влакната се накисват във вода с температура 17-22°C за 40-45 минути. Водата се приема в количество, превишаващо броя на фибрите 4-8 пъти. Към емулсията се добавят пшенични влакна в количество 2-8 тегл.% от общата маса на брашното в бисквитите и се разбиват 9-10 минути при скорост на въртене на работния орган 250-300 об./мин. След това тестото се омесва, като към получената маса постепенно се добавят брашно и други компоненти, предвидени в рецептата. Тестото се оформя чрез екструзия през отворите на матрицата или чрез джигване и заготовките се пекат при температура 200-250°C за 3-15 минути. Това гарантира създаването на екологично чист продукт от брашно, подобряване на неговите качествени показатели чрез получаване на бисквитки с еднаква структура и пластичност и разширяване на гамата от превантивни продукти.
Изобретениесе отнася до хранително-вкусовата промишленост, по-специално до сладкарската промишленост, и може да се използва при производството на брашнени сладкарски изделия, обогатени с компоненти за диетично хранене.
Партида от получените бисквити има еднаква правилна форма, с хрупкави свойства, които се запазват през целия процес на съхранение, вкус и мирис, характерни за този тип продукти.
Недостатъците на известния метод не са високото качество на продуктите, както и фактът, че те не са екологични, т.к. Наред с положителните фактори на добавянето на диетични фибри към рецептата за бисквити, такава обработка води до факта, че съставът на бисквитите съдържа онези вещества, които се използват за тази обработка, а именно повишено количество натрий или калий.
Недостатъкът на известния метод, въпреки факта, че към него се добавят диетични фибри по време на приготвянето на бисквитки, за да му се придаде превантивна насоченост, е недостатъчно високата пластичност на масата, в резултат на което формоването на масата се извършва с производството на продукти с неравномерна структура и неправилна форма.
Задачата, поставена от заявителя в предложения метод, е да създаде екологично чист продукт от брашно, да подобри качествените му показатели чрез получаване на бисквитки с еднаква структура и пластичност и да разшири гамата от превантивни продукти.
За постигане на задачата, поставена от заявителя, методът за производство на маслени бисквити се характеризира с факта, че първо се приготвя емулсия чрез смесване на мастния компонент с гранулирана захар или пудра захар за 1-2 минути до получаване на смес с кремообразна консистенция, успоредно с това се приготвят пшенични влакна от вегетативната част на пшеницата чрез третиране с вода, почистване на пшеничните клетки отпримеси, нишестета, последвано от смилане на получената маса, нейното кондициониране, смилане и сушене върху повърхността на барабана или чрез пръскане за получаване на влакна, от които са отделени генетично модифицирани компоненти на фитиновата киселина и с дължина 80-500 микрона и дебелина 20-25 микрона, влакната след това се подлагат на излагане във вода при температура 17-22 ° C за 40-45 минути, докато водата се взема в количество, което осигурява пълно насищане на влакната с него, пшеничните влакна се добавят към емулсията в количество от 2-5 тегл.% от общата маса на брашното в бисквитки и се разбиват в продължение на 9-10 минути при скорост на въртене на работния орган 250-300 об / мин, след което тестото се омесва чрез постепенно добавяне на брашно и други компоненти, предвидени в рецептата, към получената маса, тестото се оформя чрез изстискване през отворите на матрицата или джигване и печене на заготовки при температура 200-250 ° C за 3-15 минути.
Техническият резултат, постигнат с предложения метод, се състои в това, че поради такава пластичност на масата, продуктите се формоват с по-правилна форма, образуването на тесто с удължена структура се изключва при използване на пшенично брашно с каквито и да е показатели за качество, добивът на продукти се увеличава и се придават превантивни свойства на продуктите. В същото време бисквитките, направени по този метод, могат да се консумират от хора със затлъстяване и хора, страдащи от диабет.
Същността на изобретението се илюстрира със следното описание на метода за неговото получаване.
При производството на маслени сладки първо се приготвя емулсия чрез смесване на мастния компонент с гранулирана захар или пудра захар за 1-2 минути до получаване на смес с кремообразна консистенция. Успоредно с това се приготвят пшенични влакна от вегетативната част (издънки, листа, стъбла ии др.) пшеница чрез редуване на обработка с топла и студена вода. Пшеничните клетки се пречистват от примеси, нишестета, последвано от смилане на получената маса. Масата се подлага на кондициониране, смилане и сушене върху повърхността на барабана или чрез пръскане за получаване на влакна. Така генетично модифицираните компоненти на фитиновата киселина се отделят от фибрите и имат дължина 80-500 микрона и дебелина 20-25 микрона. След това влакната се накисват във вода с температура 17-22°C за 40-45 минути. Водата се приема в количество, което осигурява пълно насищане на фибрите с нея. Към емулсията се добавят пшенични влакна в количество 2-5 тегл.% от общата маса на брашното в бисквитите и се разбиват 9-10 минути при скорост на въртене на работния орган 250-300 об./мин. След това тестото се омесва, като към получената маса постепенно се добавят брашно и други компоненти, предвидени в рецептата. Тестото се оформя чрез екструзия през отворите на матрицата или чрез джигване и заготовките се пекат при температура 200-250°C за 3-15 минути.
Конкретни примери за изпълнение на метода.
При производството на маслени бисквити първо се приготвя емулсия чрез смесване на мастния компонент с гранулирана захар за 1 минута до получаване на смес с кремообразна консистенция. Успоредно с това се приготвят пшенични влакна от вегетативната част на пшеницата чрез редуване на обработка с топла и студена вода. Пшеничните клетки се пречистват от примеси, нишестета, последвано от смилане на получената маса. Масата се подлага на кондициониране, смилане и сушене на повърхността на барабана, за да се получат влакна. Генетично модифицираните компоненти на фитиновата киселина са отделени от влакната и имат дължина 80 µm и дебелина 20 µm. След това влакната се накисват във вода при 17°С за 40 минути. Приема се водав количество, което осигурява пълно насищане на фибрите с него. Към емулсията се добавят пшенични влакна в количество 2 тегл.% от общата маса на брашното в бисквитите и се разбиват в продължение на 9 минути при скорост на въртене на работния орган 250 об./мин. След това тестото се омесва, като към получената маса постепенно се добавят брашно и други компоненти, предвидени в рецептата. Тестото се оформя чрез екструдиране през отворите на матрицата и заготовките се пекат при температура 200°C за 3 минути.
При производството на маслени бисквити първо се приготвя емулсия чрез смесване на мастния компонент с пудра захар за 2 минути до получаване на смес с кремообразна консистенция. Успоредно с това се приготвят пшенични влакна от вегетативната част на пшеницата чрез редуване на обработка с топла и студена вода. Пшеничните клетки се пречистват от примеси, нишестета, последвано от смилане на получената маса. Масата се подлага на кондициониране, смилане и сушене чрез пулверизиране, за да се получат влакна. Така генетично модифицираните компоненти на фитиновата киселина се отделят от влакната, като те имат дължина 500 μm и дебелина 25 μm. След това влакната се накисват във вода при 22°С за 45 минути. Водата се приема в количество, което осигурява пълно насищане на фибрите с нея. Към емулсията се добавят пшенични влакна в количество 8 тегл.% от общата маса на брашното в бисквитките и се разбиват в продължение на 10 минути при скорост на въртене на работния орган 300 об./мин. След това тестото се омесва, като към получената маса постепенно се добавят брашно и други компоненти, предвидени в рецептата. Тестото се оформя чрез джигинг и заготовките се пекат при температура 250°C за 15 минути.
Извършено както в пример 1 или 2, само влакната имат дължина 350 микрона и дебелина 22 микрона. Водата за накисване на влакната се взема оттемпература 20°C, експозицията се провежда за 42 минути. Водата се приема в количество, което осигурява пълно насищане на фибрите с нея. Към емулсията се добавят пшенични влакна в количество 4 тегл.% от общата маса на брашното в бисквитките и се разбиват в продължение на 9,5 минути при скорост на въртене на работното тяло 275 об./мин. След това тестото се омесва, като към получената маса постепенно се добавят брашно и други компоненти, предвидени в рецептата. Заготовките се пекат при температура 220°C за 10 минути.
Тестовата маса по време на формоването на бисквитки, приготвени по този метод, е добре отрязана от формовъчното тяло.
Партидата от полученото тесто има еднаква правилна форма, с хрупкави свойства, които се запазват през целия процес на съхранение, вкус и мирис, характерни за този вид продукти.
Иск
Метод за производство на маслени бисквити, характеризиращ се с това, че първо се приготвя емулсия чрез смесване на мастния компонент с гранулирана захар или пудра захар за 1-2 минути до получаване на смес с кремообразна консистенция, успоредно с това се приготвят пшенични влакна от вегетативната част на пшеницата чрез третиране с вода, почистване на пшеничните клетки от примеси, нишестета, последвано от смилане на получената маса, кондициониране, смилане и сушене върху повърхност на барабана или чрез пръскане за получаване на влакна, от които се отделят генетично модифицирани компоненти на фитинова киселина и с дължина 80-500 микрона и дебелина 20-25 микрона, след това влакната се подлагат на излагане във вода при температура 17-22 ° C за 40-45 минути, докато водата се взема в количество, надвишаващо броя на влакната с 4-8 пъти, добавят се пшенични влакна към емулсията в количество 2-8% от общата маса на брашното в бисквитата и се разбиват за 9-10 минути при скорост на въртенеработно тяло 250-300 об / мин, след това тестото се омесва чрез постепенно добавяне на брашно и други компоненти, предвидени в рецептата, към получената маса, тестото се оформя чрез изстискване през отворите на матрицата или джиг и заготовките се пекат при температура 200-250 ° C за 3-15 минути.
MM4A - Предсрочно прекратяване на патент на СССР или на български патент за изобретение поради неплащане на таксата за поддържане в определения срок