МЕТОДИ НА ОСОЛЯВАНЕ
МЕТОДИ НА ОСОЛЯВАНЕ
За 10 кг бяло зеле:
300 г боровинки или червени боровинки.
Кисело зеле "МАНАСТИР"
Нарежете 2 глави зеле, залейте ги с вряща вода, варете 3-5 минути, отцедете в гевгир и изплакнете в студена вода. Натрийте зелето със сол и оставете на топло. За да вкисне зелето по-бързо, залейте го с хлебен квас. Добавете анасон или боровинки.
За 1 кг зеле:
6 г черен хляб.
Главата зеле се нарязва на 4 части и се залива с гореща саламура. Когато саламурата се охлади, сложете парчета черен хляб и подправки между частите. Оставете зелето на стайна температура за три дни. След това зелето е готово за консумация.
ЗЕЛЕ СЪС СОК ОТ ФАСИС.
Цветчетата карфиол и моркови се бланшират във вряща вода за 6 мин. Шушулките боб за 3 мин., след което се охлаждат. Лукът се нарязва на едри филийки и се залива с вряла вода.
Сложете зеленчуците в буркани, добавете сока от касис и залейте със саламура. Стерилизирайте готовата консервирана храна за 10 минути.
400 г карфиол.
100 г лук.
100 г нарязани моркови.
30 г зелен фасул.
250 г сок от касис.
3 g лимонена киселина.
ЧЕРВЕНО ЗЕЛЕ В МАРИНАТА.
Зелето се нарязва на ситно и се накисва за 2-3 минути в гореща вода. Пригответе плънката от литър вода, 20 г захар, 50 г сол. Кипнете сместа и накрая добавете 50 г 9% оцет.
В литров буркан се слага люта заливка, черен пипер, канела, бланширано зеле. Варете буркана за 10-15 минути и навийте.
50 г 9% оцет.
5 зърна черен пипер.
Зеленчуковите сокове съдържат голямо количество витамини и минерали. Напълнете тялото си с витаминизимно време ще помогне на следната рецепта за консервиран сок.
СОК "ЗИМА"
Нарежете обеленото цвекло и прекарайте през електрическа сокоизтисквачка. Смесете получения сок със сока от кисело зеле и ревен. Полученият сок се загрява в тенджера до 100 градуса и се налива в затоплени с гореща вода буркани. Стерилизирайте поне 10 минути. Сок от консерва с добавена захар и оцет.
300 г сок от кисело зеле.
200 г сок от ревен.
50 г захар на 1 литър.
ЗЕЛЕВА САЛАТА С КРАСТАВИЦИ.
Нарежете зелето на ситно. Измийте маринованите краставици, нарежете на филийки и нарежете на ситно. След това се смесват със зелето, натъпкват се плътно в буркани и се заливат с гореща саламура. Стерилизирайте бурканите за 10 минути.
60 г сол на 1 литър вода.
КИСЕЛО ЗЕЛЕ С ЦВЕКЛО.
Нарежете зелето на ситно и го разтрийте, за да се образува сок. Настържете морковите на едро ренде и ги смесете със зелето. Нарежете цвеклото на малки пръчици. Пипер, нарязан на пръстени.
Сложете зеленчуците в горещ буркан, добавете копър, дафинов лист, черен пипер на зърна, сол на вкус.
Залейте с гореща саламура и добавете оцет. Оставете на топло място за 3-4 дни, след което прехвърлете в мазето.
1 глава зеле.
3 сладки чушки.
2 дафинови листа.
5 зърна черен пипер.
ЗЕЛЕ В ЧЕРВЕНА САЛАМУРА.
Нарежете зелето на парчета, залейте с вряща вода, охладете. Сварете морковите, цвеклото до полуготовност в саламура. След това, нарежете на малки парченца, наредете на слоеве в тава. Горен слой зеле, след това цвекло, моркови, обелена целина. Добавете дафинов лист, люта чушка, сол на вкус, оцет към саламурата. Залейте зелето с тази саламура и охладете.
1 глава зеле.
2 малки цвекло.
КАКСЪХРАНЯВАНЕ НА ЗЕЛЕ
Когато берете зеле, уверете се, че главите имат дълга дръжка - такова зеле лежи по-дълго и запазва повече хранителни вещества. Увийте всяка глава в хартия (можете да използвате вестници), поставете ги на хладно и сухо място на известно разстояние една от друга, така че да не се допират. Ако хартията започне да се мокри, отстранете я, отстранете горните листа от вилиците, увийте я отново плътно в нова хартия и я поставете на първоначалното й място.
В никакъв случай не трябва да съхранявате зелето в кутии, то бързо започва да гние. Най-добре е да поставите глави зеле на висящи рафтове. Веднага отстранете развалените зелеви листа. За прибиране на реколтата изберете силни малки глави зеле. Запазват се много по-дълго.
Но ако нямате възможност да съхранявате зеле, тогава е най-добре да го мариновате, тъй като всички полезни вещества и витамини се запазват в саламурата, а енергийната и хранителната стойност на зелето също се увеличават. Много е важно при осоляването количеството на нитратите значително да намалява след 3-4 дни.