Методи за събиране и съхранение на бриар
В последната статия говорих за това кога и къде е най-добре да се събират шипки, така че плодовете му да носят максимална полза и да съдържат възможно най-много витамини. В тази статия искам да ви кажа какви методи за прибиране и съхранение на това зрънце съществуват. Има общо 3 начина (малко, разбира се, но за сега това е всичко, което са измислили): сушене по естествен начин, термично сушене и замразяване.
Преди някоя от горните операции шипката трябва да бъде сортирана, като се премахнат всички развалени плодове и се премахнат външните отпадъци: клонки, листа и други безполезни неща. Не е необходимо да измивате шипката. Сега нека да преминем към процеса на прибиране на реколтата. Да започнем с най-простото - естественото сушене.
Естествено сушене
Въпреки цялата си простота и достъпност, този метод ви позволява да запазите максималното количество витамини и други полезни вещества, съдържащи се в шипките. Ние ще изсушим дивата роза на всяка гладка повърхност: на маса, върху парче шперплат, на пейка и т.н. Основното е, че тази повърхност е на сухо и тъмно място. Желателно е помещението да е поне леко проветрено.
На равна повърхност покриваме картон, хартия, нетъкан материал или друг материал, който пропуска въздух и леко абсорбира излишната влага. След това се разстилат шипките на тънък слой. Изравняваме, така че плодовете да не лежат на слайдове, един върху друг. Шипките трябва да се поставят на един слой! И изсушете три до три седмици и половина, като периодично смесвате плодовете. Точното време за сушене зависи от температурата, при която се извършва процесът. Колкото по-топло е, толкова по-бързо изсъхват плодовете.
За да ускорите процеса, можете да опитате да разрежете плода наполовина, но в същото времетрябва да се има предвид, че ще има загуба на хранителни вещества и витамини. Затова не бързайте и не се намесвайте в естествения ход на събитията.
Термично сушене
Ако по някаква причина не можете да изсушите дивата роза по естествен начин (няма място, няма време, има желание бързо да се справите с този въпрос и т.н.), тогава можете да използвате термично сушене. Това е сушене в уреди, поддържащи и поддържащи високи температури, най-често газови или електрически фурни. Изсипете готовите плодове на равномерен слой върху лист за печене, внимателно изравнете. Загрейте фурната до температура около 100 градуса и поставете там тава с предварително приготвени шипки, дръжте ги там при тази температура за десет до петнадесет минути, като често ги обръщате. След това намалете котлона или мощността, така че температурата да падне до 60-65 градуса, и оставете шипките при често разбъркване да изсъхнат напълно за 7-8 часа.
Веднага след като кожата стане еластична на допир и плодовете придобият наситен цвят, можете да получите дивата роза. Оставете ги да „почиват“ четири до пет дни на стайна температура, преди да ги приберете.
важно! Не позволявайте на плодовете да изсъхнат! Първо, те стават много крехки и лесно се ронят, и второ, те ще загубят повечето от хранителните вещества.
Е, последният тип детайл е замръзване. Изглежда, че напоследък това е обичаен начин за саамите да събират зеленчуци, плодове и зеленчуци за зимата. Затова не се стремя да запушвам фризера с шипки. Но все пак сложих една-две торби там.
Можете да замразите както цели плодове, така и смлени в блендер. Ако замразявате цели, тогава просто ги разпръснете в торбички - и в камерата. Ако решите да смилате, тогава „превъртете“ добреблендер, разпределете в малки контейнери и замразете.
Лично аз не обичам смачкани горски плодове, защото просто не знам какво да ги правя след това. Ако е като конфитюр, тогава е много дълго да се белят плодовете преди нарязване, защото трябва да се отстранят и семките. Затова замразявам цели плодове и след това, ако е необходимо, добавям към чай или компот.
Какво да съхраняваме?
Може да се съхранява във фризер в плик или контейнер. Сушени шипки – в съд с отвори за вентилация на капака (може просто да го завържете с марля или плат вместо с капак) или в платнена торбичка.