Мини цех за пушене на риба или месо, Ижица - оборудване за пушене
1. Единен хладилен склад за суровини и готова продукция
Площ: 24 m2 Температура на камерата: -7С°
Описание на технологията:
Камерата е условно разделена на две части. Първата част (горната) се използва за съхранение на суровини (замразено или прясно месо или риба). Втората част (долната) е за готови продукти.
Важно е да знаете: 1. Месото и рибата не могат да се съхраняват в един хладилник! 2. Суровините при температура от -7C ° могат да се съхраняват не повече от 2 седмици, съответно в склада трябва да се съхранява запас за две седмици и да се съхраняват партиди за изразходване на суровините, които са дошли първи. 3. Хладилната камера може да не е част от помещението и да се монтира на открито под навес.
2. Помещение за осоляване, транжиране и опушване
Площ: 27 m2 Вътрешна температура: 18-20C° Необходим е дренаж за отвеждане на отпадните води в помещението.
Описание на технологията: В това помещение суровините се нарязват, измиват и осоляват. След това се нанизва на шишове или се нарежда на скари (за филе или за месо, което се опушва в хоризонтално положение). Шишчета или решетки с продукти се поставят върху щайгата, окачени в стаята за 30 минути, след което се преместват в сушилната камера за сушене преди пушене.
3. Стая за пушене
Площ: 27 m2 Стайна температура: 18-20С° Влажност: не по-висока от 60% Помещението трябва да бъде оборудвано с вентилация, както и комин с диаметър 110 мм за Ижица-ГК.
Описание на технологията: След изсушаване щайгата с полуготовия продукт се премества в пушилня за горещо (Ижица-ГК) или студено пушене (Ижица-1200М2). След опушването продуктите се окачват за стабилизиране на цвета (златист цвят) на пушения продукт, след което щайгата на количката се придвижва към пакетиращата маса.
Общата максимална консумация на енергия на цеха е25 kW. Производителността на цеха едо 600 кг. готови продукти на ден.