Мини фабрика за колбаси за производство на колбаси
С компетентен подход и спазване на всички изисквания за производство на разнообразие от колбаси, можете да инсталирате мини фабрика, която ви позволява да произвеждате висококачествени продукти. Списъкът на оборудването в тази област на дейност е доста обширен, тъй като е необходимо да се изключи максимално ръчният труд. Поради тази причина предприемачите все повече се опитват да закупят готови технологични линии.
Характеристики на производствения процес
За производството на колбаси се използва стандартна технологична схема, която включва няколко операции:
Труповете се разрязват по анатомичните граници в съответствие с технологичните инструкции. В резултат на обезкостяването пулпата се отрязва от костите. След това се извършва подстригване, тоест отстраняване на малки кости, сухожилия, хрущяли, фасции.
Натрошените суровини в контейнери се осоляват и се съхраняват в специални камери при температура в диапазона 2-4 ° C, придобивайки стандартна лепкавост, специфичен аромат.
Сред колбасите най-популярни са тези с естествена обвивка, за които се вземат пресни тънки черва. След като се освободят от съдържанието се накисват в студена вода. След това черупките се измиват, обръщат и внимателно се изстъргват с нож с помощта на дъска за рязане. Ако се планира производството на варени колбаси, тогава червата се третират с разтвор на калиев перманганат. При сурово-пушения сорт обвивката отлежава до четири седмици в солена вода.
В процеса на изпълнение се въвеждат подправките, подправките, необходими за рецептата,нарязан бекон. За да стане сместа хомогенна и парчетата бекон да се разпределят равномерно, смесването се извършва с добавяне на лед и вода в необходимото количество.
На специален агрегат, който е включен в комплекта на минифабриката, се пълнят готови черупки, които могат да бъдат изкуствени, с кайма. Диаметърът на колбасите зависи от вида им.
Кръстосаното връзване на стъпки от 4 cm е необходимо за колбаси с голям диаметър. Извършва се, за да се даде на черупката по-голяма здравина. За да се отстрани натрупаният въздух, черупката се пробива на определени места. За колбаси в изкуствена обвивка не се извършва плетене. Тягата се състои в окачване на хлябовете на рамките без контакт един с друг. В специални отделения при температура 5-7 ° C те се държат около четири часа.
Колбасите, които са преминали режима на утаяване в камери за печене, се обработват в продължение на 4-6 часа с дим от изгарянето на дървени стърготини от определен дървесен вид. Температурата се настройва в диапазона 75-80°C.
Варенето е последната операция от цикъла на производство на колбаси. За изпълнението му мини-фабриките са оборудвани с парна камера, където температурата е настроена на около 80 ° C, а за хлябове топлинната обработка продължава до два часа, а колбасите се нуждаят от 10 минути.
Изсушените в специално отделение колбаси се изпращат за охлаждане и съхранение в хладилни камери.
Разлика от големи предприятия
Популярността на мини-фабриките, фокусирани върху производството на винаги търсени колбаси, се дължи на възможността за извършване на целия цикъл от технологични операции с помощта на модерно оборудване.