Миризлив лук, слузен лук, див чесън
Продължавайки разговора за многогодишния лук, който, за съжаление, все още рядко се среща в летни вили и домашни парцели, днес ще говорим за три вида лук - ароматен, лигав лук и див чесън.
Ароматизиран лък
Това е многогодишно растение с тесни, тъмнозелени, плоски, линейни, сочни листа със силен восъчен налеп, които имат деликатен вкус и аромат на чесън.
Луковицата е цилиндрична, неясна, сякаш продължава фалшивото стъбло. Миризливият лук (Allium odorum L.) се разклонява до късна есен, всяка клонка има 5-6 листа. Новите клони дават година по-късно твърда цветна стрела с височина 20-60 см с бели, големи, звездовидни цветя. По време на цъфтежа растението е декоративно. Този вид лук може да се отглежда само на достатъчно влажна или добре дренирана почва. Липсата на влага води до факта, че листата веднага стават твърди и неприятни на вкус. На достатъчно влажни почви нови, сочни, нежни листа ще растат до късна есен. Киселите почви също са напълно неподходящи за него, въпреки че толерира повишеното подкисляване по-добре от лука и батуна. Високата киселинност на почвата засяга растенията по същия начин като сухотата: листата стават груби и бързо пожълтяват.
Сортове ароматен лук - Априор, Аромат, Полза, Ориентал, Джусай, Астролог, Пикантен. Отглеждат се и местни форми. При хребетно отглеждане растенията се поставят в четири реда с разстояние между тях и между растенията в реда 20-25 см. Сеитбата се извършва обикновено през пролетта или началото на лятото. На 1 m² се консумират 1-1,5 g семена. Можете да отглеждате ароматен лук чрез разсад. Засадени 50-60-дневни разсад. Понякогановият парцел е засаден с луковици от стария. Грижата за ароматния лук е обичайна за всички многогодишни лукове. Ако през есента листата и стрелките са останали необрани, те се отстраняват първо през пролетта. През лятото се правят 1-2 почиствания, като се отрязват листата или се отделя част от старите храсти. Реколтата от ароматен лук е 1-1,5 кг / м².
Лукова слуз
Растение с плоски, линейни, светлозелени, много сочни листа с дължина 20-27 см. Стъблото му е недоразвито коренище, върху което седят луковици в кръг с диаметър 25-30 см. През цялото лято слузта се разклонява. Стрелата му е твърда, негодна за консумация. Съцветие - обикновен чадър с диаметър 3-4 см със светлолилави цветя, които имат розов оттенък. Лукът Slizun е много устойчив на замръзване и издръжлив на зимата, практически не замръзва в най-северните райони на Нечерноземния регион. Той е влаголюбив - при липса на влага листата загрубяват и придобиват остър, неприятен вкус. На едно място тинята се отглежда 6-7 години. Под нея се заемат добре навлажнени, неутрални, чисти от плевели и добре наторени площи. В кисели, слабо навлажнени райони луковата слуз образува твърди листа с неприятен вкус.
Сортове лук слуз - Зелен и Лидер. Отглеждат се и местни форми.
Лукът Slizun расте добре под филмови заслони. Листата под филма достигат зрялост за прибиране на реколтата 10-12 дни по-рано, отколкото на открито. Зелените могат да бъдат изгонени от старите растения през зимата в защитена земя.
Има няколко вида див чесън (Allium victorialis L.): победен лук, охотски лук и мечи лук. Неправилно се нарича див лук наклонен. Ramson образува 2-4 гладки, плоски, като момина сълза, листа с надлъжно жилкуване. Дължината на листа, структурата на луковицата и съцветието определят ботаническия му вид. Победоносният лък има цилиндричнаконични луковици с дебелина 1-1,5 см, със светлокафяви или сиво-кафяви черупки, 2-3 листа с ширина 3-6 (до 10) см, дължина до 17 см. Листната петура постепенно се стеснява и преминава в петурата, която е 2-4 пъти по-къса от острието. Цветната му стрелка е висока до 30-70 см и 1/3 или до половината е покрита с гладки, често лилави листни обвивки. Чадър сферичен, по-рядко полусферичен многоцветен, доста плътен, увиснал преди цъфтежа. Цветовете са звездовидни, белезникаво-зелени. Луковиците една по една (рядко няколко) са прикрепени към наклонено коренище. Охотският лук се характеризира с по-дълго коренище, по-тъмни и широки листа и често червеникави цветове.
При мечия лук луковиците са продълговати, дебели около 1 см, с черупки, разцепващи се на успоредни влакна. Растението образува, като правило, 2 листа с дължина 9-12 см и ширина 3-5 см. Листната петура е по-дебела и по-плътна, постепенно преминава в петура, равна или два пъти по-дълга от нея. Стрелката на този вид лук е висока 15-40 см, в основата е облечена с вагинални листа. Чадърът туфест или полусферичен, сравнително рядко оцветен, плътен. Цветя звездовидни, бели.
Семената от черупка са почти сферични, покрити с много плътна обвивка, бързо губят кълняемостта си. Изпадайки от семенните шушулки в земята през есента, те покълват заедно през пролетта и когато се събират и лежат до пролетта, те стават практически различни. Може би те се нуждаят от естествена стратификация в естествени условия.
В България се произвежда само един сорт див чесън - Медвежонок.
По отношение на културата за дивия чесън трябва да се избират сенчести и влажни места. Добре е да се поставя до овощни дървета. Тя се разбира добре с морски зърнастец.
Разделянето на храста е единственото досегаметод за размножаване на див чесън, който може успешно да се използва. Рано напролет или през втората половина на лятото част от луковиците се отделят от храста и се засаждат на разстояние 20-25 см както между редовете, така и в реда. Можете да засадите див чесън по схемата 50?20 cm.
Грижата се състои в плевене, разхлабване, торене. Основното събитие за грижата за дивия чесън при отглеждане на открити площи е създаването на дифузна светлина. За това кацане е покрито с леки щитове, изработени от тънки релси.
рецепти със зелен лук
Вареники със зелен лук
Солта, захарта се слагат в топла вода (30-40°С), разбиват се яйцата (може да се добави и разтопен маргарин) и се разбиват добре с бъркалка. Изсипете пресятото брашно и омесете твърдо тесто. Оставете да престои 30-40 минути. След това тестото се разточва, поръсва се с брашно. Изрежете кръгове с чаша. В средата на всяко сложете кайма. Краищата на питката се намазват с разбито яйце и се оформят кнедли. Сварете ги за 7-10 минути във вряща подсолена вода. При сервиране се залива с масло или заквасена сметана и се поръсва със зелен копър.
Приготвяне на каймата: зеленият лук се нарязва на ситно и се запържва леко с маслото, добавя се нарязан на ситно магданоз, сварено яйце, сол и се разбърква добре. Охладете до стайна температура.
Пшенично брашно 1-1,5 чаши, вода 4-5 супени лъжици, 1 яйце, сол - 0,5 чаена лъжичка. За кайма: зелен лук 400-500 г, маргарин - 30 г, 1 яйце, сол, магданоз - 20 г, олио - 40-50 г.
Извара с лук и цаца или херинга
Нарежете на ситно обелените цаца или парчета херинга, добавете добре смляно извара, смесено със заквасена сметана, сметана или мляко. Накълцаният лук може да се смеси с извара или да се поръси върху сандвичи.
100 г извара, цаца или 50 г херинга, 1 глава лук или 1-2 бр.супени лъжици нарязан зелен лук, 2-3 супени лъжици сметана, сметана или мляко.
Сандвичи с лук
Поръсете хляба с масло (или сметана) с нарязан лук.
100 г хляб, 20 г хайвер, херинга или масло, 1-2 глави лук или 50 г нарязан зелен лук, заквасена сметана.
Сандвичи "коли"
Намажете квадратни филийки хляб с тънък слой масло. Останалото масло се смила, смесва се със ситно нарязания зелен лук и се овкусява със сол и захар. Покрийте филийките с дебел слой зелена смес. Отгоре сложете колички, нарязани на тънък резен колбас или месни продукти. Вместо колела сложете кръгчета лук, вместо фарове и прозорци - парченца домат или люта чушка.
60 г черен или бял хляб, 25 г масло (2 резена бекон), 2 чаени лъжички зелен лук, 1 глава лук, 2 резена наденица, домат или люта чушка.
Мляко със зелен лук
Нарежете зеления лук или дивия лук (лука) заедно с целината, пасирайте в купа, смесете с млякото. Охладете за час, след това овкусете със сол и сервирайте.
40 г зелен лук, 1 чаша кисело мляко (кефир, кисело мляко и др.), 1 лист целина, сол.
В. Пережогина, кандидат на селскостопанските науки