Мистериозен марципан "Da Signa" № 10 от
„На търговците е забранено да продават марципан, както в големи, така и в малки количества, а производството и продажбата му са разрешени само на фармацевти“, както е записано в наредбата за градските работилници на град Любек от 1530 г. Това не беше изненадващо за съвременниците, тъй като марципанът съдържаше захар и бадеми - продукти, които тогава се смятаха за подправки. И подправките в онези дни имаха право да обработват и продават само фармацевти.
Ирина СаблинаКАКВО ОЗНАЧАВА „МАРЦИПАН“?Няколко града в различни страни твърдят, че са родното място на марципана, а учените все още спорят за произхода на самата дума. Според една версия, „източна“, думата е от арабски произход. Mauthaban е името на византийска монета, която е била отпечатана като знак за качество върху много скъп деликатес, по-късно наречен "марципан". Според втората версия, "западната", деликатесът е кръстен на покровителя на Венеция - Свети Марк. Оттук Marci Panis - хлябът на Свети Марко. Венецианците твърдят, че именно в техния град е направен първият марципан през 13 век.
СПОРОВЕ НА ГЕРМАНИЯ С ИТАЛИЯТалин, Прага, Рига, Будапеща и редица други градове твърдят, че са родното място на марципана. На много места дори са отворени музеи, посветени на този деликатес. Само в Унгария те са три! А също и в Естония, Германия, Чехия, Холандия, Испания, Израел… Откъде идва? Жителите на германския град Любек не се съмняват, че сладкото ястие е измислено от тях. Това се случило, според местната легенда, по време на обсадата на града, в който не останала храна. Но в някакъв хамбар помощникът на хлебаря открил запаси от ядки, захар и розова вода, които били много скъпи по това време. От смес от деликатеси той предложи да се пекат сладкиши, които спасиха обсадените отгладуване. Дали това е истина или измислица, никой не знае. Ние знаем едно нещо: марципанът вече е характерен продукт на Любек. Изнася се в много страни по света. Местните сладкари знаят повече от двеста рецепти за приготвяне на популярен деликатес. Към състава на техния марципан задължително се добавят горчиви бадеми, което придава на продукта специален аромат и вкус. Но точната дозировка и състав е търговска тайна. Три фабрики за сладкарски изделия и дузина и половина малки производители в града произвеждат годишно повече от 40 тона маркови лакомства. А в Италия всеки знае, че марципанът е изобретен от техните предци. Това се случи много отдавна, в годината на големия неурожай в страната, когато само бадемите дадоха плод. Нуждата принуждава италианците да правят бадемов хляб и бадемов сос.
ИСПАНИЯ ОБЕКТИИспанците възразяват срещу италианците. Според тях марципанът е изобретен в планините на Навас де Толоса. Именно тук испанците побеждават маврите в началото на 13 век. Победата беше трудна, много мъже загинаха. В резултат на това нямаше кой да обработва земята и настъпи глад. Но жителите бяха спасени от изобретателни монаси от манастира Сан Клемен. Те се възползвали от бадемите и захарта, заловени от маврите - започнали да смилат ядките на брашно, да добавят захар и да правят сладкиши. И до днес в много манастири в Испания за Коледа се приготвят сладки фигурки от марципан. И град Толедо става столица на испанския марципан. Тук всяка година за Коледа се произвеждат от 4 до 5 тона. Всеки регион на Испания обаче може да се похвали със собствена рецепта. В Толедо например към марципана се добавят кедрови ядки, в Ла Риоха - лимонова кора, в Андалусия - захаросани плодове. Тук марципанът се нарича още „благотворителен деликатес“: разрешено е да се яде по време на пост.
ВЕРСИЯ ЗА ФРАНЦИЯВ битката заФранция също участва в правото да се нарече родното място на марципана. За да обосноват твърденията си, французите цитират стара легенда. Имало едно време през 13 век един сладкар, който спешно трябвало да приготви десерт за компанията на благородници. Е, както е обичайно в легендите от този род, майсторът нямаше нищо под ръка освен бадеми и захар. След това изля различни фигури от бадемовата маса, боядиса ги с плодови и зеленчукови сокове - и се оказа ... Разбира се, гостите бяха възхитени. Оттогава марципанът завладява не само стомасите, но и сърцата на всички французи. Това е особено забележимо на Свети Валентин, когато влюбените си подаряват сърца от марципан.
ИСТИНАТА Е БЛИЗО ДО НЯКОЙИзглежда най-близо до истината са изследователите, които дават палмата на арабите, които някога са превзели Иберийския полуостров и са останали в Андалусия за особено дълго време. От незапомнени времена е известно, че бадемовите дървета растат в Близкия изток. Служителите на израелския музей на марципана цитират факти, доказващи, че арабите са направили ястие от сладки бадеми на тяхната земя преди няколко хиляди години.
МНОГО ВКУСНО ЛЕКАРСТВОВ старите времена, за да придадат приятен вкус на горчивите лекарства, фармацевтите започнали да добавят марципан към състава им. А самият марципан отдавна се нарича укрепване и дори лекарство. Смятало се, че ежедневната му употреба намалява риска от сърдечни заболявания и подобрява метаболизма. Като се има предвид, че марципанът (благодарение на ядките) съдържа много желязо, калий, калций, магнезий, както и витамини А и В, съветите на средновековните лечители имат смисъл.
Искате ли да се пробвате като сладкар? Използвайте старата рецепта от ръкописа от 1585 г. (вижте стр. 97).Лечебни свойства до края на 18 векмарципанът не се поставя под съмнение и се препоръчва на сърдечно болни под името „сърдечна захар“.
Марципанът е богат на желязо, калий, калций, магнезий, както и витамини А и В.