Втори шанс от критика Борис Ентри, авторски блогове
Колоната излиза с подкрепата на минерална вода Fiuggi
Водата от извора на Фиуджи е ценен дар от природата. При ежедневна употреба запазва младостта поради дълбоко почистване на тялото. Минералната вода Fiuggi е истински и надежден символ на престиж за тези, които се стремят да подобряват здравето си всеки ден по прости и естествени начини. fiuggi.su
Струваше ми се, че Entrée беше малко по-тъмен и по-пренаселен. На практика има два реда маси и доста голямо пространство между тях. Чудя се дали не ми изневерява паметта или тук са правили малък ремонт? Това обаче не е толкова важно. Основното е, че в Антре е супер удобно. Особено в наши дни, когато разстоянието между масите обикновено е колкото бедрата на средния гост. Чувствах се много удобно и в трапезарията. Най-малкото защото хората, които идват просто да хапнат (сладки зъби, другари с лаптопи и други най-добри приятели на Борис), остават в кафенето-бистро. По такъв прост начин изчезват огромен брой проблеми: различни зали, различни целеви аудитории - толкова е удобно.
За факта, че в институцията трябва да свалите връхните си дрехи, е написано точно при преместване от бистро в ресторант. Но това правило работи, очевидно, само през зимата. Така че аз влизам в залата спокойно, просто отбелязвайки този сърцеприятен знак за себе си. И започвам да чета менюто. Което се оказа много удобно, логично и ясно. А момичето обясни различните цени на някои от напитките така: „Преходен период“. Трябва да изясним.
- Но във фактурата какви ще са цените на менюто?
В този случай плодовите напитки ще струват 150 рубли, а водата и чаят - по 180. Стори ми се малко странно, че в менюто не са отбелязани нови ястия. Заредовни гости би било по-удобно. Но да избера какво да опитам се оказа доста лесно: пропускам закуските, няма и десерти в основното меню (трябва да отидете до щанда за тях), така че...
Обръщайки внимание насалата с домашно пушена сьомга (450 рубли), трябва да имате предвид: тук имате труден избор. Когато поръчвате, трябва да решите дали предпочитате студено или горещо пушене. Внезапно. И дори е малко трудно веднага да разбера какво точно искам. Млад мъж идва на помощ: "Съветвам студено пушене." Вече не трябваше да ме убеждават. На масата се появи микс, начело с фризови къдрици, малко краставица и домат, каперси, пъдпъдъче яйце и горещ апетитен картоф с руменина по бузите - всичко това обича сол. Сьомгата беше просто солена. Малки резени, допълващи цялото богато обкръжение, създават зашеметяваща картина. Това не се описва само с термина „вкусно“, това, според мен, е пример за „Кухня“ с главна буква - случаят, когато готвачът разбира правилата на играта, знае как да играе и го прави умно. Всъщност това е разликата между истинско ястие и компоненти, случайно попаднали в чиния.
тестово ястие
Професионалните оценители - рецензенти и критици на ресторанти - на висок глас твърдят, че няма едно универсално ястие, с което да се измерва майсторството на готвачите. Въпреки това, всеки има собствен хранителен запас (хранителен запас, наистина). Прочетете още
Ризото с манатарки (540 рубли)е основното ми тестово ястие, „супер проверка“, което е по-твърдо от всичко друго. Само ако имахме риба фуга за свободна продажба, тогава тестът ми щеше да е малко по-различен (и може би малко по-смъртоносен от ризотото - бел. ред.).И така, за какво говоря? Ризото е стандарт. И текстура, и поведение върху плоска чиния, и всичко останало. Тази рецепта изглежда се харесва на мнозина: тези, които обичат по-течни варианти, и привържениците на гъсто ризото. Най-честните ал денте, отлични гъби и, най-важното, блестящо впечатление - от първия аромат до желанието да вземете чиния със себе си за спомен. Дори пармезанът в това ризото изглежда като предварителна санкция - толкова е богат.
„Карбонара по римски“ (520 рубли) -според сервитьора, в жълтък, с бекон и без сметана. Трябва ли да казвам, че веднага го поръчах? Има само една уловка: когато попитах колеги от друга смяна за същото ястие, те казаха точно обратното. Трябваше да поискам да разбера точната рецепта в кухнята - за да избегна. Връщайки се, сервитьорът призна, че е объркал тази „Карбонара“ с подобна позиция в раздела за индустриална паста от менюто на бистрото, просто се пуска на населението със сметана. Това е същото. Подобно на ризотото, местната Карбонара е градски стандарт: тя е ярка и плътна, а правилната текстура, получена от комбинацията от мазнина от бекон и жълтък, продължава до горчивия край. Всичко заедно се възприема пиперливо, кичозно и много оптимистично. Дотолкова, че дори и аз, песимистът, приех това ястие като изцяло мое. Основното нещо е да не се бърка с индустриално-кремообразния вариант. Редът с "добрата" "Карбонара" е в долната част на страницата на новото меню.
Името„maltagliatti с патица (520 рубли)“повтаря емблематичното ястие от „Il Grappola“ в разцвета му, така че не можах да устоя да го взема. Ароматът на сос горгонзола гъделичка рецепторите. Големи триъгълници (по-точно ленти, прегънати четири или пет пъти) паста се редят с обезкостено патешко конфи,нарежете на парчета, за да запазите текстурата си. Сосът изглежда малко по-лек, отколкото бихте очаквали, но силата му е една и половина. Въпреки това, ние напълно загубихме навика на истинската горгонзола, ако дори малко количество от това сирене дава такъв шикозен ефект. Винаги наблягам на самата паста (разликата между добрата и лошата, както се сещате, е, че добрата може да се яде просто така – соло и без сос). Защото пастата е преди всичко радостта от тестото и доброто ал денте. В тази конкретна рецепта бих експериментирала малко със соса. С дължимото старание смятам, че едно ястие може да се направи не „добро“, а „отлично“.
Патешко бутче в Entrée (650 рубли)е създадено за тези, които обичат пържени картофи - апетитни, с добре изсушено масло. Бутът със сос от шампиньони, подобно на картофите, е практически лишен от мазнини. Може би харесвам по-червена, печена повърхност. Но точно това впечатление за конфи е налице, факт.
Сметанник (210 рубли)необичайно. Изключително лек, много сочен и идеален за завършване на ястия от всякакъв размер. Но е тежък с уреди, лежащи върху чиния. Не обичам, когато десертите се сервират така.
Още няколко момента, по-скоро смешни, отколкото някак си обясняващи крайната оценка. Не беше възможно да разберете как се различават тоалетните: те не са маркирани тук с "M" и "F", а с "S", "M" и "L". С дългогодишен инстинкт избирам М. Вярно, не съм решил напълно за себе си дали това е „среден“ или „мъжки“?
Колоната се поддържа от минерална вода Fiuggi.