Млечни продукти в бебешката храна
Млякото е продукт, създаден от самата природа за хранене на бебета. Млякото изисква най-малко отделяне на храносмилателни сокове, т.е. най-малко разходи за храносмилане в сравнение с други видове храни и се усвоява най-лесно от организма.
Въпреки че млякото е течност и най-често се смята за напитка, то съдържа средно 13% сухо вещество, приблизително същото количество като повечето горски плодове, плодове, зеленчуци и много други храни. Ето защо е по-правилно да се разглежда и използва млякото не като напитка, която утолява жаждата, а като храна. Високата хранителна и биологична стойност на млякото се крие в най-добрия баланс на всички негови компоненти. Сухото вещество на млякото се състои от протеини, въглехидрати, мазнини, минерали и витамини.
Най-важният компонент на млякото са протеините, които са в разтворено състояние, което ги прави изключително лесни за смилане. Млечните протеини, съдържащи значителни количества от всички основни аминокиселини, се наричат пълноценни протеини. В процеса на храносмилане протеините се разграждат на съставните си части - аминокиселини, които се абсорбират в кръвта и след това се използват за изграждане на телесни протеини. Някои аминокиселини могат да се синтезират в човешкото тяло и следователно не е необходимо да се съдържат в храната.
Основният протеин в млякото, казеинът, образува съсирек, когато млякото се съсирва. Изварата се състои основно от казеин. В млякото има и други протеини: албумин и глобулин, които при варене на млякото се съсирват и образуват бяла утайка по дъното и стените на съда, в който е варено млякото. Млякото съдържа около 3,5% протеин.
Важен компонент на млякото е млечната захар - лактозата. Интересното е, че млякото е единственият източник на лактозаприрода. В сравнение със захарта от цвекло - захарозата, лактозата е 5 пъти по-малко сладка и много по-малко разтворима във вода. В сравнение с други захари, лактозата се разгражда и абсорбира по-бавно, така че остава по-дълго в червата, дори достига до дебелото черво.
Благодарение на това млечната захар служи като добра среда за развитието на полезните млечни бактерии в червата и образуването на млечна киселина, която предотвратява развитието на гнилостни и патогенни микроорганизми. Научните данни от последните години показват, че млечната захар повишава усвояването на калций и магнезий.
Освен в прясното мляко, в бебешката храна може да се използва и консерва – сухо и кондензирано мляко. Сухото мляко се произвежда във фабрики от прясно натурално мляко чрез пулверизиране в специално затоплени сушилни камери, където моментално се изсушава и се получава прах, който при възстановяване бързо се разтваря в топла вода.
Възстановеното мляко може да се използва за приготвяне на всякакви бебешки храни. Усвоява се от децата, както и обикновеното прясно мляко.
За хранене на деца може да се използва и кондензирано стерилизирано мляко (без захар). Произвежда се от прясно висококачествено мляко чрез изпаряване в специални апарати при ниска температура (около 60°C) до ½ от първоначалния обем.
Вкусът на стерилизираното кондензирано мляко наподобява печено мляко със сладникаво-солен вкус. След разреждане с равен обем преварена вода може да се използва за приготвяне на напитки, готвене на млечни супи, зърнени храни и други ястия.
Млечните продукти имат благоприятен ефект върху храносмилането. В процеса на ферментация в млякото се натрупва млечна киселина, която забавя развитието на гнилостната микрофлора вчервата, както и бактерицидни вещества, които инхибират растежа на много патогенни бактерии. Коагулираните млечни протеини, намиращи се в тези продукти под формата на малки, нежни люспи, лесно се разграждат от храносмилателните ензими. Ето защо ферментиралите млечни продукти се усвояват лесно дори от малки деца.
Същият лесно смилаем продукт е изварата, която е същият коагулиран млечен протеин, но отделен от суроватка. Следователно съдържа 5-6 пъти повече протеини от кефира и киселото мляко.
От извара се произвежда широка гама продукти от сирене и извара с добавяне на различни ароматни и ароматни вещества. В допълнение към вкусовите характеристики, изварата от сирене се различава от изварата в по-равномерна, деликатна текстура. Много продукти от извара са висококалорични храни, имат високо съдържание на захар и мазнини.
Например изварената маса „Специално“ и изварата за деца с ванилин или стафиди съдържат 23% мазнини, а сирената, глазирани с шоколад и „Славянски“, съдържат 26%. И въпреки че тези продукти са много вкусни и разнообразяват диетата на детето, не трябва да се увличате по тях.
Най-концентрираният протеиново-маслен млечен продукт е сиренето. Съдържа до 25% протеини и 15 - 30% мазнини. Сиренето е богато на лесноусвоими калциеви и фосфорни съединения, които са от съществено значение за растящия организъм.
Производството на сирене е много сложен процес, който се състои в специална обработка на изварата, нейното осоляване и последващо узряване. Сирената зреят в специални помещения при определена температура и влажност на околния въздух. По време на зреенето в сирената настъпват сложни промени: калциевите и фосфорните соли преминават в по-благоприятни за усвояване съединения и под въздействието на полезните бактерии сирената се обогатяват с витамини, главноот витамин В комплекс.
Маслото е основният мастен продукт в диетата на деца от всяка възраст, започвайки от 5-ия месец. Маслото се усвоява добре от детския организъм и е източник на витамин А. Произвежда се от висококачествена прясна или ферментирала сметана чрез изолиране на мастната част от тях.
По-добре е да използвате маслото в натурален вид, по възможност без да го подлагате на топлинна обработка, при която то губи редица полезни свойства. Препоръчва се да се използва за сандвичи и за подправка на готови ястия.
"Хранене за деца", Е.Ч. Новикова, К.С. Ладодо, М.Я. Бренц