| Всяка сутрин под прозорците се появяват „мюезини” от мляко, извара и сметана. За да купят продукцията им, хората стават рано, нареждат се и защитават от нападение хранениците, които носят „домашни деликатеси от провинцията“.
Рашид и София- съпруг и съпруга. Всеки понеделник, сряда и събота хранят двора ни. От ранна сутрин стари жени с консерви, деца, домакини се изсипват на детската площадка пред къщата ...
Щом ни виждат с фотографа, възрастните жени питат предпазливо: „Ще пишете ли хубаво за тях? Няма да ви позволим да ги нараните!" Трябва да обещаем - ще напишем всичко честно.
Поддържането на домакинство е трудна работа
Рашид и София живеят в село Алга, район Енбекшиказах, област Алмати. Въпреки че тяхната селска икономика съществува от дълго време, те започнаха сами да продават продукти от личния си чифлик и ниви преди около пет години:
– За да стане това, трябва време, а децата ни бяха малки. Сега пораснаха, започнаха да помагат”, казва Рашид. – Имам 10 млечни крави: продаваме мляко и други продукти, които сами преработваме. Има седем хектара земя, отдадена под аренда за 49 години. На едната половина от полето отглеждаме фураж за крави - трева, царевица, на другата - зеленчуци, дини, пъпеши.
– Колко мляко, заквасена сметана, извара зареждате всяка сутрин?
- Сутрин ставаме в четири, доим кравите, в шест вече излизаме от селото. За деня вземаме със себе си 15 литра заквасена сметана, 25 килограма извара и 200 литра мляко. Търгуваме на седем точки в града, разпродаваме преди обяд. Лято е.
През зимата кравите дават много по-малко мляко. И тогава излизаме по-рядко. Тъй като отнема повече време за приготвяне на заквасена сметана и извара и е скъпо да носите само мляко ихората искат всичко.
След вечеря жена ми мие всички чинии, аз нахраня и пея добитъка, после отивам на полето, там работя. Така денят минава. В десет вечерта вечеряме и си лягаме, почти никога нямаме почивни дни.
– Справяте ли се сами или имате помощ?
„Първо, има много конкуренция. Освен нас във всеки двор идват още по един-два камиона с млечни продукти. Поддържаме цените приблизително еднакви, гледаме ценовите етикети в магазина. Ако по рафтовете на магазините цената на литър мляко е около 215 тенге, тогава имаме 190 тенге, извара - 800 тенге за килограм, заквасена сметана - 1200-1300 тенге. Тези цени ни дават само възможност да оцелеем.
– Наистина ли работата на един фермер е толкова нерентабилна?
- Поддържането на домакинство днес е ежедневие и тежък труд. Не можете да храните крава само с царевица и ечемик, трябва да приемате добавки - сол, трици, костно брашно. Тази година полето трябва да се засее с люцерна, а семената са много скъпи. Трябват ми поне 100 килограма семена на 3,5 хектара. След това нивата се оре, засява, полива и жъне. Освен това всички кураи ще трябва да бъдат изгорени тази година и ще трябва да се купи сено за две години.
Бала сено от 17 кг струва 500 тенге. Трябват ми по 100 бали на крава за месец и половина. Затова купуваме 2000–3000 бали плюс фураж за зимата. Изчислете - и се оказва, че от спечелените пари не е останало нищо. Сега бензинът поскъпна, значи и разходите ни. Но ние също не можем да повишаваме цените - никой няма да купува.
Кравата дава ли много мляко?
- Как се контролира вашият продукт?
– Два пъти годишно кравите ни се преглеждат от ветеринарен лекар. Правим всички необходими ваксинации.
- Само мляко ли имаш или режеш говеда за месо?
– Откакто заплождаме кравите с изкуствениначин, най-често те раждат бичета. Когато пораснат, отиват на месо. Струва ни около 1350 тенге за килограм.
- Колко често трябва да подновявате млечните крави?
- Една крава се сменя средно след осем отелвания, защото след този период става костно слаба. Всяка година вземаме по една юница, за да може евентуално тя да замести пенсионираната крава. 10-15-дневно теле от добра млечна порода струва 70-80 хиляди тенге. Ако една крава дава 2-3 литра мляко на доене, това не е подходящо за нас. Една крава трябва да дава поне 20 литра мляко на ден, за да има достатъчно за преработка. Но такива породи са рядкост, те са много скъпи на търгове.
- Какви други разходи?
- Всяка година плащам данъци за селското стопанство - 50-60 хиляди тенге.
След това плащаме водата, питейната вода и напояването. Много влиза в колата. Спестяванията почти не са останали. Тук ще отгледам децата и ще продам целия добитък. Защото това е адска и неблагодарна работа. Не пожелаваш на никого...
Жена ми и аз сме много уморени. През тези пет години аз, както се казва, "ядох". През това време успях да спечеля 5-6 хиляди долара от силата и да надстроя колата.
– Децата помагат ли ти?
- Най-големият син започна сам да отглежда зайци и кокошки, построи кокошарник, занимава се със селекция и хранене на домашни животни. Случва се пилетата да умрат от болести - цялата работа е напразна. Сега синът ми отива в колеж и отглеждането на зайци ще стане по-трудно. Да, и не бих искал синът ми да се занимава със селско стопанство: нека се учи по-добре и да работи в града.
Всеки продукт има свой собствен срок на годност
Докато Рашид налива мляко и помага на клиентите да избират дини, аз говоря със София. Тази усмихната скромна жена в нашия двор е уважавана и обичана.
През зимата, като видя как тяв едно яке (за да е по-удобно), неизменно в чиста бяла престилка в студа слага извара или сметана в буркани, съседите й съчувстват и изразяват своята благодарност.
– Нямате ли дори доилен апарат?
- Не - смее се София - и десетте крави се доят ръчно. Сутрин и вечер. А след отелването кравата трябва да се дои, така че трябва да я издоите 3-4 пъти.
- Колко мляко е необходимо за приготвяне на извара, заквасена сметана, сирене?
- От 40 литра мляко можете да направите 3 килограма заквасена сметана, 4 килограма сирене или 5 килограма извара. Общо произвеждаме 7-8 вида млечни продукти, включително чечил и айрян. Всеки продукт има свое време: например млякото става кисело - правим извара, заквасената сметана застоява - разбиваме масло. Мътеницата, останала след маслото, се добавя към курта. Всичко върви!
Президентът на Република Казахстан Нурсултан НАЗАРБАЕВпо време на посещението си в Алматинска област:
- В региона има около половин милион хектара напоявани земи, което е 45 процента от всички напоявани площи в Казахстан. В тези райони трябва да приберете 10-12 пъти повече реколта от обикновено, но получавате увеличение само 2,5 пъти.
Не всеки работи еднакво
Председател на Съюза на фермерите от Алматинска област Жанайдар ЕГИНБАЕВ:
„Земеделието е труден и скъп отрасъл. Имаме нужда от средства за оборудване. Не всеки селянин има такива пари. Така че трябва да теглите заеми. Да, държавата помага, има програми, по които държавата поема 7 процента от лихвите на банката, но тези пари пак остават непосилни за селянина.
В района на Алмати Съюзът на фермерите се състои от приблизително 1500 ферми, всяка от които има от 1 до 10 хектара земя. Сега президентът постави задачата да се консолидираикономика, но всеки има различни възможности и силни страни. Единият оре от сутрин до вечер, другият не е особено трудолюбив. Единият успява, а другият се проваля. Как да ги съчетаем?
Друг проблем е реализацията на продуктите. Ако говорим за големи обеми, как да го съхраняваме, къде и на кого да го продадем?
Еля Гилман, режисьор на филма „Мляко. Сметана. Извара”:
„Хората, които от деца работят на полето, гледат добитък, отглеждат зеленчуци и плодове, са много по-щастливи от нас, гражданите. Но често те дори не го осъзнават. Младите хора от селото заминават за града – привлечени са от светлините на големия град, неговия шум, суета. Но ще мине. И всеки ще разбере, че това е повърхностно, не е реално. Засега само по-старото поколение разбира, че хората на село живеят, като дишат чист въздух и се хранят с чиста храна.
Днес концепцията за преместване надолу е станала модерна, когато жителите на града купуват къща в село и домакинство и преместват цялото семейство там, за да живеят, връщайки се към земята, природата и произхода. .. И когато заснехме филма, въпреки трудностите по време на снимките, разбрахме, че самият филм се е получил, защото бяхме далеч в планината, дишахме различен въздух, ядяхме различни храни и мислехме различно. И разбраха, че точно това е, от което човек наистина има нужда. Днес не е лесно за хората от селото да пробият на пазара. Но вие трябва да им помогнете. Защото да давате на децата чисто и прясно мляко е здравословно и вкусно!
