Кимчи от кисело китайско зеле

Съжаляваме, регистрацията е затворена!

Трябва да имате покана или да поискате покана по имейл.

Забележка: Ако сте администратор и искате да покажете формуляра за регистрация тук, влезте в таблото си за управление и отидете наНастройки>Общии щракнете върху „Всеки може да се регистрира“.

китайско

Мариновано китайско зеле: кимчи

китайско
Пекинско зеле, а рецептата е корейска. Може би най-известната корейска закуска у нас са морковите по корейски (въпреки че, както се оказа, тази закуска е измислена от „нашите“ корейци, живеещи в България). Но общите принципи на ецване с помощта на голям брой подправки и люти подправки са приблизително еднакви, а някои от тях са доста екзотични за нас. Нашата рецепта за кимчи, например, използва паста от пипер; една от разновидностите му е средно пикантната корейска паста Samdyan, която се състои от ферментирали соеви зърна, пшенично брашно, подправки и люти чушки. Всъщност тази рецепта не претендира за пълно съответствие с класическата, но резултатът ще ви хареса.

По принцип е полезно за всяка домакиня да разбере какво е зеле: видове и свойства. Има огромен брой видове зеле, а пекинското зеле е само един от тях. И колко много интересни рецепти! Например карфиол, запечен в кисело мляко, или брюкселско зеле със сусам. Накратко, опитайте, експериментирайте и разнообразете масата си с нови ястия!

Съставки за кисело китайско зеле: Кимчи

Пекинско зеле - 1 кг Вода - 2 л Едра каменна сол - 50 г Чесън - 1 глава Корен от джинджифил - 1 бр. (палец или по-малък) Рибен сос - 60 мл Пастет от чушки - 100 г (може да замени 2 с. л. смлян лют червен пипер) Захар - 1ч.л Зелен лук - 1 връзка (само зелената част)

Как да приготвите кисело китайско зеле: кимчи

1. Разрежете пекинското зеле по дължина, половинките пак по дължина. Напълнете вода в удобен съд, посолете я и потопете четвъртините на главата зеле във водата, натиснете с леко леко натискане (чиния) и оставете за 6-8 часа на стайна температура. След това изцедете водата, изплакнете зелето в течаща вода и леко изстискайте. 2. Обелете и настържете джинджифила на едро ренде, по същия начин накълцайте и обеления чесън. Изплакнете зеления лук и го нарежете на ситно. 3. Смесете джинджифил с лук, чесън, черен пипер, рибен сос и захар. 4. С получената смес се намазват зелевите листа както отвън, така и отвътре на четвъртините на главата. В резултат на това всеки лист трябва да се намаже със смес от подправки. 5. Поставете китайското зеле с подправки плътно в подготвения емайлиран или стъклен съд и оставете на стайна температура за един ден. През това време зелето трябва да пусне сок и да започне процесът на ферментация - знак за това ще бъде появата на въздушни мехурчета. Ако зелето не ферментира достатъчно интензивно, оставете го за още един ден. 6. След това поставете съда с кисело китайско зеле в хладилника и след 1-2 дни кимчи вече може да се яде. Но е по-добре да изчакате още няколко седмици - тогава ще достигне върха на вкуса си.