МОДЕРНА СЕЛСКА СВАТБА - Обреди и тайнства - Религия
Модерна селска сватба
В много села днес си спомнят прекрасните сватбени обичаи в Русе и ги играят по старинен начин.
Обикновено вечерта сватовете отиват в къщата на булката. Приближавайки се до къщата, те чукат на прозореца или вратата и молят да бъдат пуснати. Както и преди, сватове идват в къщата под прикритието на изгубени скитници или ловци, или търговци, които са разбрали за продажбата на "юници" в тази къща, или просто, влизайки в къщата, казват: "Ние не сме сватове, а добри хора, а вие вземете хляб и сол от (име)".
В началото на разговора младоженецът остава пред вратата и едва по-късно влиза в къщата. Спазвайки древен ритуал, сватовниците първо искат съгласието на родителите на момичето, а те от своя страна питат дъщеря си. В знак на съгласие булката разрязва донесената от сватовете питка наполовина или на четири части – надлъж и напречно, след което младоженците отиват в друга стая. (Ние вземаме хляб и сол от В. Дал и ви каним на празник. Взимаме хляб и сол и ви поставяме под изображението. Взимаме хляб и сол от добри хора и добър човек за зареждане и т.н.). И ако не обичате или по някаква друга причина откажете, тогава: Благодаря ви за любовта, сватовник; и сега не искаме да раздаваме момичетата. Млад: майка не яде хляба и солта на баща си. Рано е, момичето е още младо: не от колибата, тя гледа в колибата (ъгъла на колибата на селяните). Нашите стоки не се продават, не са узрели. Стоката не е според търговеца, търговецът не е според стоката. Взимаме хляб и сол, а бона (годеж, годеж, заговор и пиене на булката) даваме на съда на добри хора. Моля, не се ядосвайте; потърсете ни по-добре. Не ръка за вас, нашите стоки, ще намерите сами. Не сме станали праг пред вас: има по-добри от нас.
Междувременно сватовете започват делови разговор - за деня на сватбата, за това колко гости ще има от булката и младоженеца. По време на брака или веднага след неготой се определя от водачите (разпределителите): приятел, неговият помощник - полуприятел, двама сватове. Основното нещо на сватбата е приятелят. Той се избира измежду женени мъже, които познават добре сватбените обичаи и трябва да бъде жизнен, пъргав човек, способен да ръководи тържеството. От неговите възможности и поведение зависи целият ход на сватбата. Той лекува гостите, грижи се всички да са доволни.
Сватовете се избират от родителите на булката и младоженеца измежду женени роднини или съседи. Това са красноречиви жени с остър ум, които добре познават бизнеса си. Сватовниците обличат булката в деня на сватбеното тържество, носят зестрата й в къщата на младоженеца („Купете четири ъгъла, дайте четири рубли, петата в средата“, казва сватовникът, донесъл зестрата), почерпват гостите, приемат подаръци. Най-голямата приятелка се избира от шаферките. Тя е с булката по време на всички сватбени церемонии: отива с нея, за да покани гости, помага й да се облича в деня на сватбата. Подобна роля с младоженеца играе и гадже, избрано измежду неженените му приятели.
(Много поговорки, цитирани от В. Дал, говорят за разнообразната роля на гаджето: Изберете такъв приятел, за да решавате гатанки / влакът на младоженците не влиза в колибата на булката, докато не решат всички гатанки, предложени от приятелите. Моля, дайте ми булка, дайте път! Яжте и ще намерите пени / приятел изкупува булката /. Кръстени / православни /, благословете нашия принц и принцеса на кръста и корона / казва приятел на всички гости /.Знай как да отгледаш детето си, нахрани, знай как да изведеш / казва приятел за булката /.младоженец / Злато преплетено със злато, перла с другонавит / казва приятел за младите /. Козината е топла и пухкава - живеете топло и богато /поставете младите на масата на кожено палто/.
Кук, готвач-баща, готвач-мама, стъпи на куница, на самур и т.н./ изречения приятел на сватбено пиршество/. Градината е оградена и звярът е спасен / казва приятелят на родителите на младите, в добър брак / и др.)
Поканването на гости на сватба е придружено от специални церемонии. Според обичая булката отива да кани гости в булчинска рокля, като се покланя на всички минувачи, а на гостите, които покани, се покланя три пъти.
Вечерта преди сватбата шаферките обикновено се събират в къщата на булката за моминско парти, което е придружено с песни и закачливи песни. Момчетата се събират в къщата на младоженеца, вечерят там и след това отиват при булката заедно с младоженеца. Те носят със себе си сладкиши и гощават момичетата. Наред със съвременните песни момите пеят старинни обредни песни и винаги „бият”, тоест първо наричат младоженците, а след това всички останали.
Рано сутринта в деня на сватбата приятелите отново се събират при булката. Сватникът и по-голямата приятелка или специално поканена жена обличат булката. До пристигането на младоженеца момите стоят до булката и пеят песни.
Междувременно в къщата на младоженеца текат последни приготовления за пътуването на булката. При младоженеца идват неговите приятели, които заедно с гаджето и сватовника съставят сватбения влак. Обикновено те отиват за булката с коли, украсени с панделки, цветя, а отстрани на колата на таблата са изписани имената на младите.
В двора на булката сватбеният влак се посреща от тийнейджъри (роднини и съседи на булката), въоръжени с метли, тояги, кофи. Те пазят затворените порти, за да не пуснат младоженеца до булката без откуп. Портите се отварят едва след товакато приятел ще даде откуп. По правило откупът на портата се превръща във весела церемония, придружена от шеги. (Дружка бие на кръст с камшик портата - прогонва блаженството на момата). След като са получили откупа, пазачите отварят портата и пускат сватбения влак на младоженеца в двора. Дружка влиза в къщата, за да "откупи" масата и плитката на булката. Масата е "продадена" от по-голямата приятелка, тя се търгува дълго време, въпреки че сумата е известна предварително; ятаганът се "продава" от момък - роднина на булката, получава сладки и меденки. След „откупването“ на масата и плитката, сватбеният влак се отправя към къщата на селските власти, където ще се проведе тържественият ритуал на бракосъчетанието. След това поканените отиват в къщата на булката и веселбата продължава. Важен момент от сватбеното тържество е даряването на младите. (Принцът и принцесата ви молят за чаша вино и чаша бира: вземете чаша и дайте на младите. Вземете сирене, сложете гривна върху злато.
Неразделна част от сватбената церемония е предаването на зестрата на булката на младоженеца. При пристигането в къщата на младоженеца сватбеното тържество се възобновява.
Модерната селска сватба (началото й, като правило, е насрочено да съвпадне със събота) обикновено продължава два, по-рядко три дни.
Курник - сватбена торта
Курникът се пече от сладко безквасно тесто. Пайовете, направени от такова тесто, вероятно са с по-древен произход, отколкото от мая, така че често се свързват с ритуални традиции и са особено внимателно украсени. Курник се приготвя под формата на купол или четириоктаедрична шапка и се украсява със стилизирани фигурки на хора, животни, цветя и др.
От безквасно тесто се разточва кръгла питка с диаметър около 25 см и дебелина половин сантиметър. Върху нея се слага изпечена палачинка, върху нея слой пилешка каша, пак палачинка, слой пържени пресни гъби (през зиматасварени и нарязани сухи), покрийте с палачинка, накрая поставете слой ориз отгоре, всички тези мляни меса се подреждат на пързалка и се покриват с палачинки. След това втората торта от безквасно тесто се разточва с диаметър 35-40 см, правят се 4 радиални разреза и с нея се покрива хълм от кайма и палачинки. Ръбът на горната и долната торта се защипва около основата на курника в модел на рибена кост. На повърхността на курника ръбовете се защипват по линиите на радиални разрези. Курникът се намазва с яйце, слага се украса, правят се няколко пробиви и се пече на 200-210 градуса.
Първа кайма. Сварява се ронлива оризова каша, добавят се наситнени сварени яйца, магданоз, олио и се разбърква.
Втора кайма. Сварете пилето, отстранете пулпата, нарежете го на парчета; брашно се загрява с маслото, разрежда се с бульона, кипва се и с този сос се залива пилето.
Пиле (пулпа) 450 г, масло 20 г, брашно 5 г.
Трета кайма. Белите пресни гъби се запържват в олио и се подправят със същия сос като пилешкото. Ако гъбите са сухи, тогава се сваряват, нарязват се, запържват се и се подправят с гъбения сос.
Гъби пресни 150 г или сухи 50 г, масло 10 г. За безквасно маслено тесто: пшенично брашно 350 г, масло 20 г, яйце 1 бр., сметана 30 г, захар 15 г, сол 4 г, сода 3 г, вода или мляко 75 г.
За палачинки - брашно 40 г, яйца 10 г, мазнина 2 г, мляко 100 г, сол 1 г.
За смазване на кокошарника - половин яйце.
Ще ви трябва: за тестото - брашно 4 чаши, масло 250 г, заквасена сметана 250 г, 2 яйца .;
за плънката - 1 пиле, манатарки 300 г, 5 яйца, ориз 1 чаша, наситнен магданоз 1 с.л. лъжица;
за соса - масло 2 с.л. лъжици, брашно 1 с.л. лъжица, силен пилешки бульон 2 чаши, сметана 1/2 чаша, 2 жълтъка, 200 гр. шампанско.
Пригответе сладки сладкишиот тези компоненти, сварете пилето до готовност, отстранете месото от костите, нарежете на филийки, подправете с бял сос. Сварете ориза и овкусете получената ронлива оризова каша с масло, добавете към нея нарязани яйца и зеленчуци. Задушете пресните манатарки в олиото и подправете със същия сос.
От готовото тесто и плънка оформете пай. За да направите това, отделете четвъртата част от тестото за повърхността на пая, а останалото тесто разточете на кръгла торта с дебелина 1-1,5 см, поставете я в намазнена форма или тава, така че краищата на формата да са покрити със слой тесто, върху него сложете пълнежи на слоеве: ориз, резени яйца, резени пиле, гъби и отново ориз и т.н. В този случай е необходимо да придадете на тортата форма на купол. След това разточете „капака“ на пая от останалото тесто, покрийте с него изпъкналата повърхност на пая и направете различни декорации от тестото; Намажете повърхността на пая с яйце. Направете дупка в средата на капака, за да може парата да излиза по време на печене. Сладкишът се пече при температура 220°С. Когато кората се зачерви, кексът е готов.
Пилето се сервира със сос.
Подготовка на соса. Един ст. смила се супена лъжица масло с брашно, разрежда се с бульон, добавя се сметана, сместа се вари на двойка до кремообразна консистенция, отстранява се от огъня и при непрекъснато бъркане се подправя с жълтъците, разбити с една супена лъжица масло. За да предотвратите подсирването на жълтъците, не се препоръчва загряване на соса.
Трудно е да се пече курник,
Да, не става въпрос за това.
Не съжалявайте за труда на Настя.
Бог да я благослови!
Добре сте дошли, честни хора, при нашите млади хора за питка сирене.
От протеиновата маса, приготвена според основната рецепта, изпечете две или три торти и няколко малки меренга. След като изстинат сладките, сложете по единот друга, наслоявайки ги със сладко от боровинки или червени боровинки.
Намажете повърхността на тортата с тънък равномерен слой маслен крем. Украсете краищата на тортата с малки меренги. Използвайки сладкарска торбичка с тръба от "магнолия" върху лист пергамент, изстискайте цветята от крема, поставете ги в хладилника. Когато цветчетата стегнат ги прехвърлете с върха на ножа върху тортата, приберете тортата в хладилника за 2 часа.
Приготвянето на меренги включва три етапа: разбиване на протеиновата маса, нейното формоване и печене на продуктите.
Разбиване на белтъци. Основна рецепта за меренг: 4 белтъка, 1 чаша захар. Внимателно отделете белтъците от жълтъците, наличието на дори следи от жълтък пречи на ценообразуването. Съдът, в който се разбиват белтъците, трябва да е безупречно чист, без следи от мазнина. Преди разбиване е необходимо да охладите протеините до 2 ° C (също така е желателно да охладите захарта). При разбиване протеините се увеличават по обем 7 пъти, което трябва да се има предвид при избора на ястия.
Първо се разбиват белтъците без захар до получаване на силна, стабилна пяна. След това, без да спирате разбиването, постепенно, на тънка струя, в тях се въвежда захар. Разбиването на белтъците със захарта не бива да става твърде дълго. При продължително разбиване масата ще стане лъскава, гъста и може да се утаи. Продължителността на разбиване на масата е различна и зависи от количеството протеин и захар. Обикновено разбиването на четири белтъка с миксер отнема 9-10 минути.
Образуване на протеинова маса. С помощта на сладкарски плик с гладка или издълбана тръба, разбитата протеинова маса се нанася под формата на кръгли питки или черупки върху намазнен лист и се пече веднага, в противен случай масата може да се утаи.
За да се получи торта, разбитата маса се разстила върху лист, покрит с хартия, заравнява се по целия блат и се пече. В процеса на печене питките трябва да бъдат набоденис вилица или върха на нож по цялата им площ, за да не се счупят. Хартията лесно ще се отдалечи от продуктите, ако остане под нея за 2-3 минути. поставете леко влажна кърпа.
Печене на меренг. При производството на меренги е необходимо стриктно да се спазва температурният режим. Лист с формовани меренги се поставя в прясно запалена фурна и бавно (за 1,5-2 часа) при температура 100 * C се пече - изсушава продуктите. Печенето при по-висока температура води до бързо втвърдяване на повърхността на продуктите, докато средата се оказва влажна, вискозна. След изпичане такива меренги моментално „сядат“, намаляват обема си и стават плоски, размазани. По време на печенето на меренгите фурната може да се отвори, като меренгите се изваждат от листа постепенно, когато са готови. Готовите продукти лесно се отдалечават от листа.