Мортадела - италианска наденица
Днес мортаделата може да се намери в почти всеки голям супермаркет, навсякъде по света.
Дори много производители на колбаси в страните от ОНД се опитват да разгадаят рецептата му и да произвеждат, меко казано, пародия на мортадела, същото може да се каже за моцарела и други типични италиански продукти. Но всеки италианец ще каже без колебание, ченай-добрата мортадела се произвежда в нейната родина в областта Емилия-Романя.
Производство на мортадела
Производството на мортадела се извършва по строго установена рецепта. За целта се използва охладено или замразено месо, което се натрошава добре преди да се смеси с останалите съставки. След това към каймата се добавятпарчета висококачествена свинска мас (нарязани на около 1 кубичен сантиметър) и смес от подправки (сол, бял пипер, кориандър, анасон, шамфъстък и вино).
След това получената смес се опакова. Черупките за мортадела могат да бъдат както естествени, така и изкуствени. Това наистина не влияе на качеството.
След опаковането мортаделата се обработва с помощта на специални нагреватели при температура 75°C. Времето за готвене зависи от размера (диаметъра) на колбаса и може да продължи от един до няколко часа. Мортаделата се счита за готова, когато температурата на ядрото й достигне 70°С. И едва след това наденицата бързо се охлажда.
Мортаделата от наденица (мортадела) може да бъде напълноразлични размери, обикновено от 500 грама до 100 килограма.
В идеалния случай истинската мортадела не трябва да съдържа различни пълнители, аромати, изкуствени оцветители и консерванти.
Но няколкопроизводители в продукта, ниско или средно качество, за подобряване на вкуса, добавете натриев казеинат.
Как да ядем мортадела
Ако вече сте били в Италия, тогава най-вероятно знаете, че почти всички италиански колбаси се нарязват много тънко на специална машина. Мортаделата се отнася до такива колбаси, за които може да се каже - колкото по-тънки, толкова по-вкусни. Въпреки че може да се сервира във всякаква форма - нарязана с обикновен нож, кубчета и т.н.
Тъй като това енетраен продукт, италианците предпочитат да купуват малко от него, добре, да кажем, че е достатъчно само за сандвич или за готвене на някакво ястие (наведнъж). В моята практика (когато работех в италиански магазин) една дама ме помоли да отрежа само 30 грама. В Италия това е нормално.
Мортаделата се използва за приготвяне на много ястия, но според мен най-често срещаната е обикновената прясна кифличка (панино), вътре в която има няколко парчета наденица. Любима храна за хора, които нямат възможност да се хранят вкъщи.
Средната цена на мортадела с добро качество (в специализирани магазини - "salumeria") е 12 €. В супермаркетите можете да намерите по-евтино, но по-лошо качество. Актуални цени на храните в Италия.