Мусака - екзотична запеканка

Мусаката е вид зеленчукова запеканка с месо, разпространена в средиземноморските и балканските страни. Навсякъде това ястие се приготвя по различен начин, но при всички случаи мусаката става вкусна. Приготвянето на такъв гювеч е евтино, а това е сериозна причина да усвоите приготвянето му и редовно да включвате мусаката в диетата на семейството.

Произход

Не може да се каже кога е приготвена първата мусака: ястието има богата история. Първото споменаване на арабското ястие "магума", чиято рецепта е много подобна на съвременната рецепта за мусака, датира от тринадесети век. Вероятно самото ястие се е появило още по-рано.

Името "мусака" идва от арабската дума, която означава "охладен". Това се дължи на факта, че в арабските страни мусаката се нарича студена салата, която се приготвя от домати и патладжан. В други страни мусаката е горещо ястие и рецептите в различните региони могат да се различават значително една от друга.

И така, най-известната гръцка мусака в света е гювеч от патладжан, домати, кайма (най-често агнешко) и сос бешамел. Някои рецепти включват добавяне на тиквички, картофи и гъби. В сръбската, хърватската, македонската и румънската кухня мусаката се приготвя по подобен начин, но вместо патладжан се използват домати.

Молдавската мусака е ястие от зеленчуци, задушени с месо. Всички компоненти се подреждат в дълбоки чинии на слоеве, овкусяват се с подправки и се държат във фурната за час и половина. Има обаче и напълно вегетариански рецепти без месо. В молдовската мусака винаги се слагат лук, домати и патладжани, към ястието могат да се добавят и картофи, тиквички или зеле Зелето: полезни свойства и противопоказания, които виене знаех

.

Българската мусака се приготвя от картофи с кайма, залети с българско квасено мляко, разбито с яйце. В този гювеч не винаги се добавят патладжани. Интересното е, че друго българско ястие от зеленчуци с месо, гювеч, много повече прилича на обикновената мусака.

Турската мусака прилича на гръцка, но вместо патладжан турските готвачи често слагат тиквички или дори грах Грах: полезни свойства и противопоказания на зеления грах

. Освен това продуктите за приготвяне на турска мусака не се нареждат на пластове във форма, а се задушават заедно.

Така има много рецепти за мусака, които могат да се различават значително една от друга в зависимост от региона. Всички тези рецепти се обединяват може би само от факта, че в мусаката винаги се слагат много зеленчуци и че това ястие винаги се приготвя във фурна (фурна). Най-известна в света получи гръцката мусака.

Тайните на гръцката мусака

Заслужава си да опитате веднъж порция истинска гръцка мусака, за да се влюбите в това ястие. Но опитите да се приготви нещо подобно сами не винаги са успешни. Каква е тайната на такова на пръв поглед просто ястие?

За да направите ястие от зеленчуци вкусно, трябва да вземете висококачествени зеленчуци за него. И ако в Гърция няма проблеми с тях, тогава в други страни ще трябва да отделите известно време, за да намерите сочни и ароматни зеленчуци, отгледани под щедрото южно слънце. Не трябва да се опитвате да направите мусака от оранжерийни безвкусни домати и презрели патладжани, трябва да използвате само най-качествените съставки.

Това важи в по-малка степен за месото: по време на готвене месната част на гювеча се насища с аромати на зеленчуци и подправки, така че ако месото не е било първоначалнонай-доброто качество, в готовото ястие няма да се забележи. По правило за приготвяне на мусака се използва агнешко, но може да се замени с телешко или свинско, както и с кайма от няколко вида месо.

Съставките трябва да бъдат правилно приготвени. Месото се превръща в кайма, доматите се нарязват на кубчета или филийки, патладжаните се нарязват на тънки филийки или кръгчета с дебелина един сантиметър.

Истинската мусака се приготвя само в керамични съдове с равни стени. Първо се нарежда слой патладжан. Предварително кръгчета или плочки зеленчуци се запържват леко в зехтин. Следващият слой е кайма, към която се добавят пържен лук, чесън, билки и понякога сухо вино. Понякога се редуват слоеве мляно месо със слоеве доматени кръгове, понякога се прави слой от задушени домати с лук Лук: полезни свойства и противопоказания на плачещото растение

, а понякога и пържени зеленчуци се добавят директно към пълнежа от месо. Тъй като и в Гърция всяка домакиня приготвя мусака по свой начин, възможни са различни варианти. Но отгоре мусаката задължително се покрива с още един слой резени патладжан, след което се залива със соса.

Приготвянето на соса не е никак трудно: трябва да разтопите маслото и да запържите в него брашното, след което да разредите сместа с мляко или сметана. Към готовия сос може да се добави малко сирене, а някои готвачи предпочитат да поръсят гювеча с настъргано сирене. Понякога готвачите, без да се бавят, заливат мусаката отгоре с разбити яйца, бъркани яйца или смес от яйца, заквасена сметана и настърган кашкавал. В резултат на това гювечът придобива пикантна златиста коричка отгоре.

Така приготвената мусака се слага в предварително загрята фурна за час и половина. Времето за готвене зависи от размераформата и дебелината на гювеча. Ако предварително запържите каймата за пълнежа, тогава времето за печене ще бъде намалено до половин час. Готовото ястие се сервира горещо на масата директно във формата, в която е изпечено. Преди сервиране мусаката се нарязва на парчета като торта.

Добра добавка към мусаката е доматеният сос от пресни домати. Такъв сос се приготвя за няколко минути: просто трябва да нарежете белените домати в блендер със сол, чесън, билки и капка лимонов сок.

---