Начини за дългосрочно съхранение на грозде, Полезни статии в блога на Becker

Продуктите от грозде несъмнено са вкусни, но всеки иска да се наслаждава на пресни плодове възможно най-дълго. За да направите това възможно, трябва да знаете как да съхранявате гроздето. Способността да се запазят чепки грозде за зимата показва професионализма на производителя дори повече от способността да се отглежда добра реколта.

Основни правила

Има много начини за съхранение на грозде през зимата, които ви позволяват да запазите неговата свежест, вкус и аромат, и всеки производител има свои собствени тайни и тънкости на съхранение, които влияят на качеството на гроздето. Но са необходими няколко основни правила за всеки, който иска да запази реколтата до пролетта.

Първо, за предпочитане е да се съхраняват сортове с добро качество на запазване, предимно късно узряване, с дебела кожа и плътна каша.
Второ, реколтата, която планирате да съхранявате за дълго време, трябва да бъде събрана в сухо, топло слънчево време, след като росата е изчезнала. Гроздето, набрано в дъждовно или мъгливо време, губи съхраняемостта си.
Трето, необходимо е реколтата да се събира много внимателно, за да не се повредят гроздовете. Те се режат с градинска ножица при самото издънка, като се хващат за гребена или се подпират отдолу с длан. Това трябва да се направи внимателно, за да не се изтрие восъчното покритие от плодовете, което ги предпазва от механични повреди и гниене.

Подготовка за съхранение

С помощта на щипки или ножици е необходимо да отстраните сухи и изгнили плодове, както и неузрели и презрели.
След това всички сортирани гроздове трябва да се поставят в сухи кутии, облицовани с чиста хартия, гребени нагоре, така че плодовете да не „стърчат“ от контейнера с повече от 2-2,5 см над ръба на ръба.
Повърхността на гроздето след опаковането също трябва да бъде възможно най-равна, без издутини и вдлъбнатини.

Методи за съхранение

В зависимост от периода, до който плодовете трябва да "лежат", има няколко основни начина за съхранение на грозде.

За съхранение за 1-2 месеца можете да използвате кутии-тави.

Ако клъстерите не прилягат твърде плътно един към друг, тогава те ще лежат няколко месеца и без допълнителни мерки за запазването им. Също така, гроздовете могат да бъдат подредени на рафтове, покрити със слой от добре изсушена слама или покрити с велпапе, суха хартия.

За дългосрочно съхранение на грозде през зимата се използват следните два метода:

На зелени хребети

Първият метод включва събиране на чепките заедно с част от издънката, така че едно междувъзлие да остане над чепката, а сегментът от издънката, оставен под него, е с дължина около 15 см. Така че, ако сортът е колекционерски и скъп, ще трябва да избирате между плодове и пъпки на резници, като и двете са с висока стойност.

Долната част на издънката до мястото, където излиза гроздът, се спуска в бутилка, пълна с вода (за предпочитане дестилирана или преварена) и се фиксира върху стелажи в наклонено, но стабилно положение. Долните части на резниците трябва да се актуализират, преди да се поставят във вода.

Грижа за гроздето при съхранение - периодична проверка на гроздовете и отстраняване на гниещи плодове, доливане на бутилки с вода, както и подрязване на краищата на леторастите, за да се предотврати загниването им. Водата се пречиства, като към нея се добавят 2-3 парченца въглен или щипка сол.

Този метод е по-подходящ за съхранение на насипни и насипни гроздове.

На сухи хребети

Методът за съхранение на грозде на сухи хребети се различава от предишния по това, че гроздетосъбират и съхраняват без части от леторастите. Гроздовете се поставят на един пласт в сандъчета с летвено дъно върху постелка от суха слама. Кашоните са поставени на склад. Гроздето при съхранение се нуждае от същите грижи, както когато се съхранява на зелени хребети.

Друг вариант е да окачите гроздовете с куки, дебели конци и тел от напречни греди или специално оборудвани закачалки. В този случай гроздовете могат да се режат със или без част от лозата. Клъстерите не трябва да влизат в контакт един с друг, части от конструкции или стени на помещението. С този метод гроздовете запазват представянето си и добрия вкус на плодове за 2-3 месеца. Въпреки това, този метод на съхранение има един недостатък - плодовете могат да "стафиди" и да се разпадат.

Много добри резултати се получават при съхранение на грозде в корков прах в бъчви с вместимост 12-15 кг. На дъното на цевта се изсипва слой чист сух прах, гроздето се полага на слоеве, като се поръсва с корков прах. В хладно и сухо помещение гроздето от някои сортове с този метод може да се съхранява в продължение на 7-8 месеца, без да се разваля.

Практикуват и съхраняване на гроздове в кашони. Височината на контейнера не трябва да надвишава 15-20 см. Чисти стърготини от твърда дървесина (3-4 см слой) се изсипват върху дъното на сухите кутии и след това клъстерите се поставят в един ред, като се поръсват с дървени стърготини. Ако гроздовете са големи, с тегло до 1 kg, те се поставят в един ред, ако са до 500 g - в два реда. Отгоре те заспиват с дървени стърготини (слой от 5-7 см). Касетите с грозде се поставят на склад.

Условия за съхранение

Трябва да се има предвид, че влагата и резките температурни колебания допринасят за влошаването на плодовете. Прекомерният достъп на въздух и светлина също вреди на състоянието на гроздето. При свободен достъп до светлина плодовете губят вкуса си, тъй като захарта и киселините се разрушават в тях.

Ако искате да запазите гроздето свежо възможно най-дълго, за съхранението му е необходимо да оборудвате малко, добре затворено, но проветриво, напълно сухо и тъмно помещение, без външни миризми, мухъл и насекоми, в което можете да поддържате температура на въздуха от 0 до 8 ° C и влажност 60-70% (за тази цел са подходящи летни кухни, навеси, изби и др.).

Преди започване на съхранението помещението трябва да се подготви - почисти и вароса с варно мляко, смесено с железен сулфат. За борба с влагата в склада се поставят няколко парчета буци негасена вар, които, тъй като се гасят, трябва да се сменят с нови.

Необходимо е постоянно да се проверява помещението за наличие на мухъл. Когато се появи, помещението се опушва със сяра, като върху плоча се изгарят 10-15 g сяра или лента от серен фитил. Когато температурата се повиши (от 8 ° C), го охладете, проветрете и предпазете от нагряване от слънцето, а ако температурата падне (до 0 или -1 ° C), загрейте въздуха в помещението до нормално.

Съхранение в хладилници

Някои производители използват доста рядък метод за съхранение на грозде през зимата - в специално оборудвани хладилници при температура 0 ° C и относителна влажност 94%. В същото време всяка седмица клъстерите се фумигират * със серен диоксид (1,5-2 g на 1 m3). За удължаване на периода на съхранение и намаляване на загубите в хранилището се създава контролирана газова среда: кислород 3-5%, въглероден диоксид 5-8%, азот 87-92%.

Друг прост и удобен начин да запазите реколтата почти до пролетта е да замразите плодовете. За дългосрочно съхранение в замразена форма се използват сортове с тъмно оцветени плодове, гъста хрупкава каша. Почистването, сортирането и опаковането на суровините за замразяване се извършва по същия начин, както при подготовката за хладилно съхранение.

Оптималната степен на зрялост на плодовете, предназначени за нискотемпературно замразяване, съответства на техния потребителски етап на узряване, тъй като замразяването напълно спира процеса на узряване след прибиране на реколтата. Замразяването трябва да се извърши не по-късно от 6-8 часа от момента на събиране.

Технологичната схема за подготовка на суровините за замразяване включва следните стъпки:

проверка - отстраняване на смачкани при транспортиране плодове;
измиване с течаща вода; сушене на въздух;
предварително охлаждане в хладилник.

Приготвените клъстери, опаковани в кутии, се замразяват във фризери при температура -24 ° C и интензивна циркулация на въздуха. Замразяването се счита за завършено, когато температурата в контейнера, където се съхраняват плодовете, достигне -20 ° C. Фризерите на съвременните хладилници са отлични за замразяване.

Преди употреба гроздето се размразява, престоява във вода при стайна температура 0,5-1 ч. След размразяване плодовете се използват веднага. Гроздето не трябва да се замразява повторно, тъй като това намалява качеството и хранителната стойност на плодовете.

Замразеното грозде запазва почти всички витамини и минерали, които съдържа. Следователно няма какво да губите, избирайки този начин на съхранение, освен че замразените продукти ще бъдат по-трудни за пласмента - в сравнение с прясното грозде, което купувачите предпочитат.

В заключение можем да кажем, че разнообразието от начини за съхранение на грозде позволява на всеки градинар да избере най-удобния, рационален и ефективен за себе си, да постигне успех в запазването на плодовете на труда си и да се наслади на вкуса на пресни плодове в средата на зимата.

* Фумигация (от лат. fumigatio) - обгазяване, начин за борба с вредители и болести по културите с помощта на токсични газове и пари, отделяни от пестицидите. За тези цели се използват специални машини - фумигатори. Всички фумиганти са силно токсични за хората и топлокръвните животни.