Начини за съхранение на мляко и млечни продукти
Сиренето може да се съхранява дълго време в саламура (15% сол), като съдът, в който се намира, се покрива с бяла кърпа, навлажнена със студена вода и старателно изцедена.
В хладилника сиренето трябва да се постави далеч от фризера.
Ако млечните продукти се произвеждат без използването на мляко на прах, консерванти и оцветители, тогава те имат кратък срок на годност.
Ако няма хладилник, сиренето трябва да се съхранява като цяло парче отделно от другите продукти, като се увива в парче бяла кърпа, напоена със солена вода. Клапата трябва да се навлажнява поне веднъж на ден.
Препоръчително е да отворите консерва с кондензирано мляко по следния начин: пробийте дупки в капака в два срещуположни края. Млякото ще тече свободно от буркана, а по време на съхранение няма да се разлага и окислява, тъй като е защитено от светлина.
Купеното бутилирано мляко не може да се вари.
Млякото от колби, цистерни или закупено на пазара трябва да се сварява веднага, да се охлажда бързо и да се съхранява в хладилник.
Млякото не трябва да се съхранява в алуминиев съд. След като заври в него млякото се налива в стъклен, емайлиран или глинен съд.
Млякото е нетраен продукт. Ако свареното мляко се остави отворено и все още топло, то ще гранясва много бързо. Пиенето на такова мляко е опасно.
Маслото и маргаринът трябва да се съхраняват в непрозрачен съд, т.к. от светлината придобиват неприятна миризма.
Олиото и мазните храни не трябва да се съхраняват в найлонови торбички: те се развалят по-бързо и могат да придобият неприятна миризма.
Млякото ще се запази много по-дълго, ако се вари с малко захар или сода бикарбонат. И е желателно да се вари под капак - така се запазва по-добревитамини в него.
Натуралното мляко и млечните продукти не могат да се нагряват и трябва да се съхраняват при (4±2)°C. Едновременното нагряване на продукта над 10°C води до необратим процес на повишаване на киселинността.
Оставянето на сурово мляко топло върху кисело мляко не трябва да бъде. Този "самоквас" може да бъде източник на заболяване, тъй като патогенните микроби често се развиват едновременно с млечнокисели бактерии.
Пастьоризация на мляко. Топлинна обработка или пастьоризация е процесът на загряване на млякото от 63 C до температура, близка до точката на кипене. Млякото, преработено по тази технология, се нарича пастьоризирано мляко.
Топените сирена могат да се съхраняват при стайна температура до 2 седмици, а в хладилник при температура под 10° – до 2 месеца.
Прясното мляко трябва да се съхранява на тъмно място - на светло то губи значителна част от витамините.
Маслото се натъпква плътно в буркани и се залива със студена подсолена вода отгоре, която след това се сменя всеки ден. Млечните продукти могат да се поставят в съд, който след това се поставя в голям съд с вода. Продуктите се покриват с парче плат, чиито краища се потапят във вода. Водата, изпарявайки се, поддържа ниска температура и това предотвратява развалянето.
Заквасената сметана, изварата, маслото се запазват добре, ако се поставят в купа в студена вода. През лятото содата трябва да се сменя няколко пъти на ден.Изварата е добре запазена без хладилник, увийте я в честа влажна бяла кърпа и съхранявайте при температура не по-висока от 15 °. Тъканта трябва да се изплакне със студена вода.
При спазване на всички правила, посочени на етикета, сухото мляко може да се съхранява до 12 месеца. Ако е отворена, трайността е няколко дни.
Стерилизацията на млякото е нагряване на млякотодо температури над 100 градуса с различна експозиция. В този случай всички вегетативни форми на бактерии и техните спори се унищожават. Стерилизацията води до по-големи промени в състава на млякото, отколкото пастьоризацията: киселинността се увеличава, способността на сметаната да се утаява намалява, разграждането на протеините и разрушаването на витамините се увеличават. По време на стерилизацията цялата микрофлора умира, включително, за съжаление, полезните. Технологията за стерилизация на мляко се използва и при производството на стерилизирано и стерилизирано кондензирано мляко.
Сиренето трябва да се съхранява като цяло парче, увито в чиста, влажна бяла лента и да се съхранява отделно от другите продукти при температура не по-висока от 10-15 градуса. Клапата трябва да се изплаква с вода поне 1-2 пъти на ден.
Сиренето се нарязва на тънки филийки не по-рано от час преди сервиране. Ако нарязаното сирене лежи дълго време, то ще изветрее, ще изсъхне и ще стане безвкусно.
Сиренето не се препоръчва да се съхранява на студено дълго време, тъй като губи влага и става прекалено твърдо.
Изварата, произведена от сурово мляко, не трябва да се яде без предварителна термична обработка, тъй като може да съдържа микроорганизми, които са вредни за здравето.
Разтопеното масло ще се запази добре, ако стените на чистия и изпечен фаянс се намажат със слой мед и отгоре се покрият с тънък слой масло.
Топените сирена имат по-дълъг срок на годност от твърдите сирена, но резените им бързо пожълтяват и изсъхват, затова трябва да се покрият с фолио.
Можете да съхранявате мляко без хладилник, ако увиете бутилката в мокра кърпа и я поставите в тенджера със студена подсолена вода.
Трябва да съхранявате изварата в хладилника в емайлиран тиган, като хвърлите там няколко парчета захар.
За да не вкисне млякото, добаветев него няколко листа от хрян.
За да не се пероксидират млечнокисели продукти, те трябва да се съхраняват при температура 8-10 °.
За да не изсъхне сиренето, сложете парченце захар до него и покрийте с чиния. Цялата седмица сиренето ще бъде напълно прясно.
За да запазите млякото прясно няколко дни при липса на хладилник, трябва да го варите сутрин и вечер и да не го покривате, докато не изстине.