Наденица, описание на продукта

Повечето от нас не могат да си представят не само празничен празник без наденица, но и ежедневното присъствие на този продукт на нашата маса.

Вече не е тайна за никого, че сега е трудно да се купи натурален колбас, особено на достъпни цени за мнозинството.

Почти буквалният превод на думатанаденица е месо, приготвено по специален начин. А балкарската „колбаса“ се превежда като „пълня с ръка“ и означава стария, ръчен процес на ръчно пълнене на колбаси в обвивки. Съвременната терминология го определя по следния начин: хранителен продукт от различни месни продукти, от мляно месо, поставен в хранителна обвивка.

По правило наденицата днес далеч не винаги е мляно месо с (или без) мазнина, подправено със сол и подправки, както с естествени, така и с химични съставки, пресовано в естествена или изкуствена обвивка.

Обичайно е да виждаме на нашите рафтове, а след това и на нашите маси, следните видове колбаси:

• варени;
• варено-пушени;
• полупушени;
• сухо изсушени;
• сурово пушени;
• черен дроб, кръв.

Съставът на колбаса

Основният компонент на колбаса е каймата. Съставът на колбасите е различен, следователно такова е тяхното разнообразие. Зависи както от каймата, преди всичко, така и от "примесите" на добавките: соя, фибри от моркови, мазнини и различни подправки и подправки от естествен и химически произход. Месото, каймата могат да бъдат от един и същи вид или различни: например свинско и телешко и др.

За да бъдат не само вкусни, но и полезни, колбасите не трябва да съдържат соев или пшеничен протеин, костно брашно, нишесте, различни желиращи агенти, химически консерванти.

Въпреки че колбасът се счита за месен продукт, той съдържанай-вече не протеини, а мазнини и въглехидрати.

Въпреки изобилието от сортове и имена на колбаси, гурметата са много придирчиви при избора на една или друга наденица. И е честно! Не е тайна, че в нашата епоха на големи технологии можете да ядете под прикритието на "наденица" различни високотехнологични "продукти" на химически постижения, с истински аромат и вкус на месо. Но в същото време е толкова вредно за здравето ... В края на краищата, в преследване на печалба, някои производители посочват на етикетите нещо, което е напълно невярно. При пълната липса на естествено месо и други компоненти, те все още пишат „месо“ и честно казано, още една лъжа. Те непрекъснато разработват нови и нови рецепти, като се стараят да ги пазят в тайна.

Особено вредни са неестествените хранителни добавки, които се използват за:

• придаване на естествен цвят на колбаса;
• качване на тегло;
• подобряване на вкуса;
• дългосрочно съхранение и съхранение, транспортиране.

Полезни свойства на наденицата и не толкова

Между другото, вегетарианците също могат да прочетат този раздел, тогава ще разберат, че понякога варената наденица, дори и да мирише на месо, изобщо не го съдържа. Какво тогава вместо месо? Въпросът е уместен. Отговорът е: „Соя, сейтан“, хранителни аромати. Соята е растителен протеин. Сейтанът е пшеничен протеин, наричан още пшенично месо или месо на вегетарианците.

За да увеличат теглото на колбаса, производителите добавят желиращи агенти и стабилизатори към солената вода. И тогава готовият продукт може да се „впръска“ с вода. Водата, както знаем, има тенденция да се изпарява. Следователно продавачите, за да не понесат загуби от такъв процес, могат да „пръскат“ наденица отново и отново много пъти ...

Особено "лесно" е да се направи това сварени колбаси, така че те са хомогенни по маса и структура. И най-важното е, че те често съдържат соя, нишесте, брашно, които лесно абсорбират вода и влага, като същевременно имат способността да увеличават размера си. Колкото повече течност може да абсорбира протеинът, толкова по-добре и по-изгодно за производителите. А бялата соя на прах, когато се добави вода, най-лесно се превръща в нещо като каша, значително увеличавайки масата си.

Фибрите от морков също имат същото свойство – да абсорбират влагата. Производителите на някои компании го използват много широко, особено след като не променя нито цвета, нито миризмата на крайния продукт. Напоследък се твърди, че дори е необходим за работата на червата като „диетични фибри“. Други смятат, че всъщност не представлява никаква полза или вреда, тъй като не се абсорбира напълно от тялото.

А рецептата за "докторската наденица" от онези времена е следната: мляно постно свинско и говеждо месо, яйца (яйчен прах), мляко на прах, захар и сол, индийско орехче и кардамон.

Също като варените колбаси, варено-пушените колбаси първо се сваряват при температура 80 градуса, а след това се пушат. Масата им често не е хомогенна, с добавка на мляко или сметана, нишесте. Тяхната отличителна черта е наличието на включвания от мазнина, бекон, различни по размер: от най-малките до най-големите.

Полупушените колбаси първоначално се пържат, варят и едва след това се пушат.

Суровопушените колбаси първо се пушат по студен начин (при температура от 20 до 25 градуса) и едва след това за тях се създават специални условия, при които те "получават" необходимите свойства и качества (приблизително в рамките на един месец).

Сушените колбаси се овкусяват с кайма с марината и се пушат на студен дим.

Гърците и вавилонците, китайците и японците са яли наденица още преди началото на нашата ера. Първото споменаване на колбаси в Русия се появява през дванадесети век, а работилниците за производство на колбаси започват да се появяват още по-късно - при Петър Първи.

Това, че тогава колбасите са били натурални, вкусни и здравословни е 100%. Сега трябва поне да прочетете съставките на етикета, преди да купите.

За да се удължи срокът на годност на хранителни продукти, включително месни продукти (главно нетрайни), в тях се въвеждат всички видове антибиотици.

Евтини, а понякога и не много евтини колбаси, които не отговарят на GOSTs, стандарти и норми за здравословно хранене, са причина не само за заболявания на стомашно-чревния тракт, хепатит, но и за сериозни онкологични заболявания.

Най-нискокалоричните - варени колбаси. Но с добавянето на повече мазнини, захари и други съставки от производителите, съдържанието на калории може да се увеличи.

Тези, които "не се страхуват" от калории, могат безопасно да използват сурово пушени колбаси - най-калоричните. Но не се препоръчва да се ядат от хипертоници (поради голямото количество сол), склонни към наднормено тегло и затлъстяване, страдащи от заболявания на сърдечно-съдовата система, бъбреците.

домашна наденица

„Значи домашната наденица е най-добрата!“ Някои хора смятат така. Оригиналната домашна наденица е цяло парче месо, което е осолено и сушено-пушено (предимство пред огън с клони на ябълкови дървета и други дървета, които дават приятна миризма). В допълнение към месото и мазнините, съвременната домашна наденица е пълнена със зеленчукови съставки, зърнени храни (например черен пудинг с каша от елда), лук и чесън, подправки и, разбира се, необходимите подправки. Основното му предимство е липсата на хранителни добавки и химикаликонсерванти. Но трябва да бъдете много внимателни, когато купувате такива колбаси, тъй като не всички производители могат да произвеждат домашно приготвени колбаси при необходимите условия, които отговарят на всички санитарни стандарти.

Когато купувате наденица в хранителни магазини и месарници, не забравяйте да обърнете внимание не само на състава на наденицата, датата на производство и срока на годност, но и на опаковката.

Преди да се откажете от месните продукти, спомнете си за барбекюто

Ако искате да ядете наденица в бъдеще, тогава вземете здравословно отношение към това, което сте прочели. В крайна сметка да гледаш как се правят колбаси е същото като да съзерцаваш как се прави политика. А това, трябва да се признае, са „неблагодарни“ и неприятни неща. Ото фон Бисмарк предупреди за това.

По примера на столетниците, особено от кавказките райони, които живеят в планините и ядат месо почти през целия си живот, можем да препоръчаме да не се отказвате от естественото месо, вкл. колбаси като цяло. Те съдържат не само необходимото за човек количество желязо, но и витамини от група В, които имат необходимото благотворно действие. И като гарнитура трябва да използвате зеленчуци под всякаква форма - сурови, варени, на пара или пържени, като несравнимото пържено барбекю на огън!

---