Най-доброто ръководство, швейцарско сирене Appenzeller
Основно меню
Навигация на публикации
Швейцарско сирене Appenzeller
Заедно с Gruyère и Sbrinz, Appenzeller вероятно съставлява Голямата тройка на швейцарските сирена. Да, Appenzeller е по-малко известно, но все още се изнася доста активно извън Швейцария и със сигурност заслужава вниманието на всеки любител на добрите твърди сирена. Просто няма такова нещо като лош Appenzeller, въпреки че, разбира се, има известен риск да получите развалено сирене. Необходимо е да се следи срокът на годност и външният вид на самото сирене (като правило вакуумната опаковка с Appenzeller е до голяма степен прозрачна).
Първите писмени споменавания на Апенцелер датират от 1282 г.; по този начин това сирене се произвежда повече от 700 години. Родното място на Appenzeller е регион Appenzellerland, разположен в североизточната част на Швейцария. Производствената зона на Appenzeller е строго ограничена: може да се произвежда само в кантоните Appenzell Innerhoden и Appenzell Ausserhoden, както и на част от територията на кантоните Thurgau и St.Gallen.
Името на сиренето идва от думата Appenzell, която от своя страна произлиза от Abbacella. Това е името на селището, основано през 1069 г. от монасите от абатството Св. Гален. С течение на времето селището Абачела се превръща в административен и търговски център на региона. Сега този град е известен като Апенцел, той е столица на кантона Апенцел Интерходен.
Сиренето Appenzeller в момента се произвежда в 58 местни ферми. Важен компонент от процеса на приготвяне на Appenzeller е периодичното измиване на сиренето със специална саламура през целия период на стареене. Съставът на саламурата включва различни билки и бяло вино; Рецептата варира от ферма до ферма.Au Pair. Като суровина се използва мляко от крави Симентал. Някои производители използват сурово мляко, но много използват пастьоризирано мляко.
Има няколко разновидности на Appenzeller. Най-често срещаният е Classic; такъв Appenzeller отлежава 3-4 месеца. Appenzeller Surchoix отлежава от 4 до 6 месеца, а Appenzeller Extra повече от шест месеца. Разбира се, колкото по-старо е сиренето, толкова по-богат и пикантен е букетът.
Енергийната стойност на Appenzeller е около 400 kcal/100 грама. Съдържание на мазнини - около 35%. Масовата част на мазнините в сухото вещество е около 45%. Съдържа само краве мляко (сурово или пастьоризирано), сол, сирище. Няма модерни допълнения.
Лични впечатления
Appenzeller е много приятно, ароматно и вкусно - всъщност като много други швейцарски сирена. Appenzeller има много плътно, но не твърдо месо (изобщо не е същото като Sbrinz, например - и между другото, много нежно на езика). Ароматът е силен, изразителен, с нотки на сушени плодове, ядки, билки, кефир/кисело мляко, както и селски нюанси. Колкото по-дълго е експозицията, толкова по-пикантен и по-силен е ароматът.
Вкусът на Appenzeller ми се струва доста гъвкав и трябва да се хареса на много хора; Друго нещо е, че по някаква причина някои хора изобщо не искат да опитат сирена със силни вкусове (а Appenzeller е точно това). Във вкуса на Appenzeller можете да намерите сушени плодове (например сушени кайсии), лешници, кефир, подправки. Послевкусът е дълъг и изразителен. Разбира се, както вкусът, така и послевкусът зависят от отлежаването на сиренето.
Като цяло Апенцелер е много добро сирене, което ви съветвам непременно да опитате, ако имате възможност.
Къде да купя и колко
INШвейцарските супермаркети Appenzeller са много по-разпространени, отколкото в българските. Там струва от 14-15 франка на килограм (умерена експозиция, класически) до 18-20 франка на килограм (по-дълга експозиция, surchoix) и понякога по-скъпо, особено когато става въпрос за Appenzeller Extra.
В България Appenzeller е в Auchan (уви, не винаги) - и струва около 450 рубли за опаковка от 200 грама. ABC of Taste сега продава Appenzeller за около 4000 рубли на килограм (Margot Fromages). В Utkonos опаковки от 200 грама Appenzeller (от Margot Fromages) се предлагат за 630 рубли.
Сервиране
Като всяко друго хубаво твърдо сирене, Апенцелер трябва да се извади от хладилника половин-един час преди сервиране (разбира се, без да се разопакова или нарязва - трябва да се реже непосредствено преди сервиране). Appenzeller е добър с пенливи вина, както сравнително прости (като Prosecco), така и по-сложни (Champagne, например). Макс Маккалман и Дейвид Гибънс също препоръчват бели вина от Пино Гри и дори от Гевюрцтраминер; от червени - класически купажи от Бордо, както и калифорнийски вина от грозде Мерло и Каберне Совиньон.
Разбира се, това сирене може да се сервира с плодове, ядки и/или плодово сладко. В допълнение, Appenzeller може да се използва и за готвене на топли ястия и печене. Много рецепти на Appenzeller можете да намерите тук (на английски).
