Направи си сам млечни продукти

Почти всеки знае, че ферментиралите млечни продукти са много полезни. Можете да ги направите още по-здравословни, ако ги направите сами.

Лечебна киселинност

Млечните продукти отдавна са смятани за еликсир на младостта и дълголетието. Първоначално киселото мляко се цени по чисто практически причини. В древни времена, когато не е имало хладилник, пълномасленото мляко е било трудно за съхранение. И ферментиралият млечен продукт запази всичките си вкусови характеристики в продължение на няколко дни без никакви проблеми. Ферментирали млечни напитки като айрян, сузма, мацони, кефир, изварено мляко, извара, катик и други са спасили мнозина от жажда в продължение на много години, а също така са дали на хората здраве и дълголетие.

Млечните продукти не са загубили своята актуалност днес. С всяко ново изследване се изясняват все повече полезни свойства на киселото мляко. И днес полезността и рационалността на редовната употреба на ферментирали млечни продукти е извън съмнение.

Направи си сам

Можете сами да приготвите ферментирал млечен продукт, като използвате стартер, състоящ се от различни култури от млечнокисели бактерии. Днес стартерните култури могат да бъдат закупени в магазина, техният асортимент е голям и те се различават един от друг в състава на културите. Тук ще ви кажем какви са класовете култури, как се различават, както и как да ферментирате мляко у дома.

За да приготвите ферментирал млечен продукт, ще ви трябва машина за кисело мляко, ултрапастьоризирано мляко и закваска. Това са трите ключови компонента, с които можете да се наслаждавате на сготвеното всеки ден. Между другото, можете да използвате закупено от магазина кисело мляко или заквасена сметана като предястие. Ти простодобавете малко количество от оригиналния продукт към млякото, поставете го в машина за кисело мляко и изчакайте, докато млякото ферментира. Най-добре е обаче да използвате суха закваска. Те са специално произведени за приготвяне на ферментирали млечни продукти. Когато избирате стартерна култура, трябва да обърнете внимание на следните показатели:

CFU – параметър, показващ броя на бактериите, образуващи колонии. Колкото по-висок е CFU, толкова по-добър е стартерът. Работата е там, че много млечнокисели бактерии никога не влизат в червата, умирайки в солната киселина на стомашния сок. Следователно, колкото по-голяма е концентрацията на бактерии, толкова повече от тях ще навлязат в червата.
Бактериален състав на закваска. Внимателно проучете бактериалния състав на закваската, особено ако искате да направите кисело мляко за вашето дете. Възможно е някои култури от млечнокисели бактерии да са противопоказани за вашето дете (това си струва да обсъдите с вашия педиатър). Ето защо, ако бактериалният състав не е посочен на опаковката, тогава е по-добре да не купувате такъв стартер. Обикновено млечнокиселите стартерни култури се състоят от следните разновидности на микроорганизми:
бифидобактериите са микроорганизми, които произвеждат голямо количество витамини от група В, витамин К, както и редица незаменими аминокиселини. В допълнение, млечнокиселият продукт на базата на бифидобактерии значително увеличава абсорбцията на калций в червата;
лактобацилите са полезни бактерии, които отделят специфични бактерицидни вещества, които инхибират растежа на патогенната микрофлора. Лактобацилите помагат за справяне с чревни инфекции, а също така защитават чревната лигавица;
пропионовата бактерия е голяма помощ за нашия имунитет. бактериите на пропионовата киселина насърчават синтезасобствен интерферон, с който тялото се съпротивлява на вирусни инфекции.

Готови млечни продукти

Не винаги има достатъчно време за приготвяне на домашно кисело мляко, особено през делничните дни, когато едва ли има време за пълноценна почивка. В този случай можете лесно да използвате индустриално приготвени ферментирали млечни продукти: кефир, кисело мляко, извара и други.

Когато избирате един или друг производител, обърнете внимание на състава на продукта и най-важното - на опаковката! Млечните продукти са предимно жива култура от млечнокисели бактерии, която е подложена на колебания във външните условия (температура, влажност, светлина). Ферментиралите млечни продукти се съхраняват най-добре в асептични опаковки Tetra Pak. Картонените опаковки Tetra Pak са изработени от няколко слоя, които надеждно защитават продукта от външни условия. Трябва да се отбележи, че всички компоненти на опаковката Tetra Pak са сертифицирани за бебешка храна, което показва нейната безопасност.

Когато купувате ферментирали млечни продукти, не забравяйте (!) Обърнете внимание на срока на годност и условията на съхранение. За разлика от ултрапастьоризираното мляко в опаковка Tetra Pak, което може да се съхранява при стайна температура, ферментиралите млечни продукти трябва да се съхраняват в хладилник, тъй като при стайна температура здравословният ферментирал млечен продукт може да се превърне в опасност за здравето на вас и вашето бебе. Трябва да сте особено внимателни при съхранението на извара, тъй като в опаковките с извара има въздух, което значително намалява срока на годност на продукта.